Životinjske masti: što su to?
Životinjske masti su prehrambeni proizvodi općenito čvrste ili polutvrde konzistencije, dobiveni iz životinjskih tkiva s visokim udjelom lipida. Među najpoznatijim predstavnicima kategorije sjećamo se:
Maslac: prehrambeni proizvod dobiven preradom vrhnja dobivenog od kravljeg mlijeka ili njegove sirutke.
Svinjska mast ili svinjska mast: prehrambeni proizvod dobiven topljenjem masti prisutnih u masnom tkivu svinje.
Loj: prehrambeni proizvod dobiven topljenjem masti prisutnih u masnom tkivu goveda, ili rjeđe konja ili ovaca.
Svinjska mast: prehrambeni proizvod dobiven soljenjem, aromatiziranjem i sazrijevanjem sloja masti koji se nalazi ispod kože (kore) svinje.
Slanina: prehrambeni proizvod, više ili manje začinjen i s okusom, pripremljen od trbuha i bokova svinje.
Morska ulja: prehrambeni proizvodi dobiveni hladnim prešanjem tkanina bogatih mastima ili kemijskom ekstrakcijom iz ostataka industrijske prerade; primjeri su ulje jetre bakalara, ulje kitova i ulje kitova sperme.
Životinjske masti i zdravlje
U širem smislu, životinjske masti označavaju sve lipidne dijelove koji se mogu izolirati iz hrane i prehrambenih proizvoda životinjskog podrijetla (meso, mliječni proizvodi, jaja itd.). U prehrambenom smislu, što se tiče životinjske masti, riblja mast općenito je isključena iz kategorije, jer se može pohvaliti posebnim kiselinskim sastavom. Životinjski lipidi zapravo su bogati zasićenim masnim kiselinama, koje treba konzumirati s određenom umjerenošću, osobito u prisutnosti prekomjerne tjelesne težine, hiperlipidemije i povećanog kardiovaskularnog rizika; u zdravoj prehrani zasićene masti ne smiju prelaziti 7-10% dnevnih kalorija (najviše 15-30 g / dan u odnosu na dnevnu potrebu za kalorijama). Višak ovih hranjivih tvari, zapravo, u sinergiji s kolesterolom čije su životinjske masti jednako bogate, olakšava rast aterosklerotičnih plakova unutar arterija. Posljedično, oni koji konzumiraju velike količine životinjskih masti skloniji su nekim kardiovaskularnim bolestima, osobito ishemijskoj bolesti srca i njezinim strašnim posljedicama (angina pektoris, infarkt miokarda i moždani udar). Ovaj je odnos osobito istinit ako postoje drugi čimbenici rizika, poput pušenja, sjedilačkog načina života, hipertenzije i androidne pretilosti (masnoće koncentrirane u trbušnoj regiji).
46.7
NAPOMENA: Zasićene masne kiseline imaju različitu aterogenu moć, koja je minimalna za stearinsku kiselinu i za kraće lance, a najveća za miristinsku kiselinu i palmitinsku kiselinu.
Iako su rakovi hrana posebno bogata kolesterolom, smatraju se manje aterogenima od životinjskih masti, budući da sadrže malo hiperkolesterolemično zasićenih masnih kiselina. Sadržaj kolesterola u crvenom i bijelom mesu također je sličan, ali budući da je potonje manje bogato zasićenim mastima, preferira se crveno. U ribljim mastima sadržaj zasićenih masti ograničen je u odnosu na životinje, dok se udio očito povećava. 3 polinezasićene masne kiseline; te masti imaju neutralni učinak na razinu kolesterola u tijelu, a istovremeno olakšavaju smanjenje triglicerida u krvi i smanjuju upalno stanje tijela (korisno u prevenciji gore navedenih kardiovaskularnih bolesti).
Sve se životinjske masti ne preporučuju za prženje ili u svakom slučaju za kuhanje na visokim temperaturama. Iako je bolje za vrhnje i maslac od svih ostalih životinjskih masti, u tim slučajevima izbor bi trebao pasti na biljna ulja poput maslinovog, kikirikijevog ili suncokretovog ulja s visokim udjelom oleinske kiseline.
Fulani, nomadska etnička skupina iz Zapadne Afrike, dobivaju oko 25% svojih dnevnih kalorija iz zasićenih masti (dakle 2,5 puta više od preporučene razine); unatoč tome njihov profil lipida (koncentracija različitih lipida u krvi) jasno ukazuje nizak kardiovaskularni rizik. Ovi se dokazi mogu objasniti na temelju visoke razine tjelesne aktivnosti, za razliku od niskog unosa energije. Stoga je važno ponoviti kako se opasnost koja proizlazi iz viška životinjskih masti u prehrani pojačava visokokaloričnom prehranom i sjedilačkim načinom života tipičnim za industrijalizirane zemlje.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
