Stevija, steviozid i steviol glikozidi
Stevija (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Obitelj Asteraceae) je mali grm porijeklom iz pograničnog područja između Brazila i Paragvaja, gdje je "poznat pod imenom ka "ha he" e (slatka biljka ili med). Naravno, ime nije nimalo slučajno, budući da je Stevia bogata slatkim komponentama, sa zaslađivačkom sposobnošću koja čak može premašiti slatkoću saharoze čak 300 puta.
Stevijini glikozidi prilično su stabilni na toplinu i pH, ne fermentiraju, ne karameliziraju se pri kuhanju i imaju dobru topljivost u vodi, metilnom i etilnom alkoholu.Osim toga, sigurni su i za bolesnike s fenilketonurijom.
Glavni glikozidi sadržani u tkivima stevije:
- 5-10% steviozida (snaga zaslađivanja 250-300 puta veća od saharoze);
- 2-4% rebaudiozida A (snaga zaslađivanja 350-400 puta veća od saharoze; cijenjen zbog manjeg okusa gorkog sladića u usporedbi s drugim steviol glikozidima);
- 1-2% rebaudiozida C;
- 0,5 -1% dulkozida A.
Gore navedene količine razlikuju se ovisno o kultivaru i okolišu uzgoja Stevije, uključujući sezonske varijacije.
Osim glikozida s velikom snagom zaslađivanja (vidi tablicu), Stevia je bogata željezom, manganom i kobaltom; ne sadrži kofein i prirodno sadrži ugljikohidrate, proteine, vitamine i minerale. Popularni i neki znanstveni dokazi pripisuju različite svojstva: antacidno, antibakterijsko, blago laksativno (osmotskim djelovanjem), hipotenzivno i hipoglikemično.
Osim velike snage zaslađivanja, temeljna karakteristika Stevije je da se glikozidi sadržani u njoj ne apsorbiraju i kao takvi nemaju značajan utjecaj na razinu glikemije. Međutim, u crijevima bakterije debelog crijeva mogu razgraditi steviozid u steviol, koji se lako apsorbira crijevnom stijenkom, inaktivirana jetrom i odmah izbačena s urinom. Zbog prisutnosti studije iz 1985. godine koja je istaknula mogući i nikad potvrđeni mutageni kapacitet steviola u visokim dozama, Stevia i njezini derivati prošli su prilično problematični zakonodavni postupak Iako se apsolutna sigurnost rebaudiozida A sada čini izvjesnom, ostaju neke sumnje u moguću genotoksičnost steviozida i steviola uzetih u visokim dozama; Većina se studija, međutim, slaže s apsolutnom sigurnošću ovih zaslađivača, između ostalog empirijski obuhvaćenom stoljetnom tradicijom korištenja Stevije kao zaslađivača za hranu, uključujući i maté (u područjima gdje je konzumacija Stevije raširenija) i derivati, nema povećanja učestalosti tumora na bilo koji način koji se može pripisati steviolu i steviozidu).
Uz brojne dokaze o potpunoj bezopasnosti Stevije, različita istraživanja ovoj biljci pripisuju različite blagotvorne učinke. Zapravo, osim što se hvali praktički nultom kalorijskom i kariogenom snagom, Stevia ne samo da ne utječe na vrijednosti glukoze u krvi, već se čini čak i da ih smanjuje (hipoglikemijska svojstva), poboljšavajući toleranciju na glukozu. Čini se da se ovaj učinak može pripisati "izravnom djelovanju steviozida i rebaudiozida A na beta stanice gušterače, gdje bi u prisutnosti glukoze potaknuo proizvodnju inzulina. Činjenica da stevija i njezini glikozidi potiču proizvodnju inzulina samo kada šećer u krvi je abnormalno visok, vrlo je koristan jer izbjegava rizik od hipoglikemije kod pacijenata s dijabetesom.
Osim što je posebno zanimljivo zaslađivač u slučaju dijabetesa, stevija je korisna i kao zaslađivač bez kalorija u dijetama čiji je cilj promicanje mršavljenja.
Konačno, čini se da je navodni hipotenzivni učinak Stevije (koja još uvijek čeka nedvosmislene potvrde) i njezinih glikozida povezan s inhibicijom prolaska Ca ++ iz izvanstaničnog prostora u citosol.
Stevia online
Na mreži možete kupiti jedan kg 100% prirodne stevije, zamjene za šećer, kristalne, bez kalorija i najkvalitetnije, sposobne zamijeniti tradicionalni rafinirani šećer koji se dodaje u hranu i piće 1: 1. Za ovaj proizvod koriste se samo steviol glikozidi (bijeli kristalni prah, ekstrahiran iz lišća biljke stevije) s udjelom Reb-A preko 97% i eritritol (100% prirodni zaslađivač) iz kontroliranog uzgoja. Proizvod nema gorak okus.
Na prodaju na Amazonu
Alternativno, dostupan je prah čiste stevije sa snažnom zaslađivačkom moći: vrh žličice dovoljan je za zaslađivanje cijele šalice kave, mlijeka ili biljnog čaja. Može se koristiti i kao zamjena za šećer (ali s prednošću da nema kalorija u usporedbi s 392 kcal na 100 g saharoze) za pripremu slastica i jela. Zalogaj sladića, tipičan za steviju, jedva se i naslućuje. Čak i nakon otvaranja, proizvod, zapakiran u praktičnu staklenku, ima dobar rok trajanja.
Za prodaju online
Kolač od integralnog brašna za dijabetičare sa stevijom - bez šećera
Desert bogat vlaknima i bez šećera, idealan (uz odgovarajuću umjerenost) i u prehrani dijabetičara kao zamjena za tradicionalne slatkiše. Na okus kolača negativno utječe okus sladića po steviji, koji mnogi smatraju odvratnim; može se popraviti zamjenom ili rezanjem stevije s drugim prirodnim zaslađivačima, poput eritritola.
Kolač od cjelovitog limuna - dijabetički kolač sa stevijom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Zakonodavstvo - Stevija u hrani
Kao i velika većina alternativnih zaslađivača šećera, unatoč svom prirodnom podrijetlu, stevija je također bila predmet kritika u vezi s mogućim kancerogenim učinkom nekih njezinih sastojaka, poput steviola i steviozida.
Početkom 2009. godine FDA (Uprava za hranu i lijekove), suvereno tijelo u Sjedinjenim Državama za regulaciju hrane i farmaceutskih proizvoda, smatralo je da je Rebiana (zaslađivač na bazi rebaudiozida A) "općenito priznata kao sigurna", odobrivši njegovu " stavljanje na tržište kao dodatak hrani. Rebiana je i danas glavni sastojak Truvie, koju su razvile multinacionalne kompanije Coca-Cola i Cargill, a sastoji se od rebaudiozida A, eritritola i prirodne arome. Ovaj je proizvod već popularan u Sjedinjenim Državama, gdje trenutno pokriva oko 10% zaslađivači zamjena za šećer; drugi slični proizvodi dobiveni iz Stevije na bazi rebaudiozida A, poput Purevije razvijene iz pepsija, također su plasirani na ovo uspješno tržište.
U rujnu 2011. Europska unija je priznala uporabu Stevije i njezinih derivata, dakle i u Italiji, iako uz određene rezerve, koje značajno ograničavaju njezinu uporabu na niskokalorične prehrambene proizvode i / ili bez dodanih šećera (prisutnost steviola glikozidi se također mogu označiti na naljepnici kodom E960). Nekoliko mjeseci ranije, EFSA (Europsko tijelo za sigurnost hrane) izrazilo je pozitivno mišljenje o sigurnosti Stevia glikozida, uspostavivši ADI (ili DGA) za svaku od njih. Vijeće je posebno postavilo prihvatljiv dnevni unos od 4 mg / kg tjelesne težine / dan za steviol glikozide, razina dosljedna onoj koju je već definirao Zajednički stručni odbor FAO -a / WHO -a za aditive u hrani (JECFA) 2006. godine. Čini se da se granice lako mogu prevladati, osobito u djece, u slučaju velike konzumacije hrane bogate steviol glikozidima, osobito bezalkoholnih pića s okusom.Opet prema podacima EFSA -e, registriranim u siječnju 2011., za europsku djecu (u dobi između 1 i 14 godina). Izloženost bi se kretala od 1,7 do 16,3 mg / kg tm / dan, dok se za odrasle revidirane procjene izloženosti kreću od 5,6 do 6,8 mg / kg tm / dan.
Sponzorirani sadržaj: Mypersonaltrainer.it predstavlja proizvode i usluge koji se mogu kupiti online na Amazonu i / ili drugoj e-trgovini. Svaki put kad se obavi kupnja putem jedne od veza na stranici, Mypersonaltrainer.it bi mogao primiti proviziju od Amazona ili od drugih spomenutih tvrtki za e-trgovinu. Obavještavamo vas da se cijene i dostupnost proizvoda ne ažuriraju u stvarnom vremenu i da se mogu promijeniti s vremenom, pa vas pozivamo da provjerite dostupnost i cijenu na Amazonu i / ili na drugoj spomenutoj e-trgovini.
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
