Umorni ste od toga da uvijek koristite klasično lisnato tijesto, tijesto za kruh ili prhko tijesto za slane ili slatke kolače? Pokušajmo promijeniti okus i konzistenciju: luda tjestenina pravo je rješenje! Saznajte kako se priprema konzultirajući recept (i saznat ćete zašto se naziva i mrtva tjestenina!).
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 253 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
Za 450 g tjestenine
- 350 g bijelog brašna tip 00
- Oko 180 ml vode
- 8 g soli
- 10 ml octa ili suhog bijelog vina
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Potrebni materijali
- Sito
- Zdjela
- Prozirni film
- Oklagija
- Vaga teži hrani
Priprema
- Bijelo brašno prosijte i sakupite u zdjelu.
Jeste li znali da
PROSJETANJE BRAŠNA važna je mjera opreza pri prozračivanju ili oksigenaciji: ubacivanjem zraka iznutra tijesto će biti svjetlije i mekše jer će veća količina zraka zarobljena u brašnu omogućiti bolje upijanje vode, a time i glutena će se oblikovati glatko. Nadalje, ovaj jednostavan postupak omogućit će nam da dobijemo tijesto bez grudica.
Prisutnost octa ili vina pogoduje smanjenju ukupnog pH: ovaj uređaj olakšava razvoj glutena i tjestenina će se lakše razmazati jer će biti elastičnija.
Ludo tijesto zbog nedostatka kvasca dobiva i naziv "PASTA DEAD": ovo tijesto, naime, ne nabubri tijekom kuhanja!- Otopite sol u malo tople vode: to je korisno kako biste spriječili da tjestenina ima bijele mrlje na površini.
- U sredinu brašna ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje, vino (ili ocat), sol s vodom i pomiješajte sastojke postupnim dodavanjem preostale vode.
- Kad dobijete odgovarajuću gustoću, zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite ga da odstoji najmanje pola sata.
- Na kraju tijesto razvaljajte oklagijom: poželjno je tijesto razvaljati na vrlo tanku, gotovo prozirnu debljinu. Luda ili mrtva tjestenina savršena je za pripremu hrskavih slanih pita ili slatkih štrudli.
- Nakon što se razvalja, tjestenina se može puniti po želji: za kuhanje preporučujemo 180 ° C (provjetravano) 20-30 minuta, ovisno o vrsti pripreme.
Alisin komentar - PersonalCooker
Ludo tijesto može se držati u hladnjaku 2-3 dana ili, za duže skladištenje, možete ga zamotati u prozirnu foliju i ostaviti da odmara u zamrzivaču. Za aromatičnu varijantu dodajte neke arome po vlastitom izboru (npr. Vlasac, ružmarin, origano) ili obogatite nasjeckanim maslinama i osjetit ćete kakav okus!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Pasta Matta ili Pasta Morta pripravak je koji je dio osnovnih tijesta.
Ima veliki unos energije, a kalorije uglavnom osiguravaju ugljikohidrati, zatim proteini i na kraju lipidi.
Ugljikohidrati su uglavnom složeni, peptidi srednje biološke vrijednosti i mononezasićene masne kiseline.
Kolesterol nedostaje, a vlakna su relevantna.
Pasta Matta ili Pasta Morta namirnica je koja je pogodna za većinu dijeta, iako je preporučljivo smanjiti prosječni udio i učestalost konzumacije u slučaju prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Ne sadrži laktozu i mogu ga konzumirati osobe s netolerancijom na mliječni šećer, ali pružanjem glutena nije primjeren prehrani za celijakiju.
Prihvaćaju ga vegetarijanska i veganska filozofija.
Prosječni udio varira ovisno o receptu u kojem se koristi.
