Dok se potreba za makronutrijentima mjeri u gramima, ta za mikronutrijente izražava se u miligramima, a u nekim slučajevima i u mikrogramima.
Hranjive tvari nam pružaju:
- kemijska energija (ugljikohidrati i lipidi opskrbljuju tijelo energijom potrebnom za podršku različitim tjelesnim funkcijama);
- plastične podloge (proteini su klasa molekula temeljnih za sintezu novih tkiva ili za popravak postojećih);
- regulatorne molekule (vitamini, proteini i različiti minerali interveniraju na različitim razinama, regulirajući razvoj nebrojenih metaboličkih reakcija);
- hidratacija (voda).
Energija sadržana u makronutrijentima ne oslobađa se odjednom, već postupno, budući da različite metaboličke reakcije slijede jedna drugu. U svakom slučaju, tu energiju stanice ne mogu koristiti izravno, već se moraju unaprijed obratiti na sintezu ATP. Ova molekula posjeduje "veliki energetski naboj, budući da je kemijski nestabilan, pa se stoga može lako transformirati u stabilniji nusprodukt, oslobađajući energiju.
Pretvaranjem jednog mola ATP -a u ADP oslobađa se 7,3 Kcal lako upotrebljive energije.
Budući da energija koju osigurava ATP podržava sve oblike biološkog rada, to je energetska valuta naših stanica. Unatoč važnosti ove molekule, organizam nema velike zalihe ATP -a. Zapravo, oko 80-100 grama ATP-a nabijeno je u ljudsko tijelo, sposobno zadovoljiti energetske potrebe za samo nekoliko sekundi.
Iz tog razloga, kako bi se razina energije održala konstantnom, "ATP" se mora kontinuirano proizvoditi oksidativnim katabolizmom hranjivih tvari.
je količina topline potrebna za podizanje temperature 1 g vode za 1 ° C, čime se povećava sa 14,5 na 15,5 ° C
U stvarnosti, premali je parametar za izražavanje energetskih kretnji organizma. Iz tog razloga koristi se tisuću puta veća veličina, nazvana kilokalorija (Kcal)
Kcal se ne odnosi na izvor hrane. Na primjer, čokoladica nudi manje -više iste kalorije kao jelo od začinjene tjestenine. Iako je količina energije ista, mijenja se nekoliko čimbenika, uključujući težinu hrane (nižu za čokoladu) i sudbinu pojedinih hranjivih tvari.
Organizam, naime, koristi hranjive tvari na drugačiji način, usmjeravajući ih prema različitim metaboličkim putovima ovisno o tome jesu li ugljikohidrati, proteini ili lipidi.
Energija dobivena hranom također se može izraziti u kilodžulima:
- Kilodžul (KJ), koji se koristi u anglosaksonskim zemljama, odgovara energiji potrebnoj za pomicanje mase od 1 kg za 1 m u 1 sekundi.
- Jedna kilokalorija jednaka je 4.186 kilojoula (1 Kcal = 4.186 KJ)
Za izračun energetske bilance organizma potrebno je procijeniti energiju unesenu hranom (unos energije) i potrošnju energije u obliku biološkog rada i topline prenesene u okoliš (izlazi energije).
Za daljnje informacije: Potreba za energijom i bazalni metabolizam
