Znatiželja
Kaže se da "s vremenom i sa slamom dozrijevaju i mušmule": Vrsta reinterpretacije poslovice"Strpljenje je vrlina jakih". Iako ti aforizmi nisu izmišljeni s preciznom namjerom da govorimo o mušmulama, oni se dobro uvode u temu kojom ćemo se pozabaviti u ovom članku: mušmula, zapravo. Ovi čudni plodovi imaju posebnost što se ne beru kada sazriju: mušmule vole "čekati", pa se mogu jesti tek nakon manje ili više dugog razdoblja nakon berbe. Na taj se način plodovi mogu bolje cijeniti zbog njihove slatkoće i posebnosti.
Općenitost
Uzgoj mušmule počeo se brzo širiti kada je primijećeno da se plod može pohvaliti i korisnim svojstvima: adstrigentno, regulator crijevne i jetrene funkcije, groznica, protuupalno i diuretik. Nažalost, zbog nedostatka ekonomskog interesa, s vremenom je mušmula postupno zanemarivana u korist daleko profitabilnijih kultura.
Mušmula je plod dvije različite vrste biljaka: europske i japanske. Europska mušmula, ili obična mušmula, poznata je od pamtivijeka i rasprostranjena je biljka u južnoj Europi i Maloj Aziji; međutim, japanska mušmula, podrijetlom iz Kine, trenutno se više komercijalizira i uzgaja kako bi se razlikovale karakteristike jedne a drugi će dubinski odlomak biti posvećen svakom od njih.
Europska mušmula
- Opis i botanička analiza mušmule
U botanici je obična mušmula Njemački Mespilus, koji pripadaju obitelji Rosaceae. Govorimo o malom bodljikavom stablu, visine ne više od 5 metara, vrlo velikog promjera: od toga se granaju brojne uvijene i prilično robusne grane.
Plodovi su mušmula, male jabuke s hrapavom korom (promjera 2-2,5 cm), svijetlosmeđe boje, prekrivene svijetlim paperjem. Kao što je opisano u incipitu, mušmula se ne može konzumirati odmah nakon berbe: ako se plodovi beru u kasnu jesen, oni dostižu punu zrelost tek u siječnju ili veljači. Sjemenke se nalaze unutar pulpe i uvijek se moraju ukloniti štetne po zdravlje .
Lako je razumjeti jesu li mušmule zrele, pa spremne za konzumaciju: plodovi imaju tvrdu teksturu, vrlo kiselkast okus i svjetlosmeđu kožicu pri berbi. Nakon nekog vremena mušmule poprimaju postupno mekšu konzistenciju, a zahvaljujući enzimskoj transformaciji pulpe, plod ne samo da dobiva tamniju boju, već ima i promjenjivu aromu, koja je vrlo slatka, ali i izvrsna.
- Uporaba mušmule u fitoterapiji
Osušena kora može se koristiti za pripremu dekocija sa snažnim adstrigentnim djelovanjem. Nadalje, izvarak se može koristiti za higijenu grla i, prije svega, kao dobar prirodni lijek protiv upale usne šupljine.
Kao što smo vidjeli, nezrele mušmule su jako kisele: kiseli okus ploda potvrđuje veliku količinu tanina, neizravno proporcionalnu stupnju zrelosti istog.U tom slučaju nezreli plod ima snažno antidijarealno i adstrigentno djelovanje u crijevima; obrnuto, u punoj zrelosti, adstringentna svojstva mušmule pretvaraju se u laksative.
Zreli plodovi također su izvrsni diuretici.
Japanska mušmula
- Opis i botanička analiza mušmule
Japanska mušmula (Eriobotrya japonica) pripada obitelji Rosaceae. Japanska mušmula, podrijetlom iz Kine, uvezena je u Europu početkom devetnaestog stoljeća; trenutno je ova vrsta uzela maha u Europi, toliko da je u nekim područjima čak zamijenjena germanski.
Najzanimljiviji dio svakako predstavljaju plodovi, japanski mušmuli: oni su bijeli, žuti ili narančasti i sadrže jedno ili dva velika smeđa sjemena, skrivena u žućkastoj pulpi. Sjemenke mušmule sadrže tragove cijanovodika, stoga nisu jestive; u svakom slučaju, sa sjemenkama mušmule moguće je pripremiti liker (Nespolino), čiji je okus usporediv s Nocinom.
- Japanski mušmuli: problem sazrijevanja
Japanske mušmule, za razliku od europskih, mogu se konzumirati i kada nisu potpuno zrele: okus, iako kiselkast, manje je adstrigentan od ostalih vrsta, pa se stoga bolje podnosi. Međutim, glavni razlog zašto se ovi mušmuli prodaju još nezreli je povezan tržišnim razlozima: cilj prodavača je maksimalno iskoristiti visoke troškove (zbog nedostatka konkurencije), promičući okus voća kao „normalno kiselo“. Zapravo, japanska mušmula sazrijeti vrlo je slatkog okusa, ali dozrijevanje se točno poklapa s razdobljem prvih plodova breskvi i trešanja, što bi očito srušilo cijenu mušmula: u takvim situacijama zrele mušmule više ne bi bile "komercijalno zanimljive" voće.
- Japanska mušmula: upotreba
Japanski mušmuli najviše se eksploatiraju u kulinarstvu: kao što smo vidjeli, ukusni likeri mogu se pripremiti sa sjemenkama, dok se slatki džemovi mogu skuhati s pulpom. Nadalje, pčele privlači cvijeće mušmule - zbog nedostatka drugog cvijeća u tom razdoblju (prosinac -siječanj) - koje iskorištavaju za proizvodnju meda.
Ukratko o mušmuli, sažetak o svojstvima mušmule "
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
