Oleinska kiselina je mononezasićena masna kiselina sastavljena od 18 ugljikovih atoma (18: 1). Pripada obitelji omega-9, budući da se prva i jedina dvostruka veza prisutna u molekuli (otuda pridjev mononezasićena) nalazi između devete i deseti atom ugljika koji počinje od metilne skupine.
Oleinska kiselina tipična je za maslinovo ulje, u kojem je nalazimo u postocima od oko 60-80%, osobito u esterificiranom obliku (trigliceridi); besplatni udio je umjesto toga mali i prema zakonu mora biti manji od 2% u djevičanskom maslinovom ulju i 0,8% u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Općenito, zapravo je ulje utoliko vrijednije što je njegova kiselost niža, karakteristika koja ga čini boljim s organoleptičkog gledišta i štiti ga od užeglosti.
Ulje bogato oleinskom kiselinom stabilnije je na visokim temperaturama od drugog bogatog polinezasićenim masnim kiselinama; iz tog razloga maslinovo ulje ima visoku točku dimljenja i posebno je pogodno za prženje.Otpornost na svjetlost, zrak i toplinu ograničava stvaranje produkata peroksidacije lipida, koji su se pokazali posebno štetnima za zdravlje ljudi. S zdravstvenog gledišta, znamo da općenito prehrana bogata biljnim uljima - s izuzetkom tropskih, a posebno palminog - pomaže u sprječavanju kardiovaskularnih bolesti.
Zato budite oprezni: da biste ostali zdravi, NE MORATE dramatično povećati potrošnju maslinovog ulja, već ga jednostavno preferirajte umjesto životinjskih lipida sadržanih u maslacu, masti i masti. Nikada ne smijemo zaboraviti, zapravo, da su kalorijski viškovi "važan kardiovaskularni faktor rizika i da jedna žlica ulja daje gotovo 100 kalorija.
Oleinska kiselina, a posebno maslinovo ulje (zbog bogatstva tokoferola i polifenola) također imaju antihipertenzivno i antioksidativno djelovanje.
Osim maslinovog ulja, oleinska kiselina obiluje i uljem uljane repice i uljem sjemenki čaja; uvedeni su i hibridi suncokreta s visokim udjelom oleinske kiseline, kako zbog čisto industrijskih čimbenika, tako i zbog dobrobiti za tijelo.
.jpg)
