Lupini
Lupini (ili bijeli lupini) plodovi su jednogodišnje zeljaste biljke koja pripada porodici Fabaceae (Leguminosae), Rod Lupinus, Vrste albus. Binomska nomenklatura lupina je Lupinus albus.
Sjemenke lupina su značajne veličine, ne samo u usporedbi s žitaricama, već i u odnosu na ostale mahunarke; jedina vrsta koja proizvodi sjemenke slične veličine je široki grah. Lupini su duboko žute boje, diskoidnog i zaobljenog oblika, slični leći (baš poput divovske leće). Pulpa, koja je jestiva SAMO pri kuhanju, blago je zrnast i hrskavičan, prekriven neprobavljivim i osobito debelim vlaknastim filmom.
Porijeklom s Dalekog istoka, biljka lubenica sjajno podnosi mediteransku klimu; nije iznenađujuće da u gotovo cijelom bazenu ima više ili manje opsežnih usjeva lupina, čak i ako u prosjeku predstavljaju rubnu poljoprivrednu otopinu (osobito u usporedbi s uzgojem žitarica i drugih mahunarki, poput pšenice, pšenice, turske, riže) , soja, grašak i grah). Da budemo precizni, biljke lupine, kao i one drugih Fabaceae (npr. Grah), mogu pogodovati kemijskom poboljšanju tla i često se koriste u plodoredu.
Lupino brašno
Lupino brašno koje se uglavnom koristi kao hrana za životinje u zootehničkom području moglo se vrlo dobro kontekstualizirati i u prehrani ljudi.
Gastronomska primjena lupinovog brašna u osnovi se tiče dovršetka pšeničnog brašna.Dodavanjem postotka ovog proizvoda zapravo je moguće: dopuniti skup esencijalnih aminokiselina, povećati ukupne proteine, povećati vlakna, smanjiti ukupne ugljikohidrate, smanjiti glikemijski indeks, povećati željezo i povećati unos fitoterapeutskih molekula. Ukratko, konzumiranjem hrane sastavljene od 10% lupinovog brašna (količina koja još uvijek jamči aktiviranje glutena i bilo kakvo kvašenje), bilo bi moguće postići mnoge nutritivne prednosti.
Već je pokazano da brašno od lupine ima neka terapeutska svojstva; najviše su konsolidirana ona protiv glista i anti-helmintička sredstva. Što se tiče drugih karakteristika, koje se i danas proučavaju, izdvajaju se navodne sposobnosti (pokazane na zamorcima). : smanjenje patološke hiperglikemije, poboljšanje patološkog kolesterola i poboljšanje hipertenzije. Uostalom, poput soje, lupini su također izvrsni izvori kolina (sudjeluje u strukturi stanične membrane i neurotransmisiji), fenola (antioksidansi), saponina i fitosterola (molekule koje snižavaju kolesterol) [izvor: Tehnološke i prehrambene studije o sjemenkama slatkog lupina i njihovoj primjeni u odabranim pekarskim proizvodima].
Podsjetimo da su lupini također bogati i NEŽELJENIM tvarima, kao što su neki alkaloidi (vučji otrov, lupanin i oscilupanin) i određeni spojevi protiv prehrane (inhibitori lecitina i tripsina) itd. Međutim, to su termolabilni spojevi, pa se nakon kuhanja potpuno uništavaju. Stoga je potrebno obratiti pozornost na uklanjanje svih tragova prethodno spomenutih alkaloida, kako bi se izbjeglo da ostane tipično gorak okus; općenito, ovaj se rezultat može postići u cijelom sjemenu čak i natapanjem u salamuri. Nažalost, nakon toplinske obrade čak se i nekoliko KORISNIH, ali termolabilnih molekula (poput vitamina) neumitno gubi.
Pojedinosti o industrijskoj proizvodnji lupinovog brašna nisu dostupne. Moguće je da nastaje kuhanjem sjemena, izgladnjivanjem, dehidracijom, dehidracijom i konačno mljevenjem. Na taj način lupini stječu jestivost i ugodnost zbog inaktivacije potencijalno štetnih molekula, također odgovornih za snažan gorak okus sirovog sjemena.
Što se tiče nutritivnog aspekta, među biljnim je lupino brašno jedno od najbogatijih bjelančevinama; peptidi su srednje biološke vrijednosti i imaju koristi od povezanosti s bjelančevinama žitarica. Brašno također ima snažnu energetsku funkciju, jer ne nedostaju složeni ugljikohidrati (škrob). Vlakna, kao i u ostalim brašnima mahunarki, ima u izobilju, dok lipidi (čak i ako ih karakterizira dobra razgradnja masnih kiselina) nisu jako značajni.
Što se pepela tiče, lupinovo brašno bogato je njime. Minerali od najveće nutritivne važnosti su kalij i željezo. Što se tiče vitamina, međutim, postoji dobra koncentracija tiamina (vidi B1).
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
