Što je pecorino romano
Pecorino Romano naziv je talijanskog tvrdog i kuhanog sira, proizvedenog od punomasnog svježeg ovčjeg mlijeka, koji se od 1996. godine dodjeljuje priznanjem DOP (Zaštićena oznaka izvornosti).
Ima prilično visok unos kalorija, a budući da je dio II temeljne skupine namirnica, "izvrstan je izvor proteina visoke biološke vrijednosti, mineralnih soli i vitamina specifičnih za mlijeko i derivate. Poznat je po tipično slanom okusu ( sol jamči njegovo dugo čuvanje) i intenzivan okus; zbog ovih karakteristika uglavnom se koristi naribano na tjestenini (uglavnom u južnoj Italiji).
Pecorino Romano razlikuje se od scortijskog, toskanskog i umbrijsko-marčanskog pecorina, koji su manje slani i uglavnom se koriste kao stolni sirevi; umjesto toga više je sličan začinjenom sicilijanskom.
Disciplina Pecorino romano DOP ograničava područje proizvodnje i podrijetlo sirovina (mlijeko, mliječni fermenti i janjeće sirilo) na regije Lazio i Sardiniju (kasnije ćemo bolje razumjeti zašto), kao i na pokrajinu Grosseto .
Više od dva tisućljeća pecorino romano dio je lokalne gastronomske tradicije, toliko da su ga povjesničari definirali kao jednu od temeljnih namirnica legionarske prehrane u starom Rimu. Pecorino romano stoga je jedan od najstarijih talijanskih sireva poluotoka, a i danas se proizvodi po istom receptu.U glavnom gradu 1. svibnja tradicionalno je "izlet u brda ili na okolno selo i jesti pecorino romano sa svježim grahom.
