Palmitinska kiselina

Palmitinska kiselina jedna je od najčešćih masnih kiselina u prirodi. U njezinoj molekuli ima ih mnogo

16 atoma ugljika (dva manje od stearinske i dva više od miristične) i bez dvostrukih veza; radi se dakle o dugolančanoj zasićenoj masnoj kiselini.

Kao što naziv govori, palmitinska kiselina karakteristična je za palmino ulje, iz čijeg je saponiziranog oblika otkriveno i izolirano prvi put davne 1840. godine.

Osim palminog ulja, palmitinsku kiselinu ima u punomasnom mlijeku, maslacu, siru i masnom mesu.

Hrana Zasićene masti (g) Mononezasićeni (g) Polinezasićene (g) prije Krista miristički (g) prije Krista palmitic (g) prije Krista steraik (g) Mast 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Maslac 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Maslinovo ulje 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmino ulje 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Ulje bakalara 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Tvrdi sir, vrsta parmezana 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Osušeni orasi 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Svinjska kobasica 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Pileća prsa bez kože 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Pileća prsa s kožom 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Skuša 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krem brioche 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Nekoliko studija i isti izvještaji Svjetske zdravstvene organizacije palmitinskoj kiselini pripisuju aterogeni i hiperkolesterolemijski učinak koji negativno utječe na kardiovaskularni rizik. Isti negativan učinak pripisuje se i "miristinskoj kiselini, ali ne i stearinskoj kiselini", te objašnjava zašto hranu bogatu zasićenim mastima treba konzumirati umjereno. Moramo zapravo shvatiti, čak i ako se to čini pojednostavljenim, da je ono što je važno cijeli prehrambeni kontekst, a ne toliko pojedinačni nutrijent. U uravnoteženoj prehrani, zapravo, palmitinska kiselina je sama po sebi bezopasna (između ostalog i sintetizira ju organizam), ali može postati opasna ako se unese u kontekst čestih kalorijskih viškova ili se uzima u posebno velikim količinama.