Općenitost
Farinata od slanutka (ili fainà, u Genovezi) tipična je talijanska hrana, osobito iz regije Ligurija. Međutim, također je raširen i na drugim mjestima, često ograničen na pokrajine ili općine u regijama koje su ponekad vrlo udaljene jedna od druge; neki su primjeri: Nica, Livorno i Pisa iz Toskane, Alessandria iz Pijemonta, Sassari sa Sardinije i Ferrare. Emilia Romagna.
Među sinonimima slanutka farinata, uobičajenim na gore navedenim mjestima, spominju se: socca, Torta ili cecìna, belécauda, fainè i cecio.
Priprema Farinata od slanutka
To je hrana proizvedena iz gnojnice:
- brašno od slanutka
- voda
- ekstra djevičansko maslinovo ili kukuruzno ulje (ili 50% i 50%)
- sol i mljeveni crni papar;
Spoj tada glasi:
- ostavljeno da miruje (oko 10 sati) miješajući ga i povremeno ga obrađujući,
- stavite u posudu s niskim razmakom bakra (zvanu testo) dobro namašćenu i vruću
- pečeno u pećnici (oko 200-250 ° C dvadesetak minuta).
Neke varijante uključuju dodatak: ružmarina, kobasica, luka, artičoka, ribljih sireva itd. (Neke od njih zahtijevaju prethodno kuhanje).
Ostali recepti vrlo slični kašici od slanutka su: Ligurska panissa, Savona kriška i panelle.
Za više informacija o pripremi Farinate od slanutka pogledajte Alisin video-recept: Farinata od slanutka (s malo ulja).
Kaša od slanutka (s malo ulja)
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Farmata od slanutka je namirnica koja se može svrstati u različite kategorije; najrelevantniji se nesumnjivo odnosi na zamjene za kruh, ali se ne sukobljava čak ni između prvih jela i predjela (u malim obrocima).
To je prilično energičan proizvod, ali manje kaloričan od kruha, zahvaljujući većoj sposobnosti upijanja vode od slanutkovog brašna u odnosu na pšenično.
Kalorije dolaze uglavnom iz lipida, zatim slijede ugljikohidrati i na kraju proteini. Vlakna su u izobilju, a kolesterola nema.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Masne kiseline triglicerida su one tipične za ekstra djevičansko maslinovo ulje, dakle prije svega mononezasićene prirode. Ugljikohidrati se čine u biti složeni, odnosno sastoje se od škroba slanutka. Proteini, količinski dosta oskudni, srednje su biološke vrijednosti.
Što se tiče mineralnih soli, kaša od slanutka ističe se po "izvrsnoj količini željeza; čak ni kalij ne razočarava. Međutim, s obzirom na vitamine, ne primjećuju se značajne razine; međutim, različite molekule topive u vodi B.
Farmata od slanutka prikladna je za bilo koju dijetu, ali njezin dio mora uzeti u obzir subjektivni nutritivni status; budući da je proizvod srednje kaloričan i jednostavan za zlouporabu, bolje je ograničiti njegovu uporabu kod osoba koje pate od prekomjerne tjelesne težine.
Nema kontraindikacija za osobe s metaboličkim bolestima, osim za hipertoničare koji moraju isključiti sol iz recepta i izbjegavati je dodavati na kraju kuhanja.
Odobren je osobama netolerantnim na laktozu i gluten, a pogodan je za vegetarijansku ili vegansku prehranu.
Prosječna porcija klasične kaše od slanutka (kao prvo jelo) iznosi oko 200-250 g (320-400kcal).
Za više informacija o prehrambenim karakteristikama “dijetetske” inačice Farinate od slanutka, pogledajte Alisin video-recept: Farinata od slanutka (s malo ulja).
Pozadina
Farinata od slanutka nije ništa drugo do evolucija starih recepata koji se temelje na istucanim mahunarkama.
Prema legendi, kombinacija slanutka, ulja, vode i soli nastala je greškom u trinaestom stoljeću; ukratko, tijekom pomorskog sukoba između Genove i Pise, oluja je oštetila ligurske brodove. Galija je bila ugrožena miješanjem slanutka s uljem i morskom vodom. Sljedećih je dana ovaj spoj predložen posadi, koja je otkrila da se sljedećih dana poboljšao sušenjem na suncu.
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
