Grašak

Uvod

G. Mendel je upravo polazeći od graška započeo duga i temeljita istraživanja o hibridizaciji i prijenosu likova, nakon čega je formulirao poznate genetske zakone, još uvijek prihvaćene i potpuno akreditirane u svijetu znanosti.

No važnost graška ne prestaje samo genetikom: ove mahunarke trijumfirale su na talijanskim stolovima, ne samo zbog svog nježnog i slatkog okusa, već i zbog dobrog nutritivnog unosa i terapijskih svojstava. U ovom ćemo članku dati opći opis. graška, produbljujući temu s botaničkog, nutritivnog i fitoterapijskog gledišta.

Općenitost

Grašak, kao i većina mahunarki, ima korijene u neolitu, dobi koja odgovara 7000 godina prije Krista. Vjeruje se da je grašak podrijetlom iz Indije, iako hipoteza još nije u potpunosti akreditirana.

Trenutno se grašak široko uzgaja u Aziji i mediteranskim zemljama. Grašak se uzgaja uglavnom za prehranu ljudi, ali se također široko koristi i kao krma za travu.

Botanička analiza

U botanici je biljka graška poznata od sredine osamnaestog stoljeća kao Pisum sativum, čija nomenklatura potječe od Carla von Linnèa, poznatog švedskog prirodoslovca koji je odgovoran za trenutnu znanstvenu klasifikaciju živih organizama.
Grašak pripada obitelji Fabaceae (koja se naziva i Leguminosae ili Papilionaceae), isto kao i grah, leća, bob, lupin itd., Sve ujedinjeno prisutnošću mahuna.
Biljka graška je zeljasta, bez dlake i jednogodišnja: ima jednu stabljiku, tanku i krhku, čija duljina varira od 30 cm do 3 metra; prema veličini i morfološkim karakteristikama biljke razlikuju se patuljasti, penjački i polupenjački grašak.
Korijen biljke graška je korijenov, pa čak i doseže dubinu od 80 cm kopanjem u zemlju kako bi se hranio vodom i mineralnim solima. Listovi su složeni i perasti, a na završnom dijelu imaju viticu. Cvjetovi poprimaju različitu boju, ovisno o vrsti: neki su bijeli, drugi crveni ili ljubičasti, ali svi su okupljeni u grozdove i dugo peteljkasti.
Mahune sadrže promjenjiv broj sjemenki koje se pak razlikuju po boji, obliku i veličini; većina graška namijenjenog za konzumaciju hrane ima zaobljeni oblik, ali kad je sjeme jako zategnuto unutar ploda, može biti kuboidno.
Valja istaknuti da se grašak razlikuje uglavnom po obliku: u tom se pogledu glatki grašak razlikuje od naboranog zbog različitog sastava u smislu ugljikohidrata. Raznolikost glatkog graška je takva jer se sastoji uglavnom od škroba, dok je naborani bogat topivim šećerima i škrobom: potonji su slađi i ostaju nježniji tijekom sazrijevanja.

U prirodi postoji mnogo vrsta graška, od kojih su neke vrlo uzgojene i cijenjene za prehranu ljudi.U nekim se grašak jede i mahuna (tzv. grašak mangatutto ili čavke), unutar kojih su sjemenke još u embrionalnoj fazi.

Skladištenje graška

Grašak je dostupan svjež u svibnju i lipnju; prodaju se i smrznuti, sušeni i konzervirani, očito mnogo prikladniji.
Kao i kod svakog povrća, poželjna je svježa potrošnja graška, jer je ukusniji i hranjiviji.
Osušeni grašak zahtijeva vrijeme natapanja prije kuhanja, smrznuti grašak treba isti način kuhanja i ima gotovo identičan okus, dok je grašak iz konzerve spreman za jelo.

Nutritivna analiza

Ono što grašak razlikuje od ostalih mahunarki je izdašna količina vode: zapravo, njegov sadržaj vode, znatno veći, varira od 72 do 80%. Čak ni količina bjelančevina i ugljikohidrata nije velika u usporedbi s drugim mahunarkama: zapravo, grašak sadrži približno 5,5 odnosno 6,5%. Isto vrijedi i za lipide, kojih zasigurno nema u grašku (samo 0,6%): strogo govoreći, ove mahunarke spadaju u niskokaloričnu hranu (52Kcal / 100 g graška).

Što se tiče vlakana, grašak daje skromnu količinu (6,3%).
Grašak je rudnik folne kiseline, vitamina koji je, kako znamo, neophodan kako za pravilan razvoj fetusa (kako bi se izbjegle ozbiljne malformacije poput spina bifide), tako i za prevenciju kardiovaskularnih bolesti. U tim mahunarkama također je dosta bogat sadržaj vitamina C i mineralnih soli (kalij, željezo, magnezij, kalcij).

Terapeutska svojstva

Na neki način, grašak je također među fitoterapeutskim lijekovima: sadržana vlakna potiču pokretljivost crijeva i stoga su dobar lijek za zatvor.
Nadalje, grašak ima diuretička, tonizirajuća i energetska svojstva, iako prilično blaga.
Pripremajući juhu s mahunama dobivate prilično ukusnu tekućinu bogatu mineralnim solima: s tim u vezi grašak se može pohvaliti i svojstvima remineralizacije.
Nadalje, čini se da konzumacija graška i mahunarki općenito pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi.

Kontraindikacije

Grašak ima i neke kontraindikacije: izvor je purina, pa se ne preporučuje hiperurikemiji i gihtu.
Općenito, ne preporučuje se konzumacija sirovog graška jer ove mahunarke sadrže čimbenike protiv probave, koji se uništavaju tijekom kuhanja.

Recepti s graškom

Slijedite naše video recepte:

• Kako očistiti i skuhati grašak + Priprema umaka od bijelog i crvenog graška
• Pea Pie - Bezglutenska pita od graška



Riža i grašak

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Sažetak

Grašak: popraviti pojmove

Grašak Nježna i slatka mahunarka, koja je već dugi niz godina trijumfirala na talijanskim stolovima
Mahunarke s dobrim nutritivnim i fitoterapeutskim svojstvima Grašak: opća analiza

• Podrijetlo: neolitik (7.000 godina prije Krista)
• Zemlja porijekla: vjerojatno Indija
• Uzgoj: Azija, Mediteran

Grašak: botanička analiza Botanički naziv: Pisum sativum
Obitelj: Fabaceae
Opis: zeljasta, bezdlaka i jednogodišnja biljka
Stabljika: tanka i krhka, duljine od 30 cm do 3 metra
Korijen: korijen
Listovi: složeni i perasti. U terminalnom dijelu imaju viticu
Cvjetovi: bijeli, crveni ili ljubičasti, sakupljeni u grozdove i dugi drškasti
Mahune (mahunarke ili voće): sadrže promjenjiv broj sjemenki
Oblik sjemena: zaobljen ili kockast, jestiv
Karakteristike sjemena: glatko ili naborano (razlikovanje prema sastavu ugljikohidrata)
Mangiatutto grašak (snježni grašak): grašak u kojem se jede i mahuna. Sjemenke su još u embrionalnoj fazi Grašak i konzerviranje Svježi grašak (poželjno)
Suhi grašak: potrebno ga je namočiti prije kuhanja
Smrznuti grašak: isti način kuhanja kao i svježi
Grašak iz konzerve: spreman za jelo Grašak: nutritivna analiza Kcal / 100g: 52
Voda: 72-80%
Proteini: 5,5%
Vlakna: 6,3%
Ugljikohidrati: 6,5%
Lipidi: 0,6%
Prisutnost vitamina C, folne kiseline (B9)
Velika količina mineralnih soli: kalij, željezo, magnezij, kalcij Grašak: terapijska svojstva

• Potiču pokretljivost crijeva: lijek protiv zatvora
• Diuretička, tonizirajuća i energetska svojstva
• Remineralizacijska svojstva
• Pokazane, ali ne i potvrđene hipoteze: grašak može sniziti razinu kolesterola u krvi

Grašak: kontraindikacije Grašak je izvor purina → ne preporučuje se za hiperurikemiju i giht
Ne preporučuje se konzumacija sirovog graška → prisutnost antidigestivnih čimbenika uništenih tijekom kuhanja
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti