Stearinska kiselina

Što je stearinska kiselina i koje su njene funkcije

Stearinska kiselina je molekula s 18 atoma ugljika koja pripada kategoriji zasićenih masnih kiselina.

Kao takav, nalazi se - ugrađen u molekule triglicerida - unutar hrane bogate mastima, i životinjske, gdje je zastupljenija, i povrća, gdje prije svega obiluje kakao maslacem i karite maslacem.

Iako je riječ o dugolančanoj zasićenoj masnoj kiselini, njezina je aterogena moć prilično niska, usporediva s onom kratkolančanih masnih kiselina. Na razini jetre, zapravo, stearinska kiselina prolazi kroz proces desaturacije koji je pretvara u oleinsku kiselinu, zahvaljujući intervenciji enzima Stearoyl-CoA Desaturase.

U visokim koncentracijama, oleinska kiselina, bogata maslinovim uljem, može uzrokovati blago smanjenje LDL -a i ukupnog kolesterola, ostavljajući dobru frakciju (HDL) nepromijenjenom. Stoga, kada nadomjesti jednaku količinu palmitinske ili palmitoleinske kiseline u prehrani, stearinska kiselina posjeduje svojstva snižavanja kolesterola (nažalost, kako je prikazano u tablici, nema hrane koja je posebno bogata stearinskom kiselinom, a istovremeno siromašna pamična kiselina) .Kontrola kardiovaskularnog rizika, također je potrebno usredotočiti se na druge prehrambene aspekte (postotak zasićenih, mononezasićenih, polinezasićenih masti, ukupne kalorije, unos jednostavnih šećera, alkohola, vlakana itd.) i na ponašanje (tjelesna aktivnost, pušenje , stres itd.) Vidi također: dijeta s kolesterolom.

Sadržaj stearinske kiseline u hrani

Hrana Zasićene masti (g) Mononezasićeni (g) Polinezasićene (g) Miristinska kiselina (g) Palmitinska kiselina (g) Steraična kiselina (g) Mast 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Maslac 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Maslinovo ulje 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmino ulje 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Ulje bakalara 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Tvrdi sir, vrsta parmezana 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Osušeni orasi 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Svinjska kobasica 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Pileća prsa bez kože 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Pileća prsa s kožom 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Skuša 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krem brioche 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.