Mahune u povijesti
Kaže se da je - među mahunarkama - grah najmanje kaloričan od svih; što se tiče leće i graha, također je mahune u starim vremenima dobile vodeću ulogu kao hrana siromašnih par excellence, s obzirom na njihovu nisku cijenu i laku dostupnost.
Biljka mahune porijeklom je iz Male Azije i stoljećima se opsežno uzgaja za prehranu ljudi i životinja (stočna hrana).
Botanička analiza
U botaničkoj nomenklaturi grah je poznat kao Vicia faba L. o Faba vulgaris, i pripadaju obitelji Fabaceae: ovo je jednogodišnja zeljasta biljka, sposobna doseći visinu od 70-140 centimetara. Biljka ima uspravnu i debelu stabljiku, s četverokutnim presjekom i vrlo razgranatom pri dnu; korijen je korijen i pokazuje brojne grane. Rast biljke graha pripisuje se rastu divovskog graha, s mesnatom i cilindričnom mahunom.
Unutar mahune, prosječne duljine oko 20 cm, nalaze se žućkasto-smećkaste sjemenke, ravne, ovalne, velike i kašaste; listovi, perasto-složeni i stipulirani, sastavljeni su od skupina od 2-6 manjih listića.
Općenitost
Postoje brojne sorte graha, katalogizirane uglavnom na temelju veličine sjemena: zapravo, ne postoji samo vrtni grah (s mahunom od 25 cm sa sjemenkama velikim poput "zdrobljene masline").
Tamo grah (konjski Pers) uglavnom se koristi za stočnu hranu: govorimo o vrlo posebnoj sorti graha, u kojoj jedna mahuna može težiti i do 700-1000 grama.
Čak i poljski grah (minor Beck) vrlo je impresivna sorta graha: mahuna može sadržavati čak 1.000 sjemenki i težiti 700 grama. Što se tiče mahuna, grah se također koristi kao stočna hrana.
Upotreba hrane
Mahune se mogu jesti kuhane ili sirove, a prodaju se i sušene i svježe.
Nakon uklanjanja pokrova koji obavija grah, može se osušiti i stoga čuvati dulje od svježeg. Osušeni grah lišen pokrova ne zahtijevaju preventivno vrijeme namakanja, tipično za sušeni grah ili leću: oni se zapravo uranjaju direktno u kipuću vodu ili se kuhaju na pari. Konačni rezultat je neka vrsta kaše, izvrsna nadopuna za povrće s gorkim okusom (npr. radič) Osušeni grah s pokrovom, za razliku od prethodnih, zahtijevaju nekoliko sati natapanja prije kuhanja.
Svježi grah može se jesti običan ili upotrijebiti uz kruh, narezak ili sireve.
Konzervirani i smrznuti grah široko se prodaju na tržištu, očito puno praktičniji od sušenog.
Prehrambeni principi i svojstva
U usporedbi s grahom, grah je kvalitativno superiorniji u pogledu proteina (iako kvantitativno niži): ove mahunarke sadrže približno 5% proteina, 5% vlakana, 4,5% ugljikohidrata i vrlo malo masti (0,4%); preostalih 84% sastoji se od vode.
Grah je bogat željezom, kalijem, magnezijem, bakrom, selenom i mnogim vitaminima, osobito askorbinskom kiselinom: važno je zapamtiti da se kuhanjem graha, kao i svih mahunarki, većina vitamina i mineralnih soli gubi. . Čak i proces sušenja mijenja vitaminsko -mineralnu komponentu.Zbog bogatstva željezom, čini se da je konzumacija mahuna korisna za suzbijanje anemije.
Osušeni listovi graha koriste se u biljnoj medicini kao prirodni lijek za poticanje diureze.
Pesto od graha (Marò)
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Mahune graha i povezani problemi
- Grah je potencijalni neprijatelj imunološkog sustava: kod osjetljivih i predisponiranih ispitanika konzumacija graha može izazvati alergijsku reakciju koja u najozbiljnijim slučajevima može izazvati komu. Općenito, alergije uzrokuje konzumacija sirovog graha: zapravo kuhanje smanjuje rizik.
- Mahune se ne smiju konzumirati istodobno s inhibitorima monoaminooksidaze (MAOI): levodopa sadržana u grahu pretvara se u dopamin u "tijelu. Povezivanje graha s dopaminom -" vazoaktivnim aminom - može uzrokovati hipotenzivne krize različitih entiteta , ponekad smrtni.
- Kod osjetljivih i predisponiranih ispitanika konzumacija graha (i drugih posebnih tvari, poput lijekova protiv bolova, salicilata, nekih lijekova za kemoterapiju itd.), Čak i ako je minimalna, pokreće kaskadu reakcija u organizmu koje neizbježno dovode do akutne hemolize sa žuticom. Favizam je nasljedna patologija u kojoj oboljeli ispitanik registrira nedostatak enzima G6PD, uključenog u biogenetski put pentoza-fosfata.
Mahune i levodopa
Osobito posljednjih godina, grah je sve traženiji jer se naizgled objavljuju i šire čudesne vijesti: mahune su izvor levodope, lijeka izbora u borbi protiv Parkinsonove bolesti.
U svakom slučaju, nema pouzdanih studija ili nepobitnih dokaza o učinku levodope sadržane u grahu u liječenju Parkinsonove bolesti. No, činjenica je da su neki bolesnici s ovom teškom neurodegenerativnom bolešću postigli dobre rezultate nakon česte i redovite konzumacije graha.Drugi su autori sigurni i puni nade: vjeruju, zapravo, da sjemenke ne sadrže samo levodopu, već i druge tvari sposobne pojačati njezin učinak.
Ono što znanost ne razumije je zašto samo neki pacijenti pozitivno reagiraju na "lijek" grahom; za druge je zapravo učinak gotovo uzaludan. [podaci preuzeti iz spisa Kathrynne Holden, dijetetičarke]
U svakom slučaju, u slučaju Parkinsonove bolesti, prije nego što krenete na dijetu bogatu grahom, uvijek se morate posavjetovati s liječnikom.
Ukratko, grah "
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
