Leća
Leća je sjeme biljaka iz porodice Fabaceae (Leguminosae), Rod Leće, Vrste culinaris; stoga je njegova binomska nomenklatura Lens culinaris Medik.
Postoji mnogo vrsta leće, koje se razlikuju po morfologiji i pigmentaciji; najpoznatije su smeđa, crvena (također oljuštena), zelena, plavuša i ružičasta.
Leća je jednogodišnja zeljasta biljka koja doseže prosječno 50 cm visine (ovisno o sorti). Ima ravne grančice, nisu ničice, sa suprotnim i perastim listovima; cvjetovi su bijeli ili plavi i cvjetaju između proljetnih i ljetnih mjeseci. Cijeli se plod sastoji od mahune, unutar koje je zatvoreno nekoliko diskastih i zaobljenih sjemenki; veličina i boja sjemenki leće varira, kako smo već rekli, ovisno o sorti.
Leća se može naći svježa, osušena, smrznuta ili u staklenci (s tekućinom za konzerviranje); njihova potrošnja uključuje cijeli oblik, u pasiziranom obliku, u obliku pire ili u obliku brašna. Jedna je od rijetkih mahunarki koja, čak i kad se osuši, ne zahtijeva natapanje u rehidraciji; međutim, kuhanje se mora obaviti u hladnoj vodi.
Leća može predstavljati izvrsno prvo jelo, jedno jelo (ako ga prati uz drugu hranu), prilog ili osnovu za neke proizvode za pečenje kruha ili etničke začine.
Video recept: Leća, kako ih skuhati s malo masnoće
Brašno od leće
Brašno od leće je proizvod dobiven mljevenjem zrelog i osušenog sjemena, ali bez ljuske (dakle cijelog) biljke Lens culinaris, zelena sorta.
Brašno od leće uglavnom se koristi u formulaciji tekućih prvih jela, poput juha i krema. Nadalje, često se miješa s glutenskim brašnom (osobito pšeničnim) za proizvodnju pečene hrane (s kiselim tijestom ili pivskim kvascem); u tom slučaju omjer uvijek mora biti u korist brašna koje sadrži gluten, kako bi se omogućio pravilan rast tijesta.
Što se tiče ostalih brašna od mahunarki (ili žitarica bez glutena), i leća se također koristi između 5 i 30% u odnosu na glavni gluten. S 5% poboljšava fizička i organoleptička svojstva hrane; s druge strane, s 30% promiče strukturiranje iznimno karakterističnog proizvoda, kompaktnijeg, manje kvasnog i koji zahtijeva uporabu osobito pšeničnog brašna. gluten (npr. Manitoba). Da budem iskren, brašno od leće više se podvrgava proizvodnji blago dizane hrane, poput kruha od kamena ili kamena, keksa, krekera itd., u kojima se također može koristiti "kemikalija" kvasac.
Brašno od leće naširoko se koristi u formuliranju tijesta od potpuno povrća (za vegansku prehranu), poput, na primjer, mišića seitana ili pšenice.
Brašno od leće ima prilično visok unos energije, međutim niži od onog kod većine žitarica (u prosjeku više od 10%). Kalorije uglavnom osiguravaju složeni ugljikohidrati ili škrob. Bjelančevine su također bogate i imaju poštenu (srednju) biološku vrijednost; međutim, imajte na umu da, kombinirajući ih s onima žitarica, ti peptidi mogu doseći veliku skupinu aminokiselina. Biološka vrijednost Umjesto toga, nedostaju masne kiseline.
Brašno od leće pruža izvrsne koncentracije vlakana, topljivih i netopivih, i nema tragova kolesterola.
Biti takozvani proizvod bez glutena, to jest da ne sadrži gluten, brašno od leće pogodno je za prehranu celijakija. Štoviše, zahvaljujući svom tipičnom kemijskom sastavu, može se pohvaliti niskim glikemijskim indeksom, stoga (u pravim dijelovima) ima sposobnost stimuliranja inzulina izlučivanje malo u usporedbi s mnogim drugim namirnicama iste kategorije.
Što se tiče vitaminskog aspekta, brašno od leće sadrži znatne količine molekula topljivih u vodi koje pripadaju skupini B, osobito doprinosi tiamina (vitamin B1) i niacina (vit. PP).
Što se tiče mineralnih soli, međutim, brašno od leće sadrži izvrsne razine kalija, željeza, fosfora, magnezija i selena. Zbog ovih karakteristika vrlo je prikladan za prehranu sportaša (za kalij i magnezij) i za osobe koje su sklone anemiji (zbog sadržaja željeza).
Brašno od leće, u obliku juhe, također se preporučuje u prehrani pretilih jer osigurava iznimno ograničen unos kalorija; između ostalog, zbog visokog sadržaja prehrambenih vlakana pogoduje poboljšanju glikemijskih parametara u dijabetičara (ako je umjesto derivata pšenice), kolesterolemiji i zdravlju crijeva (optimiziranje peristaltike i obavljanje prebiotičke funkcije).
Prosječni udio brašna od leće uvijek se mora procjenjivati u specifičnom prehrambenom kontekstu.
Video recepti s brašnom od leće
Alice, naš osobni štednjak, predlaže neke vrlo zanimljive video recepte koje možete pripremiti i s brašnom od leće:
- Mopur
- Pšenični mišić
- Sejtan
Povrtne palačinke sa Seitan Raguom - Palačinke bez jaja
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
