Općenitosti i etimologija
L "Origan to je zeljasta biljka koja se može svrstati među aromatično bilje; također poznat kao obični origano, identificira se po binomskoj nomenklaturi Origanum vulgare.
Povrće koje je najbliže s origanom je mažuran ili "vrtni origano", koji pripada istom rodu (Origanum), ali na drugu vrstu (Origanum majorana).
Origano ili mažuran?
Dva aromata imaju gotovo preklapajuća ljekovita svojstva; tant "je da se u Francuskoj origano naziva i" marjolaine batarde "ili" bastard majoran ". Iz istog razloga, mnogi kuhinjski tehničari objedinjuju ih pod istim izrazom, okupljajući njihove gastronomske primjene.
Unatoč velikoj sličnosti, origano se može kombinirati s gotovo svim namirnicama, uključujući i meso (vrlo poznat tipični začin južne Italije za meso s roštilja); naprotiv, mažuran ga čini pretežno u ribljim receptima. Stoga se svatko tko miješa origano s mažuranom ne može smatrati kuharskim stručnjakom.
Riječ "origano" dolazi od starogrčkog "origanon", što se može prevesti u "zabava na planini", sastavljeno od "oros" ili "planina" i "ganos"; to znači: "aspekt tko se zabavlja".
Gastronomske primjene, biljna i nutritivna svojstva
Origano je tipično za talijansku i portugalsku kuhinju, dok se mažuran najčešće koristi u Francuskoj.
U Bel Paeseu origano se naširoko koristi u umacima, osobito u začinima za prva jela (npr. Umak od rajčice), a savršeno se slaže s mnogim drugim aromatičnim biljem (uglavnom bosiljkom i majčinom dušicom).
Recepti na bazi origana
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Origano, poput mažurana, ima umjerena antibakterijska svojstva.
Koriste se cijeli listovi origana, ali - u slučaju prehlade, gripe i probavnih smetnji - može se koristiti kao infuzija za biljne čajeve.
Zapravo, eterično ulje origana smatra se snažnim antiseptikom, indiciranim za bilo koju vrstu infekcije gornjih dišnih putova i usne šupljine. Također se može koristiti kao prirodna tekućina za ispiranje usta za dezinfekciju usta i kao izbjeljivač zubi.
Eterično ulje origana također je lijek protiv grčevite boli i, prema onome što kažu, korisno je protiv umora i stresa (upitno).
Ako se smatra hranom, origano je vrlo bogat hranjivim tvarima (osobito vitaminima i mineralima); međutim, treba imati na umu da se radi o proizvodu čija je upotreba "kvantitativno" marginalna, ne toliko zbog učestalosti konzumacije, koliko zbog upotrijebljeni dio (ekvivalent nekoliko grama). U konačnici, unatoč izvrsnim kemijskim svojstvima, origano ne može imati značajan utjecaj na prehranu.
Origano je namirnica biljnog podrijetla koja spada u skupinu aromatičnog bilja. Svježe ima umjeren unos energije, karakteriziran prevalencijom ugljikohidrata, zatim lipida i na kraju proteina. Ugljikohidrati su obično jednostavne, polinezasićene masne kiseline i peptidi s niskim udjelom biološka vrijednost.Oregano ne sadrži kolesterol i daje vrlo veliku količinu vlakana.
Što se tiče mineralnih soli, origano zadivljuje sadržajem željeza (vjerojatno nije bioraspoloživo), kalcija i kalija; promatrajući profil vitamina, moguće je cijeniti izvrsne koncentracije niacina (vit PP), ekvivalenta retinola (pro vit A) , tokoferoli (vit E) i askorbinska kiselina (vit C).
Prosječna porcija origana je subjektivna, ali rijetko prelazi 5 g (3 kcal).
Botaničke, uzgojne i povijesne bilješke
Biljke origana dosežu veličinu između 30 i 80 cm u visinu. Stabljike su crvene boje, imaju četvrtasti presjek i prekrivene su paperjem; lišće ima zaobljen oblik i zelenu boju. Cvjetovi, grupirani u male cvatove, izgledaju ružičasto ili ljubičasto.
Origano se može uzgajati širenjem njegovih stolona (pazušnih grana na kojima se razvija korijenje) i sjemena. Biljke moraju biti udaljene 30 cm jedna od druge; potrebno im je vapnenačko, lagano i drenirano tlo. Mjesto također treba biti zasjenjeno, ne previše izloženo vjetar. Zapamtite da je origano spontana i rustikalna biljka, stoga ove mjere uglavnom utječu na usjeve u neprijateljskim ili tuđinskim okruženjima / podnebljima.
U organskoj poljoprivredi macerat origana pomaže u borbi protiv "lješnjaka Balanino" (Curculio nucum) i drugi Curculionidae.
Izvorno iz Europe, origano je također izvožen na Bliski istok, gdje je od davnina poznat i priznat po intenzivnom okusu i ljekovitim svojstvima. U prošlosti je origano bio poznat po dvije karakteristike: svojoj terapijskoj ulozi i kao ljubavni napitak.
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zeleni papar papar kajenski papar čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot sol slana kičma sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi,Liker i grapa Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za vegetarijanske recepte San Valentino Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
