E290 UGLJIČNI DIOKSID ILI UGLJONIDIOKSID
Ugljični dioksid je prirodni plin koji je jedan od normalnih sastavnih dijelova atmosfere, proizvod je disanja biljaka i životinja, uključujući čovjeka; također ga proizvodi naše tijelo tijekom alkoholne fermentacije šećera.
Kao dodatak, ugljični dioksid se obično koristi:
- u pićima za gaziranje, poput vode, kole ili nekih vina;
- u postupcima pakiranja voća i povrća u kontroliranoj atmosferi: ovim se postupkom smanjuje razina kisika u hladnim prostorijama u korist razine ugljičnog dioksida, čime se sprječava fermentacija i oksidacija hrane te posljedično ograničava njeno sazrijevanje. Plodovi pritom ostaju hrskaviji, dosljedniji i zadržavaju karakteristične arome, čime se smanjuje razvoj plijesni;
- u postupcima pakiranja u modificiranoj / zaštićenoj atmosferi (zajedno s dušikom): ova se metoda koristi za ometanje razvoja mikroba i za sprječavanje oksidacije hrane. To je tehnika koja se naširoko koristi jer produljuje rok trajanja namirnica. U početku je ovaj proces bio ograničen samo na svježu tjesteninu, pečene proizvode, narezane u pladnjeve; tada se, s obzirom na postignute dobre rezultate, ova praksa proširila na sve kategorije hrane. Mješavina ugljičnog dioksida i dušika, smatrana inertnim plinovima, korištena u ovom procesu, ni na koji način ne utječe na karakteristike hrane, zadržavajući njenu boju, okus i teksturu nepromijenjenom.
- kao pogonsko gorivo u spremnicima za plin (npr. šlag).
Nema poznatih negativnih nuspojava povezanih s unosom ugljičnog dioksida kao aditiva.
ADI DOZA: /
