Solanin

Gdje se nalazi i zašto je opasno

Solanin je otrovni glikoalkaloid prisutan u solanaceae, a posebno u krumpiru, rajčici i patlidžanima. Unošenje velikih količina solanina izaziva živčane promjene (pospanost), hemolizu i iritaciju želučane sluznice. Ako se uzima u posebno visokim dozama, može čak biti i smrtonosno.

Njegovu prisutnost lako je prepoznati po izgledu krumpira, budući da je koncentracija solanina proporcionalna broju izdanaka i produžetku zelenih dijelova. Krumpir starog, naboranog i spužvastog izgleda sadrži veće količine solanina od novih gomolja. Također skladištenje, koje se uvijek mora odvijati na tamnom, suhom i hladnom (ali ne previše) mjestu, ima važan utjecaj na prisutnost alkaloid.u krumpiru.

Kako se zaštititi od rizika od solanina

Iako skromne koncentracije solanina ne stvaraju probleme s toksičnošću, dobra je praksa ukloniti zelene dijelove ili koristiti tešku ruku tijekom ljuštenja (alkaloid je koncentriran u površinskim dijelovima). Kuhanjem hrane značajno se smanjuje koncentracija glikoalkaloida u krumpir, međutim, kada gomolj ima nekoliko izdanaka i pogoršan izgled, bolje je izbjegavati njegovu konzumaciju.

U rajčicama i patlidžanima sadržaj solanina je obrnuto proporcionalan stupnju zrelosti. Kako rajčica dobiva boju, a patlidžan doseže pravu veličinu, koncentracija solanina se sve više smanjuje. Također u ovom slučaju kuhanje pomaže u inaktiviranju bilo kakvih ostataka alkaloida; isti rezultat postiže se tehnikom soljenja pod težinom, kojoj se patlidžani tradicionalno podvrgavaju prije kuhanja.

Ako se pravilno pristupi, problem solanina u hrani stoga se svodi na vrlo malo; iz tog razloga ne bi trebao odvraćati potrošače od konzumiranja dragocjenih proizvoda poput patlidžana, rajčice i krumpira.