Sjemenke maka su organ razmnožavanja maka, u botanici Papaver.
"Mak" je generički naziv koji označava skupinu zeljastih biljaka tipičnih za mediteranski bazen ili područja s umjerenom / suptropskom klimom, visoka 30 do 100 cm i iznutra bogata lateksom.
Malo maka
U Italiji je najčešći mak Papaver rhoeas (naziva se i "rosolaccio"), koji spontano raste na poljima trava (poput usjeva pšenice) i nema posebnih kemijskih i fizičkih karakteristika.
U svijetu je najpoznatiji (s obzirom na svoja narkoleptička i ljekovita svojstva) Papaver somniferum L. (Bijela - Papaver somniferum var. Mlin album.,) koji se naziva i opijumski mak; potonji koristi lateks nezrelog perikarpa (kapsule), koji ima visoke koncentracije lijekova koji se koriste u farmakologiji za proizvodnju morfija, heroina i opijuma.
Napomena: Od Papaver somniferum kvaliteta se uzgaja i iz sjemena crnci (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) korisno u prehrambene svrhe (vidi dolje).
Druga prilično poznata vrsta je kalifornijski mak ili Escolzia, biljka američkog podrijetla koja se može pohvaliti farmakološkim svojstvima sličnim onima opijumskog maka, ali manje učinkovita, stoga i manje opasna.
Na kraju, ali ne i najmanje važno, Papaver setigerum ili općenitije sjemenski mak ili svileni mak; ovo se uzgaja zahvaljujući tipičnoj uljanoj ekstrakciji (ulje maka) koja se prije svega koristi u središnjoj i istočnoj Europi u sektoru slastičarstva.
Mak u prehrani
Mak za prehranu uglavnom se dobiva iz Papaver nigrum (crni mak) i dal Papaver setigerum (sjemenski ili svileni mak), dvije sorte koje potječu iz istog botaničkog lanca opskrbe. Očito, sjemenke maka uzgojene za hranu NE sadrže farmakološke principe Papaver somniferum a njihova je upotreba ograničena na proizvodnju ulja ili prženje za opću potrošnju.
... makovnjače u povijesti
Mak nigrum ili setigerum oni su crni ili plavi i imaju cvjetove s crnim (nigrum) ili bijelim laticama uočenim ljubičastom ili ljubičastom bojom (setigerum); danas su uzgoj maka marginalni usjevi, a upotreba njegovih derivata hrane ograničena je na nišu potrošnju.Međutim, u prošlosti su sjemenke maka značajno pridonijele prehrani stanovništva koje ih je koristilo, osobito starih Rimljana.
Kako se može zaključiti, zahvaljujući oskudici tehnologija, i kretanje i metode očuvanja nekada su bile iznimno ograničene, zbog čega je Carstvo steklo i naučilo pojmove o hrani ili opstanku u svakom okrugu koje je osvojilo i koloniziralo.
Rimljani su konzumirali samo sjemenke maka i nisu proizvodili ulje; miješali su ih sirove s medom kao začin ili tostirali kao sastojak placenta mellita papavere, profinjen i cijenjen desert. Zanimljivo je sjetiti se kako su Rimljani sjemenkama maka pripisivali "tonična" i gotovo afrodizijačka svojstva, zbog čega su predviđali njihov dodatak cocetum, piće posluženo mladencima prije "medenog mjeseca".
Naprotiv, Gali su prije svega znali ulje sjemenki maka koje su postupno širili po srednjoj Europi.
Prehrambeni aspekti
Sjemenke maka sadrže mali postotak vode, visoku udio lipida i složene ugljikohidrate, stoga upadljivu kalorijsku gustoću; težina proteina također ne doseže indiferentne količine, ali oskudna prisutnost esencijalnih aminokiselina jako ograničava biološku vrijednost (BV). Dijetalna vlakna su u izobilju i uglavnom su netopiva.
Najvažniji vitamini su B1 (tiamin) i tokoferol, pri čemu je potonji vrlo važan antioksidans I konzervativan za sve polinezasićene masti (vrlo obilne u obliku 18: 2 nediferencirane - omega6 esencijalne masne kiseline).
Sjemenke maka također su bogate mineralnim solima, uključujući kalcij, kalij, željezo i magnezij, dok je sadržaj natrija gotovo zanemariv.
Vol-Au-Vent sa sjemenkama maka
Vol-Au-Vent-osnovni recept za njihovu pripremu kod kuće
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Bibliografija:
- Planetarna biljna medicina.Ljekovita svojstva i simbolika biljaka - F. Alaimo - Hermesova izdanja - pag. 50-51 (prikaz, stručni)
- Enciklopedija zdravstvenih biljaka - G. Debuigne - izdavač iz Gremese - pag. 172
