Kožice

životinjskog podrijetla koje se može svrstati u podskup pete četvrtine. Konkretno, radi se o svinjskoj koži - Sus scrofa domesticus - prikladno obrijan - bez čekinja - očišćen i narezan na komade.

Shutterstock

S obzirom da ih u osnovi čini koža, ponekad pogrešno povezana s tankim slojem masnog tkiva, svinjske kore zapravo nisu meso - već se gotovo u potpunosti sastoje od mišićnog tkiva. Štakori i meso se stoga razlikuju po specifičnom parenhimu iz kojeg su dobiveni - ekto- i egzodermalni u prvom slučaju, fibrocelularni u drugom. Svinjske kore se stoga u osnovi sastoje od gustog vezivnog tkiva vrlo bogatog raznim vrstama kolagena - uglavnom tipa I - koji se kuhanjem u vodi pretvara u želatinoznu tvar - a sekundarno tipovima III i XII.

S prehrambenog gledišta, svinjske kore svrstane su u prvu temeljnu skupinu namirnica - hranu bogatu bjelančevinama visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima. Svinjske kore pripremljene na odgovarajući način ne smiju biti previše masne, iako se ovaj aspekt jako mijenja prema ruci onih koji ih rade. Za više informacija o nutritivnim svojstvima i prehrambenoj primjeni svinjskih kora, pogledajte dolje navedene odlomke.