Vino crno Porto

Općenitost

The vino crno Porto (koji ćemo od sada jednostavno zvati "porto") dobiva ime svog podrijetla, upravo Porto, još uvijek drugo najrazvijenije urbano središte u Portugalu.

Port je slatko, pojačano vino koje se dobro slaže s desertima; u Ujedinjenom Kraljevstvu ovo se piće koristi i kao dodatak nekim sirevima.

Nedavno je tradicionalna luka dodatno diverzificirana u nekoliko varijanti; tako su se pojavili bijeli porto (kao aperitiv) i lužica rosé.
Godišnja proizvodnja luke iznosi oko 130 milijuna boca, od čega 115 milijuna klasičnog tipa. Zemlje koje tradicionalno VELIKO konzumiraju ovo vino, danas bilježe značajan pad kupnje; s druge strane, nacije sa srednjim uvozom neprestano održavaju svoj trend.

Podrijetlo

Luka je nesumnjivo najkarakterističnija za portugalska vina; međutim, slično onome što se dogodilo Marsali, domišljatost koja je rodila "pobjedničku formulu" bila je britanskog podrijetla.
Englezi su u drugoj polovici 1600. imali ideju o dodavanju rakije vinu Doura (podregija Portugala); vjerojatno ova intervencija nije bila diktirana željom za poboljšanjem organoleptičkih karakteristika vino, ali zbog potrebe povećanja njegove konzervacije. Zahvaljujući visokom sadržaju etilnog alkohola, ovaj posljednji cilj uspješno je postignut.
Portugalci, koji nisu pozdravili englesku intervenciju, borili su se s pokretanjem proizvodnje ovog vina, pa su čak i stavljanje na tržište i komercijalni uspjeh luke bili isključivo djelo britanskog genija. Posebno je to bio JJForrester (u dogovoru s DAA Ferreirom - vlasnikom zemljišta) za organizaciju prvog proizvodnog ciklusa luke (1756. godine), ograničavajući proizvodna područja, cijene i standarde, sprječavajući prijevare i uspostavljajući 335 područja kvinte (parcele sa patronalnim sjedištem, odakle dolaze najbolja vina).
Luka se i danas proizvodi isključivo od grožđa uzgojenog u vinogradima u nizu, smještenom u dolini Douro. Današnje kvinte postale su velike tvrtke, pak povezane s izvoznicima koji se nalaze u središnjem dijelu grada Porta (gdje se vino transformira). Lučku proizvodnju regulira "Institut do Vinho do Porto, tijelo stvoreno 1933. koje je nakon revolucije "74. izgubilo svoje korporatističke moći.

Proizvodnja

Luka se proizvodi kroz neke osnovne korake, od kojih se neki razlikuju od tradicionalnog vinarstva.
Prešanje grožđa odvija se u velikim granitnim spremnicima koji se zovu lagares. Dobiveni mošt ostavlja se samo djelomično fermentirati, a zatim se pomiješa s rakijom kako bi se blokirao proces transformacije (mutacija - za proizvodnju tihe mošti); ovaj uređaj (predstavljen 1820. i raširen u "52.") omogućuje dobivanje više slatkih vina.

Sastav za 100 grama porto vina

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio

100%

Slap

71,1 g

Proteini

0,1 g

Prevladavajuće aminokiseline

-

Ograničavanje aminokiselina

-

Lipidi TOT

0,0 g

Zasićene masne kiseline

0,0 g

Mononezasićene masne kiseline

0,0 g

Polinezasićene masne kiseline

0,0 g

Kolesterol

0,0 mg

TOT Ugljikohidrati

12,0 g

Škrob

0,0 g

Topljivi šećeri

12,0 g

Etil alkohol

15,0 g

Dijetalna vlakna

0,0 g

Topiva vlakna

0,0 g

Nerastvorljiva vlakna

0,0 g

Vlast

150,4 kcal

Natrij

4,0 mg

Kalij

97,0 mg

Željezo

0,4 mg

Nogomet

4,0 mg

Fosfor

12,0 mg

Tiamin

2,00 mg

Riboflavin

0,01 mg

Niacin

0,10 mg

Vitamin A

2,00 µg

Vitamin C

0,0 mg

Vitamin E

0,0 mg

Zatim dolazi dozrijevanje u hrastovim bačvama i na kraju punjenje u boce. Iznimka je SAMO luka berba, koji se odabire u roku od osamnaest mjeseci od berbe; ovo odležava dvije ili tri godine u bačvi, a zatim odležava još 15-18 godina.

CRU lučkog vina

THE vintage port dobivaju se iz "jedne berbe provedene SAMO u berbama definiranim kao prikladne (poput 2000.), otprilike svake 3 ili 5 godina.

Distribuiraju ih i britanske i portugalske tvrtke, a neke dolaze iz jedne kvinte (Single Quinta Port). THE Kasno flaširana berba (LVB) su vina odležana najmanje 4 godine u bačvi i 5 godina u boci. Druge vrste priključaka su: Tawnies (npr Lijepe stare tawnies, star nekoliko desetaka godina); Tawny Colheita (od jedne berbe, sa starenjem nikada manje od 7 godina); Rubin (najmanje vrijedan, dobiven miješanjem različitih berbi i sazrijevanjem od oko 2-3 godine).

Prehrambene karakteristike

Port je obogaćeno vino koje spada u skupinu žestokih pića; njegov kemijski sastav pokazuje pošten sadržaj u jednostavnim šećerima, ali energetska rasprostranjenost ostaje u korist etilnog alkohola. Kao limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino itd., čak ni luka NIJE pogodna za česte i / ili sustavna konzumacija Budući da se radi o pojačanom vinu, prosječan udio trebao bi biti manji od udjela tradicionalnog vina, a učestalost konzumacije samo povremeno.
Prekomjerna konzumacija porta potencijalno je štetna za tijelo, osobito u prisutnosti metaboličkih bolesti i jetrenih patnji.LUGA se IZNOSNO ne preporučuje za: hipertenzivne (zbog hipertenzivnog djelovanja alkohola), hipertrigliceridemične lijekove (zbog visokog sadržaja etilnog alkohola i jednostavni šećeri), osobe s prekomjernom tjelesnom težinom (zbog visoke ukupne kalorijske vrijednosti i isulinom stimulirajućeg učinka alkohola) i općenito za sve one koji pate od metaboličkog sindroma, steatoze jetre (alkoholna i / ili hrana) i gastroezofagealnih poremećaja.

Ostalo Alkoholni Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktel Alkoholni Alkoholne jedinice izračun konjak Gin Grappa Alkoholni stupanj Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Pjenušava alkoholna pića Vino Port vino Vermut Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice i žitarice Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mamin i tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti