Općenitost
Squacquerone je talijanski sir, tipičan za regiju Emilia Romagna. Njegova je proizvodnja koncentrirana na području Romagne (Rimini, Forlì-Cesena i Ravenna), ali je također značajna na području istočne Emilije (istočna pokrajina Bologna).
Napomena: squacquerone koji nema specifikaciju "di Romagna" može se proizvesti u bilo kojem drugom području Italije.
Squacquerone se proizvodi s pasteriziranim punomasnim kravljim mlijekom i pripada skupu sirovih sireva. Slično crescenzi, ima bijelu bisernu boju, mekše i kremaste konzistencije, koja često ne zadržava oblik (topi se) .
Na siru nema kore ili površinskog filma. Buket mu je trijezan, nježan, jednostavan; na nepcu je gotovo sladak kao svježe mlijeko, ali ga karakteriziraju i neke evidentne kisele note (zahvaljujući mliječnoj bakterijskoj fermentaciji).
U početku je squacquerone bio tipičan sir hladne sezone. Rođen je na obiteljskoj razini, zbog želje da koristi mlijeko proizvedeno u nedovoljnim količinama kako bi opravdalo njegovo slanje u mljekare. Smatra se specifičnom hranom pastoralne zajednice, prvi tragovi njenog širenja u višim društvenim skupinama datiraju iz devetnaestog stoljeća (biskup Cesene).
Squacquerone je svježi sir. Zahtijeva skladištenje bez svjetla, na niskim temperaturama (hladnjak) i moguće u zatvorenoj posudi. Rok trajanja svježe hrane ograničen je na nekoliko dana. Pakirana ima prilično kratak rok trajanja, a nakon otvaranja mora se tretirati kao prethodna.
Prema klasifikaciji koju su ustanovili INRAN i SINU, squacquerone spada u II temeljnu skupinu namirnica. Sadrži laktozu može se definirati kao mliječni proizvod. S prehrambenog gledišta, on je prije svega dobar izvor: esencijalnih aminokiselina, kalcija i vitamina B2 (riboflavin).
Prehrambene karakteristike
S mikrobiološkog gledišta, skvakeron je hrana koja se smatra sigurnom.
Tijekom proizvodnog ciklusa ima prilično ograničen rizik od patogene bakterijske kontaminacije; štoviše, budući da je napravljen od pasteriziranog mlijeka, prikladan je za prehranu trudnica.
Squacquerone ima prilično visok unos energije čak i ako je, u usporedbi sa odleženim sirevima, izrazito manje kaloričan.
Energiju uglavnom opskrbljuju lipidi, zatim proteini i na kraju ugljikohidrati.
Napomena: Iako neke vrijednosti u tablici nedostaju, različite nutritivne karakteristike lako se mogu zaključiti.
Masne kiseline su uglavnom zasićene, peptidi imaju visoku biološku vrijednost (esencijalne masne kiseline u količini i omjeru slične ljudskim proteinima) i jednostavne ugljikohidrate (laktoza).
Squacquerone sadrži priličnu količinu kolesterola; vlakna su odsutna.
Najvažniji vitamini su B2 ili riboflavin i ekvivalentni retinol ili vitamin A. Istaknute su male količine vitamina E (tokoferola). S obzirom na mineralne soli, ističu se koncentracije kalcija, fosfora i natrija.
Squacquerone je jedan od najprikladnijih sireva u dijetetskoj terapiji ispitanika s metaboličkim bolestima i visokim kardiovaskularnim rizikom; osobito su uključeni hiperkolesterolemičari i hipertoničari. Ipak, potrebno je da je potrošnja sporadična, a da je udio porcija prilično mali.
Dobre koncentracije kalcija i fosfora čine ga prikladnim za prehranu rastućih ispitanika i visokim rizikom od osteoporoze.
Squacquerone je dopušten vegetarijanskom filozofijom, ali ne i veganskom.
Nije prikladan za dijetu protiv intolerancije na laktozu, ali nema kontraindikacija u slučaju celijakije.
Prosječna porcija je oko 80 g (200 kcal).
Gastronomski aspekti
Squacquerone je mliječni proizvod nježnog okusa i arome; bez kore, mekan je i lako se razmazuje.
Gastronomska upotreba skvakerona je hladno jelo (glavno jelo), u kojem ga prije svega prate sirovo i svježe povrće (zelena salata, rukola, radič, rajčica, krastavci, komorač, mrkva, celer itd.).
Često se koristi kao sastojak sendviča, obloga i tigelle.
Drugi mogući načini konzumacije su: rastopljeni na tjestenini (bez zagrijavanja u tavi) i namazani na još vruće povrće na žaru.
S enološkog gledišta, dobro se slaže s bijelim ili ružičastim vinima svjetlije boje, nezahtjevnim i vjerojatno autohtonim u određenom području proizvodnje mliječnih proizvoda (na primjer Pignoletto za skvakeron Castel Maggiore - Bologna).
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
