Vitamini su REGULATORI, sudjeluju na bitan način u metabolizmu, a neki čine ključnu strukturu koenzima. Ne daju energiju i djeluju sa specifičnim funkcijama u malim dozama; obično se ljudske potrebe mogu mjeriti u količinama između mikrograma (µg) i miligrama (mg).
Ne sadrže SVE namirnice sve vitamine; neki imaju malo "tragova", a u drugima postoje samo "prethodnici" (koji zahtijevaju metaboličku sintezu "organizma").
Nedostatak vitamina vodi avitaminoza (potpuni nedostatak jednog ili više vitamina) ili hipovitaminoza (djelomični nedostatak jednog ili više vitamina), dok višak ponekad određuje hipervitaminoza (toksično stanje zbog predoziranja, obično farmakološko).
(topljiv u vodi): vitamin C (L-askorbinska kiselina), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B5 (pantotenska kiselina), vitamin B6 (piridoksin), vitamin PP (niacin), vitamin B12 (cijanokobalamin) , Vitamin Bc (folna kiselina), vitamin H (biotin).
Vitamin D (antirahitski)
To su vitamini skupine D topljivi u mastima: vitamin D2 (ergokalciferol) i vitamin D3 (kolekalciferol). Ergokalciferol se dobiva iz ergosterola, molekule biljnog podrijetla, dok je kolekalciferol životinjskog podrijetla. Na endogenoj razini prekursor sinteze kolekalciferola je 7-dehidrokolesterol, koji se naknadno pretvara u kožu zračenjem ultraljubičastih (UV) zraka. Kolekalciferol se nalazi u mlijeku, žumanjku, tuni, lososu i "ulju jetre bakalara. Vitamini skupine D topljivi u masti sudjeluju u regulaciji fosfora (P) i bitni su za okoštavanje; veliki dio unesenog s hranom se NE koristi (oko 70%), dok je najvažniji izvor uvijek endogena sinteza u koži. Nedostatak vitamina D u djece dovodi do rahitisa, osteomalacije u odraslih i moguće osteoporoze u starijih osoba. Višak dovodi do mučnine, gubitka težine, razdražljivosti, usporavanja rasta, hiperkalcemije (kalcij [Ca] u krvi), oštećenja bubrega za hiperkalcemiju i taloženje kalcija u različitim tkivima. Antivitamin D je fitinska kiselina.
Vitamin E (protiv steriliteta)
Oni su vitamini topljivi u mastima skupine E: α-, β-, γ-, δ- tokoferoli; potječu uglavnom od biljnih ulja, pšeničnih klica, cjelovitih žitarica, jaja, jetre, mahunarki, sušenog voća i zelenog lisnatog povrća. Tokoferoli su snažni antioksidansi, štite stanične membrane i stoga su antitumorski.Vitamin E se apsorbira s lipidima u tankom crijevu oko 33% od ukupnog unosa s hranom i taloži se u jetri. Nedostatak uzrokuje oštećenje crvenih krvnih stanica, mišićnu distrofiju i smrt fetusa u trudnice, dok višak uzrokuje glavobolju, mučninu, umor i krvarenje.
Vitamin K (antihemoragična)
su topljivi u masti K skupine: k1 filokinon, K2 farnokinon i K3 menadion; izvori hrane su zeleno lisnato povrće, ali ga sintetizira i crijevna bakterijska flora. Važan je za zgrušavanje krvi jer potiče sintezu čimbenika zgrušavanja poput pro-trombina; apsorbira se s mastima u tankom crijevu, a svaki nedostatak (ponekad uzrokovan bolestima žuči ili jetre) uzrokuje krvarenje / i višak, u novorođenčadi, očituje se žuticom i anemijom, dok u odraslih uzrokuje trombozu i povraćanje. Anti-vitamin K je CUMARIN.
Vitamini F (esencijalne masne kiseline - UZRAST)
Oni su topivi u mastima "F" skupine: omega6 (linolna kiselina, γ-linolenska kiselina, diomo-γ-linolenska kiselina i arahidonska kiselina) i omega3 (α-linolenska kiselina, eikosapentaenska kiselina i dokozaheksaenska kiselina). Također se mogu smatrati faktorima nalik vitaminima i uglavnom se nalaze u biljnim uljima, sušenom voću, pšeničnim klicama, hladnoj morskoj ribi i plavoj ribi. Starosne dobi otežavaju taloženje i oksidaciju kolesterola u arterijama promicanjem sinteze HDL -a i smanjenjem LDL -a, reguliraju krvni tlak, smanjuju trigliceride u krvi, bitni su sastojci membrane, prekursori koagulacijskih čimbenika i modulatori upalnog stanja. apsorpcija AGE -a slijedi apsorpciju lipida u crijevima; nedostatak uzrokuje suhoću i ljuštenje kože, dok je višak, za omega6, još uvijek predmet rasprava i kontroverzi.
Apsorpcija vitamina topljivih u mastima uvijek se pogoduje djelovanjem žučnih sokova; apsorbiraju se zajedno s ostalim lipidima i dugoročno probavne poteškoće (nedostatak endogenih enzima ili odsutnost žučnog mjehura) ili apsorpcija (vidi lijekove ili dodatke prehrani) mogu uzrokovati njihov nedostatak. Svi su osjetljivi na toplinu, svjetlost i kisik, osim vitamina D koji je otporan na 125 ° C; unos vitamina K značajno se smanjuje antibioticima.
Napomena: Vitamin K gotovo da nema u novorođenčadi (budući da je lišen crijevne bakterijske flore) što često zahtijeva "antihemoragijsku injekciju, ali PAŽNJA! Prekomjerna doza može dovesti do nuspojava (vidi gore: višak vitamina K u novorođenčadi)" .
