Što je sorbet?
Sorbet je hladan gastronomski pripravak, sličan sladoledu, ali tekuće konzistencije. Njegova tradicionalna funkcija je odvajanje jela na bazi mesa od onih na bazi ribe. Također se definira kao međuigra radi nje same, sve dok je kontekstualizirana u posebno raskošnim i razrađenim jelima.
Izum sorbeta pripisuje se talijanskoj domišljatosti, čak i ako se tehničko-praktična realizacija recepta dogodila u Francuskoj (17. stoljeće poslije Krista). Etimologija tog pojma hipotetički je povezana s "arapsko-bizantskim kulturnim ispreplitanjem, ali nema dovoljno podataka za ocrtavanje vrlo preciznog" podrijetla.
Sorbet ima polutekuću konzistenciju, teško se pije i slamkom i žlicom. To je "djelomično smrznuti proizvod, ali zrnce leda je toliko fino da se jedva primjećuje (aspekt koji ga razlikuje od sladoleda i bljuzgavice). Da bi se postigao sličan rezultat, potrebno je poduzeti neke mjere opreza koje iskorištavaju dva mehanizma kemikalije -fizičke prirode su bitne.: osmotski potencijal početne tekućine i kontinuirano miješanje proizvoda tijekom faze hlađenja.
Vrste sorbeta
Postoje različiti recepti za sorbet, ali tradicionalna formula ostaje ona koja se temelji na limunu. Među raznim sastojcima (glavnim i sporednim) uglavnom se koristi voda, prošek, jogurt, vrhnje ili vrhnje, votka, kava, mlijeko, menta, sladić i razne vrste voća.
Najklasičniji recepti za sorbet su: sorbet od limuna, grejpa, naranče, crne trešnje, lubenice, kivija, maline i miješanog voća. Kava jedan je neugodan pokušaj kombiniranja svježine sorbeta s okusom pića; popularan je proizvod uglavnom u ljetnoj sezoni.
Postoje i alternativni recepti za sorbet, da tako kažem; najzanimljiviji je zasigurno sorbet od limuna i bazge, ali i bezalkoholni sorbet od ananasa (za najmlađe) te složeniji sorbet od jagoda. Za više informacija predlažem da pogledate Alisine video recepte klikom ovdje.
Bezalkoholni sorbet od ananasa
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
S obzirom na heterogenost mnogih recepata za sorbet, ne bi trebalo biti teško razumjeti koja se odstupanja mogu istaknuti u kemijskoj analizi različitih formula.
Budući da nisam u stanju analizirati sve najčešće korištene recepte, za primjer ću uzeti Alicein vrlo brzi limunov sorbet (jer je sličniji onima koji se nude u raznim restoranima i barovima). To je pripravak koji daje prosječnu količinu energije, dakle nisku u usporedbi sa sladoledom, ali visoku u usporedbi s "originalnim" sorbetom (koji bi trebao sadržavati vrlo malo šećera).
Energiju u osnovi opskrbljuje saharoza, ali postoje i diskretni dijelovi lipida (uglavnom zasićenih) i malo proteina. Profil vitamina i fiziološke otopine nije izvrstan; štoviše, podsjećamo vas da je to alkoholni proizvod, pa se stoga ne preporučuje mladima .
Sorbet predstavlja "niskokaloričnu alternativu desertu, ali to ne znači da ga treba smatrati namirnicom za veliku konzumaciju. Udio ne smije prelaziti 100-120 ml / g, a s obzirom na sadržaj u jednostavnim šećerima i etilnom alkoholu , to je točno. posebno za osobe koje pate od: pretilosti, hipertrigliceridemije, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertenzije (koje se dodaje ostalim hranjivim tvarima obroka).
Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci karamel kandiran kedar čokolada bijela čokolada kodet šantilija krema krema kremšnita sladoled Granita sladoled od džema i džema marshmallow marcipan med gorušica nutella spužva kolač pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati zaslađivači slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Ribe i proizvodi od ribe Salami začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbiti sirupi, žestoka pića i grappi Pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Svjetlosni recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za blagdane Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Protein Recipes Regionalni recepti Veganski recepti
