KRUH OD CJELOVITOG PŠENICE BEZ TIJESTA - BEZ GNJEČENOG KRUHA

Osobna iskaznica recepta

190 KCal kalorija po obroku

Sastojci

250 g integralnog brašna
250 g brašna od manitobe
400 ml vode
10 g soli
1 g pivskog kvasca
5 g smeđeg šećera
Za brašno: Q.b. ponovnog mljevenog griza od tvrde pšenice

Potrebni materijali

Zdjela
Drvena žlica
Prozirni film
Sito
Vaga teži hrani
Lonac s poklopcem promjera 20-22 cm
Laneni ručnik za čaj

Priprema

U zdjeli pomiješajte brašno manitobe s integralnim brašnom.

Znatiželja
Kruh bez gnječenja izumio je Jim Lahey: u izvornom receptu kruh bez gnječenja uključuje upotrebu rafiniranog brašna.
U našem prijedlogu predlažemo mješavinu Manitobe i integralnog brašna.
Kao alternativa svježem pivskom kvascu, može se upotrijebiti matični kvasac (150 g) ili suhi pivski kvasac (prstohvat). Dugo kvašenje čini kruh bez gnječenja vrlo probavljiv i aromatičan.

U čaši ili zdjeli izmrvite svježi pivski kvasac, dodajte žličicu ječmenog slada ili šećerne trske, pa sve otopite u toploj vodi.
Ulijte tekućinu u središte brašna i pomiješajte drvenom žlicom: morat ćete dobiti vrlo ljepljivo tijesto koje se ne može obrađivati rukama. Kao posljednji sastojak, dodajte sol i ponovno promiješajte s kutlačom.
Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi najmanje 20 sati (u hladnim mjesecima) ili 12 sati (ljeti).
Kad se čini da je tijesto natečeno i puno mjehurića, okrenite ga na površinu posutu ponovno mljevenim grizom i napravite 4 nabora: preporučujemo da pogledate video.
Pobrašnjeno tijesto za kruh stavite u lanenu krpu, zatvorite u snop i ostavite da odmara još 2 sata.
20 minuta prije isteka 2 sata, zagrijte pećnicu na 230 ° C (način rada: statički) i umetnite čeličnu ili lijevano željeznu posudu da se zagrije.
Kad se kruh dignuo i pećnica je dosegla temperaturu, pažljivo izvadite uzavreli lonac uz pomoć rukavica i držača za lonce, a zatim preokrenite cijeli kruh naopako, pazeći da nabori budu okrenuti prema gore.

Jeste li znali da
Izvorni recept poziva na korištenje lonca od lijevanog željeza: alternativno se mogu koristiti i posude od terakote ili čelika, sve dok su kompatibilne s kuhanjem u pećnici.

Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 30 minuta. Zatim skinite poklopac i kuhajte još 20 minuta.
Izvadite kruh iz posude i ostavite ga da se hladi na rešetki najmanje dva sata.
Kruh narežite na kriške i poslužite po želji s povrćem, umacima, narescima, džemom ili čokoladom za mazanje.

Alisin komentar - PersonalCooker

Čarobni recept koji miriše na pravi: bez kruha, pečenje doma nikada nije bilo tako jednostavno i zabavno! Kako najbolje cijeniti njegov okus? Fantastičan je i sa slanim (npr. Povrćem na žaru), i s desertom (probajte s kremom od lješnjaka, još bolje ako kriške zagrijete u pećnici).

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Cijelo brašno bez tijesta specifična je vrsta kruha.
Ima nizak unos energije, no procjena u tablici napravljena je uzimajući u obzir sirove sastojke; kao što znamo, kuhanje nastoji dehidrirati tijesto povećanjem kalorija po jedinici težine.
Energiju opskrbljuju uglavnom ugljikohidrati, zatim proteini i na kraju lipidi.
Ugljikohidrati su uglavnom složene, polinezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti.
Kolesterol nedostaje, a vlakana ima u izobilju.
Kruh od cjelovitog pšenice bez tijesta namirnica je koja je pogodna za većinu dijeta; nema kontraindikacija. ali zahtijeva smanjenje prosječnog unosa u prehrani protiv prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Ne sadrži laktozu i sadrži gluten; zbog toga ga mogu uzimati osobe koje ne podnose mliječni šećer, ali ne i celijakije.
Znatan unos vlakana može povećati peristaltiku crijeva.
Poštujte i vegetarijansku i vegansku filozofiju.
Prosječna porcija je oko 50 g odjednom, ali varira ovisno o ukupnom sastavu prehrane (nije moguće točno utvrditi kalorije po kuhanom; one bi mogle biti oko 120-130 kcal po obroku).