Na temelju odredbi važećih propisa, prerađena hrana je:
"prehrambeni proizvodi dobiveni preradom neprerađenih proizvoda. Ti proizvodi mogu sadržavati sastojke potrebne za njihovu preradu ili dati im određene karakteristike". U ovom slučaju pod sastojcima podrazumijevamo dodatke, boje itd. I neke tvari koje proizvodu mogu dati posebne karakteristike (npr. Voće, začini, začinsko bilje itd.)
S druge strane, neprerađena hrana su sve one namirnice koje se ne sastoje od više sastojaka i koje, osim toga, nisu doživjele značajnu transformaciju prije nego što su stavljene u prodaju. Također u ovom slučaju izvještavamo o definiciji predviđenoj europskim propisima:
"Neprerađena hrana su prehrambeni proizvodi koji nisu podvrgnuti preradi, uključujući proizvode koji su odijeljeni, podijeljeni, podijeljeni, narezani, otkošteni, mljeveni, oguljeni, zdrobljeni, usitnjeni, očišćeni, ošišani, oljušteni, mljeveni, rashlađeni, smrznuti, duboko smrznuti ili odmrznuto "
Prema tim definicijama, velika većina namirnica spada u kategoriju prerađene hrane. Osim voća i povrća, jaja i nekoliko drugih proizvoda koji se prodaju bez ikakve vrste prerade, mnoge uobičajene namirnice poput tjestenine, maslinovog ulja, konzervi od povrća i žitarica za doručak u stvarnosti su prerađena hrana.
Međutim, priroda nije uvijek tako velikodušna i, u velikoj većini slučajeva, prirodne transformacije mijenjaju kvalitetu hrane do te mjere da u ekstremnim slučajevima izazivaju infekcije ili trovanja hranom. I iz tog razloga čovjek je uvijek birao najbolje tehnike kako bi hrana bila sigurnija, ukusnija i može se duže čuvati.Do prije nekoliko desetljeća ove su tehnike bile uglavnom prirodnog podrijetla, poput soljenja i konzerviranja. Ulje, ukiseljeno ili dimljeno meso.
Dolaskom industrijalizacije i radikalnom promjenom načina života stanovništva uvedene su nove tvari koje, dodane hrani, poboljšavaju njihove karakteristike i rok trajanja. To su takozvani "kemijski dodaci", tvari koje, unatoč rigoroznoj kontroli njihove sigurnosti, plaše i uzbunjuju potrošače.
U stvarnosti, kategorija prerade hrane umjetnog podrijetla mnogo je šira i uključuje mnoge tehnike, neke bezopasne i korisne, a druge ne potpuno bez nuspojava.
Općenito, "umjetna" transformacija ipak se mora smatrati pozitivnim čimbenikom, sposobnim povećati vrijeme skladištenja i očuvati karakteristike proizvoda na duže vrijeme.Zamislimo, na primjer, smrznuto povrće, čiji sadržaj u hranjivim tvarima (vitaminima i mineralnim solima) ostaje praktički nepromijenjen čak i nakon nekoliko mjeseci.
Ponekad se prerađuje hrana kako bi se poboljšale njene organoleptičke karakteristike i učinile potrošaču ukusnijima. U nekim od tih slučajeva prerađena hrana može postati neprijatelj našeg zdravlja. Razmislite, na primjer, o velikom dodavanju soli u mnogo pakirane hrane (grickalice, kobasice, peciva itd.), Onom šećera u slatkišima i pićima (saharoza, glukozni sirup, fruktozni sirup itd.) Ili onom u ulju , Loše kvalitete margarina i masti (tropska ulja i masti, margarin itd.).
Također je potrebno uzeti u obzir sve one potencijalne štetne učinke koje bi, prema nekim istraživanjima, imali određeni kemijski dodaci. Nažalost, nije lako snaći se u stotinama različitih tvari, od kojih su neke zabranjene u nekim zemljama, a licencirane u drugim. Također treba razmotriti moguću interakciju između različitih aditiva i potencijalne dugoročne učinke povezane s njihovim kroničnim unosom.
Unatoč rigoroznoj kontroli na tu temu, svakodnevno nas bombardiraju te tvari koje, iako potrošaču nude čitav niz prednosti, s druge strane donose značajne gospodarske koristi onima koji na tržište stavljaju hranu koja ih sadrži. Kemijskih aditiva kao jeftiniji od prirodnih i sposobni značajno poboljšati organoleptičke kvalitete lošeg proizvoda.
Dolje je kratki popis kemijskih dodataka koji se trebaju umjereno koristiti, na temelju nalaza nekoliko studija koje svjedoče o njihovoj opasnosti:
"OPASNI" DODACI
Nažalost, na temu "kemijski dodaci" postoji velika zabuna nastala zbog netočnih informacija koje iskorištavaju strahove potrošača. Međutim, ako pregledamo prethodnu tablicu, shvaćamo da su namirnice s najvećim rizikom (sirevi, konzervirano meso, slatkiši, slatki napici i alkohol) upravo su oni koji se trebaju umjeriti bez obzira na to jesu li kemijski aditivi prisutni ili ne. Samo zdrava i uravnotežena prehrana može nam osigurati sve potrebne tvari, a štiti nas od štetnih.
Vidi: Savjeti za hranu
Funkcionalna hrana
