Što je viski?
The viski (ili viski) je duh anglosaksonskog podrijetla.
To je destilat proizveden fermentacijom žitarica (ječam, kukuruz, raž i pšenica) ili iz slada koji se može dobiti iz njega (osobito ječma).
Proizvodnja viskija strogo je regulirana u cijelom svijetu, a jedini BITNI zahtjevi koje piće zahtijeva su 3: fermentacija žitarica, destilacija i odležavanje u drvenim bačvama.
Prehrambene karakteristike
Viski je, poput ostalih žestokih pića, piće koje sadrži širok raspon aromatičnih tvari; među njima se 200 ili 300 lako može otkriti jednostavnom kemijskom analizom. Ove arome uključuju: karbonilne spojeve, alkohole, karboksilne kiseline i njihove estere dušika ili sumpora, tanine, druge fenolne spojeve, terpene, heterociklične spojeve koji sadrže kisik i estere masnih kiselina. Spojevi dušika uključuju piridine, metilpiridine i pirazine.
Viski je destilat s postotkom alkohola koji doseže 35-40 vol.%.Stoga je logično da je (čak i kod osoba bez komplikacija ili patologija) bitno konzumirati ga u barem skromnim obrocima, tj. ≤ 40-80 ml / dan. S nutritivnog gledišta, viski daje SAMO neke antioksidativne molekule fenola prirode, ali se zbog visoke koncentracije etilnog alkohola ne mogu unijeti u značajnim količinama.
Stoga se konzumacija viskija ne preporučuje u prehrani zdravih ispitanika, a osobito se ne preporučuje tijekom rasta, trudnoće i dojenja. Nadalje, kako je logično misliti, svaka zlouporaba može biti odgovorna za nastanak različitih bolesti; tada, ako ti su poremećaji imali drugačiju etiologiju, viski bi i dalje mogao pogoršati tijek.
Među bolestima koje su uključene (nastale ili ugrožene) zlouporabom viskija (ili drugih alkoholnih pića), neke su metaboličke prirode (hipertenzija, hipertrigliceridemija, metabolički sindrom), dok su druge otrovne prirode (na tkivima). Alkohol u krvi razine su: jetra, bubrezi, gušterača, prostata i mozak.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Kao da to nije dovoljno, kada su sluznice probavnog trakta često izložene alkoholu, mogu pretrpjeti i izravna oštećenja (jednjak, želudac i crijeva). U praksi, osim već opisanih, višak viskija dovodi do na pogoršanje drugih crijevnih poremećaja (npr. Crohnova bolest i ulcerozni rektalni kolitis), povećanu osjetljivost za ispitanike s iritabilnim crijevima i pojavu ili pogoršanje gastritisa, čira na želucu ili dvanaesniku, gastroezofagealnog refluksa (vjerojatnije da će se pojaviti Barrettov jednjak). To ide bez rekavši da kronizacija nekih od ovih stanja može drastično povećati rizik od određenih vrsta raka (osobito želuca i jednjaka).
Također je važno zapamtiti da je etilni alkohol (dakle i sam viski) odgovoran i za smanjenje crijevne apsorpcije i za ugrožavanje farmakološkog metabolizma.
Za one koji se bave intenzivnim sportom, višak viskija može imati tri neželjena učinka: prvi se odnosi na hidrataciju, budući da alkohol uzrokuje povećanje mokrenja s većom sklonošću ka dehidraciji tijela (već ugroženo znojenjem zbog sportskih aktivnosti). Drugo, pijenje viskija u večernjim satima može značajno promijeniti cikluse spavanja, ograničiti san i pogoršati određene hormonalne tokove. Konačno, zapamtite da je etilni alkohol moćno hipoglikemijsko sredstvo, zbog čega bi konzumacija viskija prije ili poslije aktivnosti bila odgovorna za pogoršanje sportskih performansi i sposobnost kratkotrajnog oporavka.
Napomena: viski i druga žestoka pića pića su koja su potencijalno umiješana u pojavu ovisnosti o drogama.
Proizvodnja i starenje
Viski se proizvodi od vode, žitarica (ili slada) i kvasca. Slad se dobiva sušenjem spaljivanjem treseta.
Postupci prerade viskija su: maceracija, fermentacija, destilacija, sazrijevanje, miješanje i punjenje u boce.
Odležavanje traje nekoliko godina (od 2 do 20) u drvenim bačvama, koje mogu biti od europskog ili američkog hrasta (starosti oko 1 stoljeća), prethodno korištenog za sazrijevanje burbona ili šerija.
Vrste viskija
Različite vrste viskija razlikuju se po podlozi, sadržaju alkohola i kakvoći.
- Sladni viski: u osnovi se proizvodi od ječmenog slada
- Zrnati viski: pravi se od cjelovitih žitarica
Vrste slada i različita zrna kombiniraju se na različite načine kako bi se definirale određene vrste viskija:
- Jednosladni viski: proizvodi ga jedna destilerija koja koristi samo jednu vrstu slada. Osim ako nije drugačije naznačeno, rezultat je miješanja tekućina izvađenih iz različitih bačava i berbi. Moguće je da koristi posebne tretmane (kao što je korištenje bačvi za porto vino)
- Miješani sladni viski: mješavina je single malt viskija iz različitih destilerija. Ako je označen kao "slad" ili "čisti slad", gotovo je sigurno mješavina i naziva se "sladni vatted"
- Miješano: sastoji se od mješavine različitih vrsta viskija iz mnogih destilerija.
- Jačina bačve (poznata i kao "otpornost na bačvu"): ovo su prilično rijetki viskiji i obično uključuju najbolja pića. Boce se dobivaju iz viskija u bačvama koji NIJE razrijeđen ili samo djelomično razrijeđen
- Pojedinačna bačva (također poznata i kao "jednocijevna bačva"): ovi se viskiji pune iz "jedne boce", a često su boce označene sa svim specifikacijama. Okus ovih viskija može se uvelike razlikovati od bačve do bačve.
Također postoje mnoge razlike između različitih viskija proizvedenih u različitim zemljama, ali to je previše složena klasifikacija da bi se spomenula u jednom odlomku.
Etimologija i rana povijest
Izraz viski (ili viski) anglicizam je galske imenice uisce/uisge, što znači "voda"; to proizlazi iz činjenice da je "etilni alkohol, na latinskom, bio poznat kao" voda života "(vitae). Prijevod riječi "životopis " na irskom galskom je "uisce beatha ", dok je na škotskom galskom "uisge beatha". Prvi oblici engleskog prijevoda bili su uske beaghe , irski viski , usquebauth I usquebae .
Danas je razlikovanje dviju imenica, odnosno viskija, još uvijek prilično kontroverzno. Jedna škola mišljenja tvrdi da je to ležerna razlika, inducirana spisateljskim sklonostima; druga precizira da dvije riječi razlikuju proizvode ovisno o mjestu konzumiranja. "Viski" bi bio piće koje se koristi u Kanadi, Japanu, Škotskoj, Engleskoj i Walesu, dok je "viski" češći u Irskoj i Sjedinjenim Državama d " Amerika; međutim, ta razlika nije uvijek dobro definirana.
"Scotch" je međunarodno priznat izraz za "škotski viski".
Škotska i irska umjetnost komercijalne destilacije datira otprilike iz 15. stoljeća poslije Krista, paralelno s onom srednjoeuropske rakije u ljekovite svrhe. Prvi pisani zapis o proizvodnji viskija datira iz 1405. u Irskoj, u kojoj je smrt od trovanja dokumentirano S druge strane, u Škotskoj prvi nalaz datira iz 1494. godine i spominje opskrbu kralja sladom od fratra, s nalogom za proizvodnju oko 500 boca rakije.
Najstarija destilerija viskija je Stara destilerija Bushmills, koji se nalazi na sjeveru Irske (djeluje od 1608.).
Ostalo Alkoholni Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktel Alkoholni Alkoholne jedinice izračun konjak Gin Grappa Alkoholni stupanj Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Pjenušava alkoholna pića Vino Port vino Vermut Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice i žitarice Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mamin i tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
