Općenitost
Carne alla pizzaiola naziv je za skupinu tipičnih talijanskih recepata, pripremljenih s dva glavna sastojka: mesom (teletinom, govedinom ili svinjetinom) i rajčicom.
Sveukupno, meso s pizzaiolom jelo je (drugo jelo) s prosječnim kalorijskim unosom, uglavnom ovisno o količini začinskih masti i vrsti mesa. Također je potrebno imati na umu da se ovaj recept može obilno koristiti. kruha (ili krumpira, bijele riže, kus-kusa, bulgura itd.), bitnu značajku u procjeni kalorijskog utjecaja na prehranu. Rajčica od mesa pizzaiole također može predstavljati neku vrstu priloga, ali neki kuhani na pari ili prženi u tavi povrće (osobito pirjani tegolini) dovršava recept do savršenstva.
Da biste dobili "predodžbu o prehrambenom profilu ovog jela", dolje će se sažeti kemijski detalji koji se odnose na recept sa sastojcima koji spadaju u prosjek u odnosu na one koji će se vjerojatno koristiti.
Prehrambene karakteristike
Primjer sastojaka mesne pizzaiole za 2-3 osobe: svinjski but (nemasno meso) 300g, oguljene rajčice (pulpa i sok) 200g, ekstra djevičansko maslinovo ulje 40g, svježi peršin 10g, češnjak po ukusu.
Ovaj recept za pizzaiola meso daje srednju količinu energije, s kalorijskom zastupljenošću lipida nad bjelančevinama (koliko god ih imalo) i ugljikohidratima.
Trigliceridi mesa pizzaiole su oni koji potječu od začinskih masti koje se koriste u kuhanju (u ovom slučaju ekstra djevičanskog maslinovog ulja) i iz mesa (u ovom slučaju svinjskog leđa); masne kiseline uglavnom su nezasićene, s dijelom mononezasićene koje premašuju zasićene, polinezasićene i zbroj oboje.
Nutritivne vrijednosti Carme alla Pizzaiola sa svinjskim slabinom
Peptidi mesa pizzaiole uglavnom su visoke biološke vrijednosti jer potječu od životinjskog mišićnog tkiva. To znači da je skup aminokiselina u receptu potpun, zbog čega bi trebao zadovoljiti svaku potrebu za proteinima u ljudskom tijelu.
Ugljikohidrati su malobrojni, monosaharidnog tipa (fruktoza), a potječu od sastojaka biljnog podrijetla; vlakna su također oskudna.
Kolesterol koji se nalazi u mesu pizzaiole prilično je umjeren i ne predstavlja ograničenje za upotrebu ovog recepta u uobičajenoj prehrani.
Što se tiče vitaminskog aspekta, čini se da se meso alla pizzaiola može pohvaliti diskretnim koncentracijama tiamina topivog u vodi (vit. B1) i niacina (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) nije zanemariv, ali ni jako visoka; "askorbinska kiselina (vit.C), osim što nije dobro prisutan, podvrgava se značajnoj degradaciji tijekom kuhanja. S druge strane, u pogledu proizvoda topljivih u mastima, cijenjena je poštena koncentracija ekvivalenata retinola (pro vit. A).
Analizirajući mineralni profil, meso pizzaiole sadrži samo priličan dio kalija, dok se koncentracija željeza (obično visoka u jelima od mesa, jaja i ribe) čini razočaravajućom; količina natrija normalno je niska, ali diskrecijsko dodavanje poništava svaki pokušaj procjene.
Meso s pizzaiolom recept je koji podleže velikoj većini dijeta. Nema kontraindikacija u prehrani za metaboličke bolesti kao što su: dijabetes melitus tip 2, hipertrigliceridemija, hiperkolesterolemija (budući da je, unatoč prisutnosti mesa, količina kolesterola umjerena), hipertenzija i metabolički sindrom; u slučaju prekomjerne tjelesne težine ili pretilosti, potrebno je smanjiti obroke na donju granicu primjenjivosti.
S higijenskog gledišta, meso pizzaiole nema nikakvu kontraindikaciju.
Prosječna porcija mesa pizzaiole je 150-250 g (215-360 kcal).
Recept za pizzaiolu od mesa
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Varijable u receptu
Meso alla pizzaiola može se pripremiti na mnogo načina. Očekivano, mišići mogu biti od govedine, teletine ili svinjetine, iako je najprikladnija govedina. Poželjni rezovi su različitih vrsta: orah, zvono, slabine, neki dijelovi ramena itd. Očito, izbor ovisi i o ostatku recepta, odnosno o tehnici pripreme. Za dugo kuhanje moguće je koristiti žilavije komade s više vezivnog i masnog tkiva; naprotiv, za one brze bolje je usredotočiti se na mršave i ne baš otporne tipove. U oba slučaja meso se mora rezati na manje ili više tanke ploške, a debljina, logično, ovisi o duljini toplinske obrade.
Također što se tiče rajčice, izbor je prilično širok. Uobičajeno korišteni sastojci uključuju: pire, oguljene, koncentrirane i svježe zrele rajčice; upotreba potonjeg je rijetka, ali nude idealnu alternativu za brzo kuhanje u vrućim sezonama.
Sada dolazimo do češnjaka; cijelog ili nasjeckanog, poširanog ili golog, sirovog ili kuhanog, to je apsolutno neophodno. U dugom kuhanju preferira se cijelo, bilo da je poširano (uklonjeno nakon što je ulje aromatizirano) ili golo (cijelo ili pola .) i ostaviti do kraja kuhanja; u ovom slučaju može se kuhati dulje vrijeme. Naprotiv, nasjeckano ili iscijeđeno, dodano sirovo na kraju kuhanja, iznimno je za brze pripreme i za vruće godišnja doba; očito, kuhar će se pobrinuti da ukloni jezgru i da je dovoljno, ali ne previše koristi.
Što se tiče začina koji će se koristiti u mesu pizzaiole, mogao bi se napisati cijeli odlomak; najčešće se koriste mirisi: origano (svjež ili suh), peršin (svjež) i bosiljak (svjež); menta i mažuran samo su relativno relevantne alternative. Pikantna komponenta nikada ne smije nedostajati, češće je predstavljena crnim paprom, a rijetko čilijem. Čak i začine treba dodati tek na kraju kuhanja; peršin i bosiljak posebno karakteriziraju brzo kuhanje ljetnih recepata.
Začinska mast koja se koristi za kuhanje trebala bi biti ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali, osobito kod duljeg kuhanja i karakterizirano upotrebom koncentrirane rajčice, netko koristi maslac.
Na kraju, kako nije uvijek prisutno, vino. Ovo, strogo bijelo i suho, računa se samo u receptima koji uključuju pečenje i miješanje mesa.
U nastavku ćemo ukratko spomenuti neke metode za kuhanje mesa pizzaiole:
- Popržite meso na ulju s češnjakom, pomiješajte ga i, nakon što alkohol ispari, dodajte rajčicu. Završite kuhanje postizanjem odgovarajuće gustoće. Namjestite začinima i solju - vrlo dugo
- Meso popržite na ulju, pomiješajte ga i ostavite da alkohol ispari; zasebno, pripremite umak od rajčice od češnjaka i dodajte ga mesu. Završite kuhanje postizanjem odgovarajuće gustoće. Prilagodite začinima i solju - dugotrajno
- Pripremite umak od rajčice s češnjakom i, kad postane gust, dodajte sirovo meso. Čim ono promijeni boju, isključite vatru. Začinite začinima i soli - kratko traje
- Meso popržite na ulju, pomiješajte ga i ostavite da alkohol ispari; dodajte rajčicu narezanu na kockice, pustite da se osuši i začinite solju i začinima (mljeveni sirovi češnjak) - vrlo kratko.
Očigledno, kombinacija svih varijabli može rezultirati mnoštvom recepata. Neke varijante također uključuju upotrebu sira koji se dodaje na kraju kuhanja, izravno u tavu, ali s isključenom toplinom. Pogodni mliječni proizvodi su: mozzarella s niskom vlagom, fontina i ementaler; neki su zadovoljni kriškama ili drugim sirevima. stopljeno.
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
