Mlijeko za rast
The mlijeko to je hrana; to je oponašajući proizvod mliječnih žlijezda, stoga predstavlja ekskluzivni element klase sisavaca. Mlijeko se izlučuje kako bi se pogodovalo prvom fizičkom razvoju potomaka (za muškarca oko 6 mjeseci) i mijenja njegov sastav tijekom cijelog razdoblja odvikavanja. Dojenjem djeca imaju priliku:
- Hrani se i raste
- Razvijajte crijevnu bakterijsku floru i imunološku obranu
- Približite se vrhunskom čvrstom izvoru napajanja
Zakonodavstvo i roba
Mlijeko je izuzetno popularno piće; konzumira ga većina svjetskih kultura te se kao hrana mora podvrgnuti propisima i kontroli kvalitete. U Italiji piti mlijeko znači "redoviti, neprekinuti i potpuni imunicirani proizvod životinja dobrog zdravlja i prehrane'.
Napomena: Biljna mlijeka, sa svojim jakim i slabim stranama, hrana su (obično dodana i pojačana) koja se s nutritivnog gledišta NE MOGU usporediti s mlijekom životinjskog podrijetla; štoviše oni zasigurno ne mogu zamijeniti ljudsku.
Sirovo mlijeko
Sirovo mlijeko je "tradicionalna" hrana i dobro je ukorijenjeno u talijanskoj tradiciji i kulturi hrane; iako je danas najrašireniji proizvod kravlje mlijeko, druge vrste mlijeka također se konzumiraju u različitim područjima poluotoka (vidi prethodni odlomak).
Tržište nudi široku paletu proizvoda koji se razlikuju po:
- Vrsta životinje
- Rok trajanja (steriliziran, tradicionalno pasteriziran, brzo pasterizirano ili kratkotrajno pri visokim temperaturama [HTST - naziva se „svježe mlijeko“ - manje se može skladištiti], trattato s Ultra visoke temperature [UHT - zvan dugovječni], mikrofiltrirano)
- Sadržaj masti (cijeli, obrani i djelomično obrani)
- Druge tehnike prerade, kao što je hidroliza laktoze (odstranjeno mlijeko), pogoduju njezinoj probavljivosti.
CIJELO mlijeko (sadržaj lipida jednak ili veći od 3,5% ukupne energije) može biti UHT (dugotrajno), HTST (nazvano "svježe" i može se skladištiti nekoliko dana), mikrofiltrirano (poznato se prodaje u "bocama plava boja "i koji se može čuvati više od 8 dana) ili RAW.
Sirovo mlijeko je najmanje konzervirano i najmanje probavljivo (vidi članak: "Sirovo mlijeko i punomasno mlijeko - razlike") i, iako se povijesno oduvijek distribuiralo i u maloprodaji, s dolaskom konzervacijskih tehnika njegova je potrošnja postupno gubila vrijednost.
Nedavno su se poljoprivrednici organizirali za uspostavu "učinkovite distribucijske mreže u" kratkom lancu "(od proizvođača do potrošača) koji, zahvaljujući ugradnji rashladnih automata, obnavlja širenje sirovog mlijeka. Organoleptička kvaliteta sličnog proizvoda je izvanredna, međutim, osim slabije probavljivosti (zbog odsutnosti homogenizacije masti), posjeduje i brojne ograničenja u hrani i higijeni. Sirovo mlijeko mora se isporučivati DNEVNO i skladištiti isključivo na temperaturi od 0 do 4 ° C, što je osobitost koja zasigurno ne ugrožava distribuciju, ali značajno ograničava domaće upravljanje hranom. Nadalje, paradoksalno, ali apsolutno važno, sirovo mlijeko se NE SMIJE piti sirovo, tj. kako bi se zajamčila njegova cjelovitost (jer sadrži žive i aktivne patogene mikroorganizme), sirovo mlijeko treba podvrgnuti toplinskoj obradi (vrenje) koje neumitno ugrožava tipične karakteristike okusa koje mnogi potrošači cijene.
Nažalost, često se događa da kupci radije "riskiraju svoje zdravlje" kako bi uživali u mlijeku koje, priznajmo, ima okus daleko iznad bilo koje druge alternative; međutim, ti ljudi vjerojatno nisu svjesni rizika povezanih s konzumiranjem pretjerano kontaminiranog sirovog mlijeka.
Opasnosti od sirovog mlijeka
Svježe pomuženo sirovo mlijeko, čak i ako ne bi trebalo sadržavati mikroorganizme koji u njega ulaze "iz" unutar "životinje" (septikemijska infekcija), NE MOŽE se definirati kao sterilna hrana. Normalno je da tekućina, u trenutku mužnje, dođe u dodir s nekim mikroorganizmima prisutnim u mliječnim kanalima (završni tubuli vimena koji komuniciraju s vanjskim dijelom) ili izloženi na krajevima vimena; to znači da se čak i pri mužnji zdrave životinje dobije sirovo mlijeko koje sadrži 103 jedinica bakterija koje stvaraju kolonije po mililitru (cfu / ml), do 104 cfu / ml. Da bismo preveli pojam na razumljiviji način, može se dogoditi da rizik od konzumiranja sirovog mlijeka bude njegova bakterijska kontaminacija (zbog nutritivne zastupljenosti) i relativna infekcija ili trovanje hranom.
Bolesti koje se mogu zaraziti sirovim mlijekom su: bruceloza, antraks, tuberkuloza, listerioza, salmoneloza, Q groznica, kampilobakterioza, enterohemoragični kolitis i stafilokokne / streptokokne infekcije (mastitis). Napomena: Postoji mogućnost da rizik od zaraze iz Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis sirovog mlijeka korelira s manifestacijom Crohnove bolesti.
Podsjetimo da postoji opasnost od pijenja sirovog mlijeka eksponencijalno se smanjuje jednostavnom pasterizacijom (60-65 ° C 30 minuta ili 75-85 ° C 10-15 sekundi), čak i ako se potpuna sterilnost ne dobije od živih organizama niti iz njihovih spora. Rizik od konzumiranja sirovog mlijeka također uključuje mogućnost da dođe do kontaminacije između još uvijek zdrave hrane i fekalnih ostataka životinje, ili da operateri mužnje, zbog nemara, drže mlijeko u otvorenim i / ili izloženim posudama. sline ili drugih nečistoća.
Bube koja je uvijek upozoravala proizvođače (i koja bi barem trebala privući pozornost potrošača sirovog mlijeka) je kontaminacija Listeriom (L. monocytogenes). Ova bakterija, izuzetno otporna na visoke temperature, gotovo je bezopasna za zdravog pojedinca ... ALI predstavlja smrtonosni patogen za imunosuprimirane i za fetus koje nosi trudnica. Međutim, brojčano gledano, najveće epidemije izazvane konzumacijom sirovog mlijeka istaknule su proliferaciju salmonela i Escherichia coli (slijede Campylobacteri i Yersinia enterocolitica). Talijanski je tisak posebnu pozornost posvetio nekim slučajevima hemolitičko-uremičkog sindroma (HUS) koji je povezan s infekcijom bakterijom E. coli koja proizvodi verocitotoksin (VTEC) u pedijatrijskih pacijenata, vjerojatno stečeno konzumiranjem kontaminiranog sirovog (nepasteriziranog) mlijeka.
Tema je velika i mislim da čitateljima neće biti od pomoći u stjecanju dubljih znanja o mikrobiologiji; ipak, samo ono što je dosad navedeno trebalo bi potaknuti izvjesnu svijest o riziku povezanom s konzumacijom sirovog mlijeka koji - iako nizak (zahvaljujući strogim zdravstvenim provjerama u cijelom opskrbnom lancu) - postoji i često se ponavljao naglasilo je talijansko Ministarstvo zdravlja. Da budem jasan, svatko sa svojim zdravljem može odlučiti raditi ono što misli da je najbolje, međutim, obrazovanje o hrani bitno je, osobito za one (roditelje i ugostitelje) koji vode brigu o prehrani drugih.
Bibliografija:
- Mikrobiologija hrane - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag. 167: 169.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
