Povijest i trenutno zakonodavstvo
Pivo je jedno od najstarijih pića, zahvaljujući korijenima koji potječu iz drevnog faraonskog Egipta; pivo koje se u to vrijeme jako razlikovalo od sadašnjeg, baš kao što su vino koje su proizvodili Grci i Rimljani bilo daleko od vina iz danas. U oba slučaja, zapravo, fermentacije su bile spontane, dok su danas strogo kontrolirane s obzirom na vrijeme, temperature i, prije svega, mikrobne sojeve koji se koriste za vrenje.
Prema talijanskom zakonu, pivo je:
proizvod dobiven alkoholnom fermentacijom sa sojevima Saccharomices carlsbergensis ili S. cerevisiae mošta pripremljenog od slada - neovisno je li pečen ili ne - od ječma ili pšenice, ili njihovih smjesa i vode, aromatiziran hmeljem ili njegovim derivatima ili oboje.
Do prije nekoliko godina pivo se moglo proizvoditi samo počevši od ječmenog slada, dok se ono drugih žitarica moralo deklarirati na etiketi kao (izvorno) pivo. Od 1998., zahvaljujući novoj zakonodavnoj uredbi DPR 272/98, je također moguće proizvesti pivo s pšenicom ili sa mješavinama ječma i pšenice; mogu se koristiti i druge žitarice - poput rižinog slada, čak i slomljenog ili samljevenog ili u obliku pahuljica, kao i škrobne i zašećerene sirovine - pod uvjetom da u iznosu koji ne prelazi 40%.
Čista piva, poput samo riže ili samo kukuruza, moraju navesti svoj izvor na etiketi (npr. Rižino pivo ili kukuruzno pivo). Ova "alternativna" piva imaju značajan uspjeh kako zbog svojih organoleptičkih svojstava, koja poboljšavaju određene kulinarske kombinacije, tako i zbog toga što su prikladna za prehranu celijakija.
Kemijski sastav i svojstva
Pivo se sastoji od:
• Voda: cca. 85%
• Alkohol: 3 - 9%
• Suhi ekstrakt: 3 - 8%
U suhom ekstraktu nalazimo različite prehrambene principe, poput šećera, dušičnih tvari, tanina, dekstrina, vitamina B, soli i kiselina karakterističnih za slad i hmelj.
Pivo također ima određeni energetski sadržaj, uključujući - za ono obično - između 30 i 60 kcal na 100 ml. Za razliku od vina (koje daje prazne kalorije *), energetska snaga piva ne proizlazi samo iz alkohola, već i iz dekstrina i proteinskih tvari prisutnih u piću. U potonjem, aminokiseline su prisutne u količini od oko 0,2 g po 100 ml piva i, iako je biološka vrijednost skromna, među njima je svih osam osnovnih stvari.
Ukupni ugljikohidrati (jednostavni, oligosaharidi i kratki polimeri) kreću se između 2 i 5 g / 100 ml, s prosjekom od 3,5 g / 100 ml.
* Međutim, valja navesti da pivo, u usporedbi s crnim vinom, nema isti sadržaj fenolnih antioksidansa; te molekule, u pravim količinama i uz odgovarajuću učestalost konzumacije, umjereni stanični oksidativni stres i kolesterol (ukupni i LDL) u krvi.
KORISNA SVOJSTVA
Nekada je u modi bila popularna izreka prema kojoj: "Tko pije pivo, živi sto" godina. "Ovaj strašni slogan, odvojen od svojih čudesnih tonova, možda nije potpuno apsurdan; pivo je, u stvari, piće koje donosi hranjive tvari, među kojima su određeni vitamini skupine B i kalij, sadržani u izdašnijim količinama od natrija.
B6 (ili piridoksin) i prije svega folna kiselina vrlo su važni za neutraliziranje negativnih učinaka homocisteina, aminokiseline čiji višak (iako s mehanizmima koji nisu kolesterol) pogoduje nastanku kardiovaskularnih bolesti.
Negativna svojstva i opasnosti povezane s zlouporabom
Istini za volju, što se tiče vitaminskog aspekta, pivo također ima sposobnost ugrožavanja crijevne apsorpcije različitih molekula; između ostalog, čini se da su B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) i sama folna kiselina (potonja, bitna za sprječavanje anemije i spina bifide u fetusa i za replikaciju) također uključeni nukleinskim kiselinama).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Među svim, negativan učinak zlouporabe alkohola najviše je pogođen B1, ne toliko zbog njegove slabe sposobnosti apsorpcije, koliko zbog činjenice da se NE MOŽE pohraniti u rezerve jetre; između ostalog, ironija sudbine , tiamin je koenzimski faktor uključen u jetreno odlaganje etilnog alkohola (za više informacija pročitajte članak: Nedostatak alkohola i vitamina).
Ne samo! Nadražujući sluznicu zbog prisutnosti alkohola, a ponekad i aktivnih kvasca, višak piva često uzrokuje proljev, pogoduje izbacivanju raznih mineralnih soli i vode.
Izvanredna koncentracija vode, zajedno sa skromnim sadržajem kalija (i alkohola), daje pivu dobro poznati diuretički kapacitet, u korist smanjenja plazme, poželjnog elementa za one koji pate od hipertenzije; štoviše, teoretski, čak samo "unos kalija bez natrija (suzbijanje razine potonjeg u krvi) trebao bi pridonijeti održavanju normalnog krvnog tlaka (arterijskog). Očito," nedostatak "podrazumijeva izrazitu sklonost dehidraciji i izlučivanju dragocjenih mineralnih soli mokraćom (uključujući kalij) sebe); ta je okolnost osobito podmukla za sportaše i starije osobe, dvije kategorije kojima je već teško održati stabilnu ravnotežu hidro-fiziološke otopine.
U stvarnosti, učinak etilnog alkohola, iako također diuretik i (u malim dozama) vazodilatator, ostaje utjecaj na regulaciju krvnog tlaka, pogodujući njegovom POVEĆANJU. Pivo, stoga, mogu konzumirati i oni koji slijede dijete s niskim udjelom natrija, ali (u uobičajenim, kao i za druga alkoholna pića) trebaju ga izbjegavati oni koji pate od pune hipertenzije. Da bi potvrdili ovu hipotezu, također je moguće koristiti neizravni način zaključivanja; ne znaju svi da je među čimbenicima rizika esencijalne hipertenzije (isključujući genetsko-nasljedne osnove) nedvojbeno najvažnija prekomjerna tjelesna težina povezana sa sjedilačkim načinom života. Osim što je za različite Razlozi (prilično očiti), pretjerana konzumacija piva nije povezana s prehranom sportaša, postoji još jedan razlog zašto zlouporaba ovog pića uvelike pogoduje prekomjernoj težini. Pivo, iako nema PROSJEČNO visok unos kalorija, pokazuje nutritivni sastav koji može potaknuti nakupljanje masnih naslaga; u stvari, ima koegzistenciju etilnog alkohola i maltodekstrina (polukompleksni ugljikohidrati). Oba su elementa uključena u " hiperstimulacija inzulina, anaboličkog hormona dizajniranog za povećanje: sinteza proteina, sinteza masnih kiselina, sinteza glikogena i taloženje masti. Drugim riječima, višak inzulina nastoji vas udebljati, a ako uzmemo u obzir da etilni alkohol NE MOŽE ući u bilo koji metabolički put osim sinteze masnih kiselina u jetri (u praksi ne daje energiju i sav se pretvara u mast ) učinak tova postaje eksponencijalan.
To nije sve. Osobita raspodjela masti povezana s prekomjernom konzumacijom alkohola, ili takozvani "alkoholni trbuh", rezultat je skladištenja masnog tkiva koje favorizira trbušni pojas, osobito onaj unutar trbuha (ili bolje rečeno "visceralni"). Abdominalna pretilost, koja se može mjeriti mjerenjem opsega struka (u centimetrima), vrlo je važan čimbenik rizika za metaboličke bolesti, osobito rezistenciju na inzulin. Upravo ovo posljednje izravno je povezano s nastankom dijabetesa melitusa tipa 2, a ako je povezano s hipertenzijom, predstavlja najopasniji komorbiditet za manifestaciju kardiovaskularnih bolesti. Ne treba ni spominjati da su prekomjerna tjelesna težina i visceralna pretilost, potencijalno pogoršani prekomjernom konzumacijom piva, također upleteni u nastanak složenog i (nažalost) sada prilično raširenog "metaboličkog sindroma".
Nastavljamo ponavljajući ono što je specificirano u vezi s "metaboličkom uporabom" alkohola ili jetrenom pretvorbom u masne kiseline. Pretpostavljajući zlouporabu piva, te se masne kiseline u krvi povećavaju do te mjere da uzrokuju pravi pseudopatološki klinički znak. Ukratko, višak piva također može odrediti oblik kronične hipertrigliceridemije, koja se češće očituje ako je zlouporaba alkohola povezana s konzumacijom hrane bogate ugljikohidratima.
Očigledno je da se ove višak masti proizveden nakon zlouporabe piva ne prenosi selektivno i taloži; istina je da većina završava u masti, ali mali dio zadržavaju hepatociti. Ta je okolnost razlog zašto, prekomjernim unošenjem ovog napitka, može doći do povećanja i zadebljanja jetre, poznatije kao "masna hepatična steatoza" (alkoholne prirode). U teškim slučajevima steatoza (u osnovi reverzibilan proces) može postati kronična, razvijajući se najprije u fibrozu, a zatim u cirozu (nepovratnu).
Za gorka piva kaže se da potiču probavu i imaju blagi bakteriostatski učinak. U preporučenim obrocima (330-660ml / dan) netko ih također preporučuje da spriječe (ali budite oprezni, da ne izliječite!) Želučane infekcije (često povezane s čirevima); Ukratko, čini se da gorka piva umanjuju sposobnost umnožavanja Helicobacter Pylori. Ono što je sigurno jest da, ako je čir već prisutan, konzumacija piva pogoršava tijek bolesti; nije iznenađujuće da je u prehrani za liječenje gastritisa i čira zabranjeno svako alkoholno piće s apsolutnom nesmjenjivošću. Štoviše, iskreno govoreći, mnogi stručnjaci stavljaju alkohol "općenito" među prve čimbenike rizika od hiperaciditeta, gastritisa i želuca ili čir na dvanaesniku.
Zbog niskog udjela alkohola, osim piva jače jačine, muškarac može popiti najviše dvije, najviše tri jedinice piva dnevno (sve dok ne konzumira druge izvore alkohola tijekom dana), dok je lijep spol ne smije prelaziti dva dijela.Osim ovih razina unosa, konzumacija piva donosi više štete nego koristi, s ozbiljnošću izravno proporcionalnom ukupnoj količini alkohola.
Bez piva, naravno, za žene koje su trudne ili pokušavaju zatrudnjeti, niti za one koje doje, unatoč nekim glasinama o navodnoj "laktogenoj funkciji".
Tradicionalno pivo također je zabranjeno za celijakije koji umjesto toga mogu konzumirati specijalitete u kojima gluten potpuno nedostaje (iz tog su razloga označeni prekriženim uhom).
Negativan aspekt konzumacije piva koji potrošači često podcjenjuju tiče se oralne higijene. Mnogi su uvjereni da alkoholna pića, poput tekućine za ispiranje usta, imaju tendenciju smanjenja bakterijskog opterećenja u ustima; to je samo djelomično točno, točnije samo bakterije usne šupljine Šupljina se, iako u velikoj mjeri eliminirana, reproducira prilično brzo, ali mnogi ne znaju da alkohol također može iritirati sluznicu usta, a s njima i desni koja se nastoje povući. Zatim, pivo, sadrži maltodekstrin, pruža supstrat za rast bakterija koji nije ništa drugo do izniman. Stoga se preporučuje pranje zubi čak i nakon konzumiranja piva od 20-60 "; bolje je to ne činiti odmah jer bi kiseline pića, u kombinaciji s trljanjem čekinja, mogle pretjerano nagrizati vanjsku caklinu.
Zaključujemo isticanjem da je pivo, kao alkoholno piće, često predmet zlouporabe; ta je okolnost, bolje prepoznatljiva kao "alkoholizam", jedan od najčešćih oblika ovisnosti o drogama; stoga se uvijek preporučuje umjerena upotreba, u svakom slučaju nikada prije punoljetnosti.
Klasifikacija
Postoje dvije metode klasifikacije: prva se temelji na sadržaju alkohola, a druga na stupnju saharometrije.
Prema sadržaju alkohola:
- BEZALKOHOLNA PIVA: zapreminski alkohol manji od 1,2%
- LAKA PIVA (ILI LAKA):> 1,2 <3,5%
- PIVA:> 3,5%
- POSEBNA PIVA:> 3,5%
- DVOSTRUKA MALTNA PIVA:> 3,5%
Na temelju saharometrijskog stupnja (količina fermentiranih šećera
- BEZALKOHOLNO PIVO: saharometrijski stupanj između 3 i 8 Platonovih stupnjeva
- LAKO PIVO: 5 10.5
- PIVO:> 10,5 ° Platon
- POSEBNA PIVA:> 12,5 ° Platon
- DVOSTRUKA MALTNA PIVA:> 14,5 ° Platon
Proizvodnja piva »
Ostalo Alkoholni Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktel Alkoholni Alkoholne jedinice izračun konjak Gin Grappa Alkoholni stupanj Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Pjenušava alkoholna pića Vino Port vino Vermut Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice i žitarice Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mamin i tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
