Općenitost
Pileći curry tipično je azijski etnički recept, iako se može pohvaliti mnogim regionalnim i nacionalnim tumačenjima. Zapravo, varijacije pilećeg curryja su isto koliko i mjesta na kojima se šire dva glavna sastojka: piletina i curry.
Dok piletina, u dobrom ili lošem smislu, ostaje konstanta u receptu, curry, ostali začini i povrće koje je sastavlja predstavljaju varijable koje razlikuju mnoge formule.
Curry je začin - ili bolje rečeno mješavina začina i aroma - tipično indijski; njegov osnovni sastav uključuje: korijander, kurkumu, crni kim, ponekad šafran, kajenski papar, đumbir, senf, kardamom, tamarind i đumbir.
U svojim mjestima podrijetla, curry ima "važnost vrlo sličnu onoj" tjestenine "za Talijane; stoga, na potpuno analogan način, postoji bezbroj vrsta. Pokušavajući maksimalno pojednostaviti klasifikaciju ove hrane, mogli bismo podijeliti u tri komercijalna oblika: blagi, vrući i vrlo vrući (koji se razlikuju po stupnju ljutine).
Napomene o sastojcima
Očekivano, recepata za pripremu pilećeg curryja zaista je mnogo. U nastavku ćemo napraviti kratak pregled najpopularnijih sastojaka kako bismo čitateljima dali prednost u formuli koja je najbliža osobnom ukusu.
Mast za začine: suprotno onome što bi se moglo vjerovati, začinska mast izvorno korištena za ovaj recept je ghee, ili bistri maslac (bez vode i bjelančevina). U Kini se uglavnom koristi ulje sjemenki, dok se u Južnoj Americi i Africi ulje palme. Beskorisno je precizirati da bi se korištenjem ekstra djevičanskog maslinovog ulja stekla značajna nutritivna prednost; međutim, konačni okus bio bi ugrožen, zbog čega je poželjno koristiti ulje s što delikatnijim okusom.
Piletina: iako suvremeni recepti pilećeg curryja predviđaju uporabu dojke, izvorno je korišteno cijelo tijelo (podijeljeno na četiri ili osam dijelova), uključujući kožu. Ovdje se pileći curry može tumačiti na dva gotovo suprotna načina: kao recept za švedski stol (koji se jede udobno stojeći, samo s vilicom) ili kao jelo koje zahtijeva upotrebu noža, a moguće i malo ruku , pažljivo ogoliti kosti životinje; očito su vremena kuhanja dviju vrsta prilično različita (puno dulja za onu s cijelom piletinom u komadima).
Curry: bez ulaženja u detalje, vrijedi gornja razlika: blaga, vruća i vrlo vruća.
Povrće: povrće u pilećem curryju može biti najrazličitije. U suvremenim receptima obično se spominju: luk, mrkva, paprika (crvena i zelena), rajčica, patlidžan i tikvice. Svo povrće mora se pažljivo oprati i očistiti; luk i rajčica, čak i oguljeni.
Voće: voće za pileći curry smatra se najbizarnijom kategorijom sastojaka; to je skupina namirnica koja se u talijanskoj gastronomiji rijetko povezuje sa slanim jelima. Konkretno, jagode "renette" preferiraju se u pilećem curryju.
Neki koriste i limun, i koricu i sok. S druge strane, niša je kokos, čija se ljuskana i oguljena bijela pulpa miješa i natapa; vodu za infuziju ne treba uklanjati, već koristiti za močenje piletine tijekom dugog kuhanja (kao da je juha).
Začini, začinsko bilje i druge arome: to je daleko naj heterogenija kategorija; u najjednostavnije recepte dodaju se: crni papar, češnjak, lovorov list, čili, sjemenke gorušice, kim, estragon, kardamom i ponekad peršin. No, dubljim istraživanjem moguće je pronaći mnoge proizvode azijskog podrijetla također vrlo znatiželjne.
Tekućina za kuhanje: često voda koju oslobađaju sastojci nije dovoljna za dovršetak kuhanja pilećeg curryja. Za nastavak toplinske obrade neki koriste samo vruću vodu, neki drugi juhu ili vodu za natapanje kokosa; osobno mislim da je lagana piletina baza napravljena od kostiju i malo reznica životinjskog podrijetla (malo zadebljanog rižinim brašnom ili krumpirovim škrobom), može biti najprikladnije rješenje.
Napomena: Pileći curry često se poslužuje s kuhanom rižom, po mogućnosti kuhanom sa stilom pilav.
Za više informacija o procesu pripreme pogledajte Alisin video recept.
Prehrambene karakteristike
Pažljivim čitanjem dosad napisanog trebala bi biti jasna heterogenost u kemijsko-nutritivnom sastavu različitih recepata.
"Jednostavan" pileći curry, s malo ulja / maslaca i bez masnih sastojaka poput: pileće kože, kokosa itd., Iznimno je lagan recept, hipo ili normo-lipidan i niskokaloričan.
Naprotiv, dodavanjem kokosa i značajnim korištenjem začinskih masti, možda i bez uklanjanja kožice s piletine, recept može postati iznimno energičan (do gotovo 50% kalorija iz lipida). Masne kiseline pilećeg curryja mogu biti pretežno mononezasićene, u slučaju kada se koriste dojke bez kože, ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali bez kokosa, ili su zasićene, preferirajući maslac, životinju s kožom i dodavanjem kokosa.
Pileći curry jelo je na bazi mesa, stoga osigurava dobru količinu proteina visoke biološke vrijednosti. Što se tiče ugljikohidrata, oni s druge strane imaju manju kalorijsku ulogu i obično se sastoje od fruktoze povrća i voća; mala frakcija mogla bi biti škroba, odnosno sadržana u brašnu koje se eventualno koristilo za vezanje svijetlog dna piletine.
Vlakna su prisutna, ali u količinama u odnosu na povrće koje se koristi. S obzirom na sadržaj kolesterola, to varira ovisno o prisutnosti ili odsutnosti bistrog maslaca i koži životinje.
Što se tiče vitamina, u pilećem kariju postoje različite molekule skupine B, C (koliko god se tijekom kuhanja razgradile) i karotenoidi (pro vitamin A). Kad smo već kod mineralnih soli, izdvajaju se koncentracije kalija i željeza.
Pileći curry poznat je po značajnoj prisutnosti različitih vrsta antioksidansa, iako se većina njih razgrađuje zbog toplinske obrade kojoj se hrana podvrgava.
Lagana verzija pilećeg curryja prikladna je za većinu dijeta, osim za dojilje; to je zato što različite aromatične komponente imaju tendenciju prelaska u majčino mlijeko i ponekad pogoršavaju ukus, ugrožavajući prehranu dojenčeta.
Video recept
Piletina s curryjem - Bocconcini Light
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
