Što je konjak
Konjak je vinski destilat, sazrio, ispravljen i odležao nekoliko godina u hrastovim bačvama.
Tada će na bakru i njegovoj vještini biti rezanje i obrada drva kako bi se proizvele bačve od 270-450 litara sposobne dati konjaku traženu aromu. Ova mala inženjerska remek-djela, bez ljepila, čavala ili ljepila , oni su zapravo bitan element za proizvodnju kvalitetnog konjaka.
Sazrijevanje
Dozrijevanje destilata ne odvija se uvijek u istoj bačvi, ali se prepoznaju tri različite faze.
- Prvi, koji traje od 8 do 12 mjeseci, koristi novoproizvedene bačve; upravo u ovoj fazi destilat apsorbira iz drva sve tvari potrebne za poboljšanje njegovih organoleptičkih svojstava.
- U drugom trenutku destilat se pretoči u odležale bačve, gdje se ostavlja da sazrije dvije do pet godina; spori protok vremena znači da tvari ekstrahirane u prvoj fazi prolaze niz oksidacijskih procesa i međusobne kemijske interakcije.
- U trećem i mogućem koraku konjak se sakuplja i skladišti u staklene posude kako bi se izbjeglo njegovo propadanje zbog prekomjernog sazrijevanja.
Područja proizvodnje
Neosporna domovina konjaka je regija koja se proteže oko istoimenog francuskog grada: departmani Charentes i Charentes-Maritime. Prema sadašnjem zakonodavstvu, "konjak" koji se ne proizvodi na ovim područjima mora se prodavati pod imenom Rakija ..
Loze
Grožđe koje se koristi za proizvodnju konjaka također je francuska prerogativa; Konkretno, koriste se tri bijele sorte grožđa: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc i colombard, pri čemu prevladava prva. Jednako je važno mikropodručje uzgoja vinove loze; područje Charentesa, koje se koristi za njihov uzgoj, zapravo je podijeljeno na šest službenih područja za proizvodnju vina, dolje poredanih prema stupnju kakvoće konjaka koji se iz njega dobiva:
- Grande Champagne - na klimu malo utječe more. Proizvodi fine, suptilne, mirisne, lagane i vrlo postojane konjake; potrebno je dugo starenje da bi doseglo punu zrelost.
- Petite Champagne - zahvaljujući utjecaju oceanske klime, konjaci proizvedeni na ovom području odlikuju se izvrsnom finoćom, sličnom onoj Grande Champagne; također se mogu pohvaliti većom elegancijom, ali manjom sposobnošću starenja.
- Borderties - zahvaljujući svojoj posebnoj mikroklimi, proizvodi slatko i "okruglo" alkoholno piće, s većim udjelom alkohola i općenito se koristi u mješavinama.
- Fins Bois - proizvodi okrugle i mekane konjake, s dominantnim aromama voća, koji sazrijevaju vrlo brzo (također je iz tog razloga najproduktivnija regija od svih).
- Bons Bois - proizvode se lagani i tanki konjaci, ali prilično grubi i agresivni, kao i kratkotrajni.
- Bois à Terroir ili Bois Ordireire - smješten uz obalu Atlantskog oceana, proizvodi konjak snažnog i robusnog okusa, ponekad slan, koji se prije svega koristi za voće u alkoholu.
Plemenitost konjaka ne ovisi samo o podrijetlu, već i o njegovoj starosti (vidi tablicu).
Proizvodnja
Kako se pravi konjak?
Proizvedeno tradicionalnom metodom, prešanjem i fermentacijom mošta, vino dobiveno od ovog grožđa (s visokom kiselošću i niskim udjelom alkohola) ostavi se odmarati mjesec dana, a zatim se podvrgne dvostrukoj destilaciji.
Ovaj proces, koji počinje u studenom čim fermentira mošt, a završava početkom proljeća, odvija se u alembici charantais i doista je dvostruka.
Kvaliteta konjaka prema starosti
VS Vrlo posebno o Trois Etoiles (tri zvjezdice)
Najmlađa rakija koja se koristi za miješanje ima starost između najmanje dvije godine i četiri godine (računa se od 1. travnja).
VSOP Vrlo posebno staro blijedo - VO (Vrlo stara) ili Rezervat (rezerva)
Najmlađa rakija koja se koristi za miješanje starija je od četiri godine i manje od šest godina (računa se od 1. travnja).
XO Extra Old
Najmlađa rakija koja se koristi za miješanje ima starost od najmanje 6 godina (računa se od 1. travnja), često starija od 20 godina.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Pojmovi koji potrošačima označavaju konjak vrhunske kvalitete koji pripada kategoriji Extra Old.
Od prve destilacije, vino-koje je izvorno imalo sadržaj alkohola 8-9 °-"pretvara se" u takozvanu flegmu (brouillis), koja ima sadržaj alkohola od oko 25-30 °. Tijekom druge destilacije (bonne chauffe) eliminiraju se "glava" i "rep", to je prvi i posljednji proizvod destilacije; tako je očuvano srce destilata, "bezbojna rakija s udjelom alkohola od oko 70 °".
Rakija se zatim ostavlja odležavati nekoliko godina u poznatim hrastovim bačvama, gdje dobiva tražene organoleptičke karakteristike i podliježe laganom smanjenju udjela alkohola (oko jedan stupanj godišnje odležavanja). Ako je još duže konzerviranje predviđeno, nakon mnogo godina konjak se više ne skladišti u drvenim bačvama (gdje bi se razgradio), već u staklenim zdjelama skupljenim u pomno odabranim podrumima.
Boja tako dobivenog konjaka varira od zlatnožute do duboko smeđe; na kraju se slabija žestica može dodati mala količina karamele (ne manje od 0,5%).
Najbolji konjak dobiva se iz mješavina rakija različitih berbi i podrijetla (tzv montaža ili montaža, treća faza proizvodnje koja slijedi sazrijevanje i prethodnu destilaciju). Delikatan zadatak miješanja konjaka iz različitih berbi i vinograda, kako bi se postigla najveća kvaliteta, ostaje na maitre de chai (majstor podruma), koji odlučuje o vremenu odležavanja svakog pojedinačnog konjaka. Svi konjaci imaju prosječan sadržaj alkohola od oko 40 ° (od 38 ° do 42 °). Posljedično, u fazi miješanja, razrjeđivanje izvorskom ili destiliranom vodom također je predviđeno, kako bi se smanjio sadržaj alkohola do oko 40 ° C. Konjak se zatim puni u boce i distribuira u trgovinama po cijelom svijetu (Japanci su veliki obožavatelji).
Potrošnja
Konjak se pijucka u velikim čašama u obliku balona, strogo glatkim i na sobnoj temperaturi (20-22 ° C). Za bolju percepciju arome čašu je potrebno dugo držati na dlanu zagrijavajući je toplinom iste kako bi se oslobodile sve njezine jedinstvene i nepogrešive arome. Konjak se koristi i u proizvodnji brojnih koktele (vidi koktel na bazi konjaka) i dva tipična vina, Grand marnier i Pineau des Charentes, proizvedena u istim regijama miješanjem vina i konjaka.
Ostalo Alkoholni Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktel Alkoholni Alkoholne jedinice izračun konjak Gin Grappa Alkoholni stupanj Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Pjenušava alkoholna pića Vino Port vino Vermut Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice i žitarice Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mamin i tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
