ADI (Prihvatljivi dnevni unos) ili DGA (Dopušteni dnevni unos) utvrđuje količinu određene tvari koju osoba može uzimati svaki dan, doživotno, bez posljedica po zdravlje. Ta se količina izražava u miligramima proizvoda po kg tjelesne težine Stoga je razumljivo da odrasli podnose određene tvari bolje od djece.
Kako se utvrđuje vrijednost ADI -ja?
Dopuštenu dnevnu dozu aditiva u hrani proizvođač predlaže na temelju pokusa provedenih na životinjama, a provjerava kontrolni ured. Davanjem hrane glodavcima najprije se utvrđuje najveći stupanj toksičnosti. Potonji se mjeri uzimajući u obzir količinu tvari koja uzrokuje smrt 50% zamoraca.Ova se doza naziva DL (smrtonosna doza od 50%).
Tijekom sljedećih 90 dana provodi se test za utvrđivanje subkronične toksičnosti (nepotpuna toksičnost). Konačno, potrebno je još 2 godine istraživanja kako bi se ustanovila kronična toksičnost (toksičnost koja se javlja polako, tijekom dužeg vremenskog razdoblja). Konačno, navedena je količina aditiva koja nije nanijela nikakvu vrstu štete zamorcima. Koncentracija koja se pokazala bezopasnom na zamorcima izražena je u miligramima dodatka po kg hrane. Ta se vrijednost pretvara na temelju bezopasne doze koja se daje pojedinačnom zamorcu i izražena u dnevnim miligramima dodatka po kg tjelesne težine.
Budući da vrijednost ADI mora vrijediti za ljude, bezopasna doza koja se daje zamorcu dijeli se sa 100. Ovaj faktor 100 sastoji se od faktora 10, koji uzima u obzir rizik prijenosa na ljude, pomnožen s drugim faktorom od 10., smatra se čimbenikom sigurnosti.
Na primjer, ADI vrijednost za NATRIJ NITRAT je 0,1 miligrama. To znači da odrasla osoba teška 70 kg može dnevno uzeti do 7 miligrama (70x0,1 mg) natrijevog nitrata, a da to ne nanese štetu zdravlju; stoga se podrazumijeva da doza koja se može sigurno pretpostaviti varira ovisno o težini ispitane osobe.
Znanstvenici diljem svijeta trenutno ispituju faktor ADI i raspravljaju o novim načelima koja bolje procjenjuju rizik po zdravlje.
Iako se koncept ADI -ja kritički procjenjuje, njegove vrijednosti predstavljaju jedinu trenutno znanstvenu osnovu, a procjena rizika može se izvršiti samo uz pomoć ovog koncepta. Sve dok se razmatrane alternative ne priznaju na međunarodnoj razini, metoda koja se trenutno koristi mora se i dalje koristiti. Međutim, postoje novi toksikološki pristupi koji ulaze u buduće programe za procjenu rizika.
Neka istraživanja pokazuju da se za većinu danas korištenih aditiva ne treba bojati prekoračenja trenutno dopuštenih dnevnih doza, čak i ako se određena hrana s dodacima konzumira iznad prosjeka. Međutim, prema nekim znanstvenicima, prekoračenje ADI vrijednosti uključuje rizike (to se posebno odnosi na skupine ljudi sa posebnim prehrambenim navikama i u specifičnim fiziološkim situacijama poput trudnoće).
- Dodatak NE SMIJE REAGIRATI s hranom ili s jednim od njezinih sastojaka uzrokujući jedan ili više otrovnih spojeva. Među različitim primjerima koji se mogu uključiti, posebno su istaknuti sljedeći:
- Nitrit, takav kakav je ili je nastao iz dodanog nitrata, u prisutnosti sekundarnih amina, može potjecati N-alkil-nitrozamini, snažni kancerogeni. Stoga je potreban oprez u uporabi ovih aditiva, u nadi da će se pronaći zadovoljavajuće zamjene;
- Postupak AGENE, obrada brašna dušikovim trikloridom, napušten je kada se ustanovilo da je posebno reagirao s metioninom glutena stvarajući otrovni sulfoksimin;
- Sumpor dioksid razgrađuje tiamin (vitamin B1): stoga je njegova uporaba zabranjena u hrani koja predstavlja izvor ovog vitamina u prehrani
- Dietilpirokarbonat, snažan antiseptik, pod određenim uvjetima, prije nego što se razbije na njegove sastojke (etilni alkohol i ugljični dioksid), može reagirati, na primjer u vinima, s amonijačnim dušikom i stvarati uretane, karcinogene. Zbog toga je upotreba spoja bila napušten u enologiji;
- Dodatak NE SMIJE MASKIRATI promjene u hrani. Iz tog razloga, sulfitu je zabranjena "uporaba, osobito u mljevenom mesu, gdje je" zamijenjena "askorbinskom kiselinom ili bolje strogim higijenskim pravilima koja također uključuju skladištenje na niskim temperaturama, a po mogućnosti i u vakuumu;
- Aditiv NE SMIJE MASKIRATI komercijalnu prijevaru;
- Aditiv MORA biti u skladu s definiranim standardima čistoće, posebno u pogledu ostataka i nečistoća u obradi, te tragova otrovnih metala;
- Aditiv MORA BITI DOSTUPAN analitičkim metodama, što je moguće jednostavnijim, prikladnim za prepoznavanje i kvantitativno određivanje u svim namirnicama za koje je njegova uporaba dopuštena.
- Svi dopušteni aditivi moraju se pojaviti u POZITIVNIM POPISIMA, koje uređuje Uprava za zdravstvo. Pozitivni popisi moraju se stalno ažurirati, u odnosu na nastavak toksikoloških istraživanja.
