Općenitost
Tamo tekila (izgovor tekila) je meksički destilat dobiven iz biljke plava agava (Tekilana od agave F.A.C. Weber, 1902).
Ova žestoka pića nose ime povijesnog grada proizvodnje (Tequila, smještena 65 km od Guadalajare, u smjeru sjeverozapada), ali se također proizvodi u velikim količinama u visoravnima (Los Altos) na meksičkom sjeverozapadu ili u Jaliscu .
Tipičnost tekile u osnovi proizlazi iz klime i karakteristika tla. U meksičkim proizvodnim područjima tlo je crveno, vulkansko i pogodno za uzgoj plave agave. Svake se godine na ovim mjestima ubere više od 300 milijuna biljaka. S druge strane, morfologija i kemijski doprinos biljke su promjenjivo prema specifičnom području uzgoja; agave u gorju su veće, aromatične i slatke, dok one u ravnicama imaju više zeljastih mirisa.
Prema meksičkom zakonu, tekila se može proizvoditi SAMO u državi Jalisco i drugim dobro ograničenim područjima država: Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. Također za američke propise, tekila je destilat koji dolazi isključivo iz Meksika (iako se za određeni trgovački sporazum dio tekile puni u SAD -u).
Najpopularnija vrsta tekile ima prosječni sadržaj alkohola između 35 i 55%.
Prehrambeni aspekti
Tequila je piće koje se može konzumirati ravno ili u formulaciji raznih koktela; da biste pogledali neke recepte na bazi tekile, pogledajte stranicu na ovoj poveznici.
Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
Tequila je žestoka alkoholna pića dobivena destilacijom. Njegova kemijska formulacija ne smije pokazivati visoke koncentracije šećera, bjelančevina i masti, ali to uvelike ovisi o vrsti tekile koja se ispituje; stoga je logično misliti da se većina kalorija pripisuje sadržaju etilnog alkohola.
Kao i limoncello, maraschino, rakija, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum itd., Tekila također nije prikladna za značajnu konzumaciju (česta i obilna). Budući da su žestoka pića, prosječan udio (koji će se smatrati sporadičnim) trebao bi biti mnogo manji od onog u vinu i pivu; najviše 30-60ml.
Nepromišljena konzumacija tekile mogla bi biti štetna za tkiva i metabolizam, osobito u prisutnosti: prekomjerne tjelesne težine, hipertenzije, hipertrigliceridemije i patnje jetre, bubrega ili gušterače.
Zloupotreba bilo kojeg alkoholnog pića izravno je povezana s degeneracijom sluznice jednjaka, želuca i dvanaesnika; to je posljedica "povećanja kiselosti želuca, što najčešće dovodi do: gastroezofagealnog refluksa, gastritisa i, u najtežim slučajevima, , peptički ulkus.
Proizvodnja
Unatoč trenutnoj industrijalizaciji procesa, proizvodnja tekile i dalje započinje ručnom berbom biljaka, što iskorištava duboko znanje meksičkih radnika.
Nakon skupljanja, pinije se kuhaju u posebnim pećnicama za hidrolizu (razgradnju) škroba u jednostavne šećere; nakon toga se drobe velikom kružnom stijenom (Tahona); otpadna vlakna hrane se životinjama ili se koriste kao gorivo ili za proizvodnju papira.
Korisni dio, s druge strane, ostavlja se da fermentira u posebnim spremnicima (od čelika ili drva) tijekom nekoliko dana. Nakon što fermentacija završi, destilira se takozvana "obična" i, samo za "srebrnu tekilu", primjenjuje se druga destilacija. U ovom trenutku piće se može puniti u boce ili odležavati u bačvi.
Vrste tekile
Postoje dvije kategorije tekile: 100% agava i mješovita; potonji mora sadržavati najmanje 51% soka agave, a to znači da može doseći i do 49% stranih šećera (glukoze ili fruktoze).
Različite se tekile također razlikuju u 5 vrsta:
- Blanco ili plata (srebro): flaširano odmah nakon destilacije (čak i dvostruko) ili najkasnije dva mjeseca odležavanja u čeličnim posudama
- Joven ili zlato: neudobno srebro s okusom i boje karamele
- Reposado: star između 2 mjeseca i manje od 1 godine, odležao u hrastovim bačvama različitih veličina
- Anejo ili berba: u dobi od jedne godine do manje od tri godine, odležano u malim hrastovim bačvama
- Anejo Extra ili ultra star: u dobi od najmanje tri godine, odležano u malim hrastovim bačvama.
Podsjećamo vas da su planinske tekile uvijek aromatičnije od onih proizvedenih u ravnicama. Nadalje, ako mlade tekile imaju ne baš složenu strukturu, u kojoj prevladava alkoholni miris, ostarjele dobivaju mekoću i promjenjive karakteristike ovisno o drvu ili prethodnoj upotrebi; očito je da su tekile proizvedene samo od "agave" kvalitativno superiornije od oni s dodanim šećerima.
Pozadina
Tequila je rođena u 16. stoljeću poslije Krista. u blizini grada Tequila, službeno osnovana tek 1666. Predak destilata bilo je jedno astečko piće tzv. Listopad; to se tada zvalo Pulque 1521. dolaskom Španjolaca, koji su, iscrpivši zalihe rakije, počeli proizvoditi destilat agave.
1600. godine don Pedro Sánchez de Tagle, markiz od Altamire, započeo je masovnu proizvodnju žestokih alkoholnih pića na teritorijima današnjeg Jalisca.8 godina kasnije piće je oporezovano za trgovinu, a licencu je dodijelio Charles IV, španjolski kralj.
Suvremena tekila proizvodila se u 19. stoljeću u Guadalajari.
Don Cenobio Sauza, osnivač "Sauza Tequila" i općinski predsjednik "Tequila" (1884.-1885.), Bio je prvi poduzetnik koji je piće plasirao u SAD-u, skrativši naziv "Tequila Extract" u "Tequila". Njegov je nećak (don Francisco Javier) tada uspio ishoditi priznanje zaštite izvornih teritorija (država Jalisco).
Od početka 20. stoljeća popularnost tekile bilježi značajne pomake: "kupnja" Herradure "od Brown-Formana za 776 milijuna dolara, novi službeni meksički standard za tekilu (NOM-006-SCFI-2005) i "kupnja robnih marki" Sauza "i" El Tesoro "od" Fortune Brands ".
Od početka 21. stoljeća proširila se bolest koja značajno pogađa biljke agave: Tristeza y Muerte de Agave. To, nazvano TMA, uzrokuje peronospora ili plijesan. Ova je situacija uzrokovala smanjenje proizvodnje tekile i srodni skok cijena; prema tržišnim procjenama, ova će se komplikacija vjerojatno nastaviti još nekoliko godina.
Mnoge destilerije prešle su iz obrtništva u industrijsku proizvodnju, a radi lakšeg prepoznavanja svaka boca ima "oznaku sa serijskim brojem i specifikacijom proizvodnje.
U početku, aromatizirana tekila NIJE mogla koristiti naziv "tekila", ali je od 2004. "Meksičko regulatorno vijeće za tekilu" odobrilo ovu priliku, s jedinom iznimkom "čiste tekile od agave".
U srpnju 2006. prodana je najskuplja boca žestokih pića na svijetu (Guinnessov rekord), tekila vrijedna 225.000 dolara.
Meksički su znanstvenici 2008. otkrili metodu sinteze malih "sintetičkih dijamanata" na bazi tekile s 40% alkohola. S druge strane, budući da nije jako isplativ i premalen za proizvodnju dragulja, jedina primjena ostaje komercijalno-industrijska u računalnim čipovima ili alatima za rezanje.
Ostalo Alkoholni Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktel Alkoholni Alkoholne jedinice izračun konjak Gin Grappa Alkoholni stupanj Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Pjenušava alkoholna pića Vino Port vino Vermut Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice i žitarice Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mamin i tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
