Voće
Voće je skupina isključivo biljne hrane, tipično slatka i konzumira se uglavnom sirova; u stvarnosti, s botaničkog gledišta bilo bi ispravnije koristiti izraz VOĆE i u odgovarajuću cjelinu uvrstiti i sve ono povrće koje se, zbog manjeg udjela ugljikohidrata, po mogućnosti koristi kao prilog: rajčice, krastavci, tikvice, patlidžani, bundeve, masline itd.
U svakom slučaju, voće predstavlja JAKO važan izvor hrane, zahvaljujući visokom nutritivnom sadržaju vitamina, mineralnih soli, topivih vlakana, polifenola, općenito antioksidansa, fruktoze i vode. Očigledno je da voće nije isto i po svom sastavu hranjiva vrijednost varira uglavnom ovisno o:
- Botanička sorta
- Klima i okruženje za rast
- Način uzgoja
- Svježina ili očuvanje
Opskrba energijom slatkog voća uglavnom dolazi iz ugljikohidrata, osobito iz fruktoze, dok su sadržaj lipida i bjelančevina marginalni; s druge strane, poznate su neke vrste voća s visokim udjelom lipida (izostavljajući cijelu kategoriju osušenog) voće, najpoznatiji su kokos i avokado).
Previše boli?
da budem iskren, osobno ne vjerujem da se voće može označiti kao skupina namirnica štetnih po zdravlje, iako je prikladno o tome razmisliti:
- Često konzumiranje voća dvosmislenog podrijetla NIJE higijenski ispravna navika; svi znaju da tradicionalna poljoprivreda sustavno koristi kemikalije kako bi zajamčila prinos uzgoja. Kupovanje voće nacionalnog porijekla, čak i ako nisu organski, postoji (ili bi trebalo imati) jamstvo da se ova kemijska sredstva POTPUNO metaboliziraju u plodonosnoj biljci i da ne ostaju u značajnoj mjeri unutar same hrane ... ali to se ne mora nužno dogoditi u strane produkcije (osobito neeuropske izvedbe). Mnoge zemlje (osim što koriste ZABRANJENE pesticide u Europskoj zajednici) ne poštuju količine i vrijeme potrebno za vraćanje čistoće voća; u ovom slučaju česta konzumacija stranog voća mogla bi dovesti do pretjeranog unosa neželjenih zagađivača (klasičan primjer je primjer banana). U konačnici, previše zagađenog voća moglo bi značajno naštetiti zdravlju potrošača.
- Nekoliko inovativnih dijeta (da tako kažem ...) predlažu korištenje voća i povrća za postizanje minimalne količine ugljikohidrata u prehrani IZBJEGAVAJUĆI žitarice, a ponekad čak i mahunarke; ovo načelo temelji se na:
- O smanjenoj sposobnosti fruktoze da stimulira inzulin
- O tjelesnoj potrebi pretvaranja fruktoze u glukozu, jetrenom procesu koji smanjuje glikemijski indeks.
Pod pretpostavkom da: ako je točno da fruktoza teško stimulira inzulin, jednako je točno da dobivena glukoza sama po sebi predstavlja faktor koji stimulira inzulin! Nadalje, prekomjernim unosom fruktoze opaža se izražena jetrena sinteza (slično kao i drugi ugljikohidrati) masnih kiselina usmjeren na skladištenje masnih naslaga.
U konačnici, voće je dobar izvor ugljikohidrata s niskim glikemijskim indeksom i inzulina, ALI SAMO ako se unese u odgovarajućim obrocima (najviše 300-400 g odjednom, na temelju specifičnih karakteristika voća). Na kraju, ali ne i najmanje važno, neka su istraživanja istaknula da PREKID fruktoze može naštetiti osobito dismetaboličkim bolesnicima (zbog preopterećenja procesa u jetri) i bubrežnim bolesnicima (zbog negativnog utjecaja na funkcionalnost već ugroženih bubrega) ... - Obratimo se sada temi VLAKNA HRANE i ANTINUTRIJCIJSKIM MOLEKULIMA; podsjećamo vas da voće ima dobre količine dijetalnih vlakana i molekule protiv prehrane koji, ako ih ima u višku, mogu uzrokovati nutritivnu apsorpciju. Pokazati da jedenje samo voća može odrediti višak prehrambenih vlakana, u nastavku ćemo navesti kratak primjer:
' ...ako je točno da je minimalna količina ugljikohidrata koja se unosi u prehranu (potrebna za jamčenje funkcioniranja živčanog sustava) jednaka 180 g / dan (izvori LARN -a), a uzimajući u obzir da je voće poput kruške (Pyrus communis) daje 9,5 g fruktoze i 2,8 g vlakana na 100 g ... da bi se doseglo barem preporučenih 180 g, bilo bi potrebno pojesti oko 1,9 kg krušaka dnevno (po 200 g, ukupno 9,5 dnevno) osigurati preko 50 g ukupnih dijetalnih vlakana! Rekao bih malo previše ... s obzirom na to da se vlakna trebaju unositi u količinama od oko 30 g / dan.
Naprotiv, molekule protiv prehrane prisutne u voću (kao i u povrću, osobito sirovom) nemaju minimalni preporučeni omjer koji bi se trebali pridržavati i logično bismo bili potaknuti da uzimamo što manje; paradoksalno, među njima također prepoznajemo snažne antioksidanse, to jest polifenole i tanine, molekule vrlo korisne za organizam, ali koje (ako ih ima u višku unutar lumena crijeva) keliraju metale i smanjuju njihovu bioraspoloživost (npr. željezo, važno za sintezu hemoglobina); drugi elementi poput oksalata nemaju nutritivnu vrijednost ALI (uvijek u crijevima) značajno smanjuju bioraspoloživost kalcija (važnog za osteogenezu).
Zaključno, čak i u tom pogledu, jedenje PREVIŠE voća apsolutno nije dobra prehrambena navika.
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
