Vino i polifenoli
Vino je alkoholno piće dobiveno bakterijskom fermentacijom ubranog grožđa vitis vinifera; može biti bijela, ružičasta ili crvena, ovisno o vrsti grožđa i tehnici vinarstva, koje zajedno određuju kvalitetu i količinu fenolnih pigmenata.
AKO se koristi maceracija mošta, količina polifenola u vinu ovisi o početnoj koncentraciji u kori korištenog grožđa i izravno je proporcionalna vremenu maceracije mošta..
S organoleptičkog i okusnog stajališta polifenoli čine boju, aromu i stabilnost vina, no s biokemijskog i metaboličkog stajališta polifenoli u vinu obavljaju tri vrlo važne funkcije:
- Antioksidans
- Antikancerogeno
- Antiaterogeno
Interakcija ili utjecaj polifenola na transport i metabolizam kolesterola bit će obrađena u sljedećem članku.
Što je kolesterol?
Kolesterol je steroid s policikličkom strukturom (ciklopentanoperhidrofenantren); bijele je boje i ima voštanu konzistenciju. Kolesterol je BITAN za životinjski svijet, dok biljke sadrže i druge slične tvari koje se nazivaju fitosteroli.
Ljudski organizam samostalno sintetizira oko 70% kolesterola potrebnog za preživljavanje i zadovoljava svoje potrebe hraneći se namirnicama životinjskog podrijetla; ako je egzogeni unos kolesterola prekomjeran, ako postoje genetske promjene ili čak kombinacija oba, ukupnog (ili parcijalni LDL) razine kolesterola mogu se povećati i biti prekomjerne.
