Slanutak
THE slanutak su sjemenke zeljaste biljke koja pripada obitelji Fabaceae, Rod Cicer, Vrsta arietinum (binomska nomenklatura Cicer arietinum L.).
Zanimljiva je asimilacija između slanutka i Lathyrus sativus, ili bolje rečeno nazvana "cicerchia". Potonji, iako dio iste obitelji (Fabaceae), pripada potpuno različitim vrstama i rodovima. Izvođenje imena vjerojatno je nesporazum povezan sa sličnošću (iako ne začuđujućom) sjemena.
Biljka slanutka ima godišnji ciklus. Čini se niskim, s prilično dubokim korijenjem, razgranatim stabljikama blago zakrivljenim i prekrivenim tankom dlakom; listovi su eliptični i nasuprotni, blijedozeleni. Cvjetovi su ružičasti ili crveni, dok su sjemenke (sadržane u malim mahunama i prekrivene prozirnim vlaknastim slojem) pigmentirane žuto-bež i imaju sferni, ali nepravilni oblik; njihova je veličina veća od dobro poznatog graška, ali manja od manje uobičajenih lupina.
Biljka slanutka posebno je otporna na sušu. Uzgaja se i u umjerenoj klimi i u gotovo sušnom okruženju; sjetva se odvija zimi. Biljka slanutka ne podnosi zbijena tla i ona koja su previše navodnjavana ili stagniraju; potrebne su mu dobre koncentracije fosfora i manje dušika. Posebno se boji kriptogamičkih napada iz hrđa I antrakoza.
Slanutak (sjemenke) stoga su mahunarke, dakle namirnice biljnog podrijetla koje pripadaju IV skupini (vidi: Sedam skupina namirnica). Sadrže nekoliko ugljikohidrata, vlakana, magnezija, kalija i vitamina B; također unos proteina nije zanemariv.
Svjetska potrošnja slanutka vrlo je velika, a među mahunarkama prethodi samo soja i grah.
Iako predstavlja primarni izvor hrane u Indiji, u Italiji slanutak nije osobito raširen i njegova je upotreba koncentrirana na jugu i u Liguriji.
Brašno od slanutka
Najraniji arheološki dokazi o uzgoju Cicer arietinum dolaze iz Iraka I datiraju iz vrlo starog brončanog doba (3.500.-1200. pr. Kr.) Nakon toga se uzgoj slanutka proširio na Egipat i Rimsko Carstvo. Trenutno se slanutak i dobiveno brašno uglavnom konzumiraju u Indiji i Pakistanu.
Brašno od slanutka rezultat je posebno finog mljevenja osušenih sjemenki Cicer arietinum čak i ako općenito navedene sorte NISU iste za cijelu potrošnju. U stvari, uglavnom se orijentalne ili prekomorske sorte melju za slanutkovo brašno; ta sklonost nema razloga vezanih za kemijske karakteristike sjemena, već je rezultat komercijalnog i ekonomskog obrazloženja. Strane, iz brojnih razloga (prinos po hektaru, površine za uzgoj, troškovi rada, vrednovanje valute itd.), zapravo su općenito jeftiniji slanutak, stoga su prikladniji za mljevenje.
Umjesto toga, vrlo mali dio proizvodnje može se pripisati usitnjavanju talijanskog slanutka (europska sorta) koji se općenito proizvodi s disciplinarnom ekološkom poljoprivredom i "kamenim" tlom; očito, trošak potonjeg je znatno veći (oko 5 € / kg).
Najčešće brašno od slanutka je rafiniranog tipa, budući da se mljevenje dodaje sito.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Brašno od slanutka naširoko se koristi u Liguriji, gdje se farinata smatra se tipičnim lokalnim specijalitetom. To je vrsta vrlo niske "palačinke", pomiješana samo sa brašnom od slanutka, vodom, solju i maslinovim uljem; farinata se obično kuha u pećnici na drva, ali ponekad se kuha u tavi.
Brašno od slanutka koristi se i za proizvodnju panissa, još jedan Ligurski kulinarski specijalitet: ovaj kolač od slanutka prekriven je lukom.
Brašno od slanutka koristi se i za profinjenije recepte za kuhanje, poput: juhe od slanutka s kozicama, kruha od slanutka itd. Ne nedostaje ni etničkih jela, npr. falafel i humus. Dostupni su i deseci veganskih recepata: omleti, pinzini, njoki, hamburgeri itd., i na kraju mnoge formule za prehranu s celijakijom (focaccia, svježa tjestenina koja je već spomenuta itd.).
Prehrambeni doprinos brašna od slanutka gotovo je usporediv s sušenim slanutkom. Sadrži znatnu količinu energije koju uglavnom osiguravaju složeni ugljikohidrati. Proteini (sa srednjom biološkom vrijednošću) također doprinose u velikoj mjeri, dok se lipidi nalaze u opseg Treba imati na umu da se slanutkovo brašno, pokazujući svoje nutritivno bogatstvo, često koristi u veganskoj prehrani kako bi upotpunilo skup esencijalnih aminokiselina. Unos vlakana je izvrstan, dok kolesterola nema.
Što se tiče vitamina, brašno od slanutka pruža dobre količine vitamina B1 (tiamin), vitamina A (ekvivalent retinola) i vitamina E (alfa tokoferol). S obzirom na mineralne soli, iznad svega se ističe sadržaj kalija, kalcija, fosfora i željeza.
Brašno od slanutka pogodno je za bilo koju dijetu i, poput ostalih mahunarki, osobito u onoj protiv hiperkolesterolemije. U prehrani dijabetičara i hipertrigliceridemika zamjenjuje prehranu žitarica zbog nižeg glikemijskog indeksa, dok u prehrani protiv "pretilosti igra temeljnu ulogu kada se koristi u formuliranju jušnih (niskokaloričnih) prvih jela.
Međutim, treba imati na umu da brašno od slanutka također sadrži molekule koje mogu potaknuti nadutost i oticanje trbuha; nadalje, zbog umjerenog sadržaja fitinske kiseline i fitata (antihranjive komponente), uvijek se preporučuju dijelovi razumnih količina.
Kaša od slanutka (s malo ulja)
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
