Općenitost
Naga Morich jedna je od najljućih sorti paprike na svijetu.
Plodovi dobiveni od ove biljke klasificirani su kao "izuzetno začinjeni" i na Scovilleovoj ljestvici dosežu rezultat od 1.000.000 SHU. Da biste imali mjerilo, uzmite u obzir da je paprika Habanero (najpoznatija u Italiji) ocijenjena kao "izuzetno začinjena", ali u Scovilleovoj ljestvici doseže razinu od 80.000-577.000 SHU.
Botanički, biljka Naga Morich trebala bi biti hibrid dvije vrste. Dio je obitelji Solanaceae, Rod Paprika, Vrsta chinense x frutescens (binomska nomenklatura Capsicum chinense x frutescense).
Vrlo je sličan Bhut Jolokia, koji se obično naziva "Duh papar", ali se uzgaja u Bangladešu i sjeveroistočnoj Indiji (Bhut Jolokia je, s druge strane, tipično meksičko / američko).
U Velikoj Britaniji Naga Morich poznata je i kao Dorset Naga (izvorno ime Bangladeša).
Prehrambene karakteristike
Plod Naga Morich je namirnica biljnog podrijetla koja pripada VI i VII skupini namirnica.
Ima vrlo nizak unos energije, čemu uglavnom doprinose ugljikohidrati; koncentracije lipida i proteina su s druge strane marginalne.
Naga Morich je namirnica koja je, kad se jede sirova, izvrstan izvor vitamina C (askorbinske kiseline). Osim toga, sadrži izvrsne koncentracije karoteonoida (beta-karoten, likopen i drugi provitamini A). Svi ti vitamini i provitamini obavljaju mnoge bitne funkcije za organizam i sinergijski surađuju kako bi neutralizirali slobodne radikale. Tu antioksidacijsku funkciju podržavaju i NE-bitni elementi različiti od vitamina: flavonoidi, fenolne kiseline, derivati klorofila itd.
Vitamin A je topiv u mastima, a njegovu apsorpciju olakšava prisutnost masnih kiselina u crijevnom lumenu. U teoriji, žučni sokovi mogu razrijediti i emulgirati bilo koji obrok, omogućujući njegovu probavu i apsorpciju. Međutim, posebno kod osoba koje su podvrgnute uklanjanju žučnog mjehura (žučna mjehura), crijevna apsorpcija vitamina može biti povoljna. dodavanje žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Također treba imati na umu da je vitamin C termolabilnog tipa; to znači da se kuhanjem može ozbiljno oštetiti. Iz tog se razloga preporučuje da se Naga Morich jede sirova.
U svakom slučaju, potrebno je "dodatno razmotriti nutritivne vrijednosti. Uz žrtvovanje sadržaja vitamina C, kuhanje je vrlo korisno u djelomičnoj hidrolizi kore, dakle u povećanju ukupne probavljivosti. Napomena: Toplinska obrada također vam omogućuje da moći oguliti paprike (pečenje na žaru, kuhanje i prženje).
Naga Morich također sadrži puno vode, dijetalnih vlakana i kalija.
Čili su namirnice koje ne podliježu svim dijetama. Imaju sve prednosti bilo kojeg povrća, ali zbog masovne prisutnosti kapsaicina njihova je upotreba u prehrani isključena u slučaju: gastritisa, čira (želuca i dvanaesnika), gastroezofagealnog refluksa, iritabilnog crijeva, analnih pukotina, hemoroida, itd. Također je potrebno izbjegavati trudnice i medicinske sestre.
Za ljude koji su inače osjetljivi na ljutinu, prosječni dio ove paprike jako ograničava njezinu nutritivnu važnost.
Prema nutritivnim vrijednostima, prosječni dio Naga Moricha mogao bi zapravo doseći 300 g, ali (u Italiji) malo ljudi može podnijeti čak i samo 5 g ove namirnice.
Kulinarska upotreba
Naga Morich iznimno je začinska, ali je najpoznatija po osebujnom okusu.
Neki znalci tvrde da je njegov sadržaj kapsaicina (začinska molekula) usporediv sa sadržajem Bhut Jolokia (duh papar); drugi ga smatraju inferiornim i svrstavaju ga na treće mjesto na svjetskoj ljestvici.
Naga Morich slatkog je i blago kiselkastog okusa praćenog drvenim i zadimljenim notama.
U bengalskoj kuhinji ovaj se čili tradicionalno koristi još uvijek zelen i sirov, kao prilog.
Posebno je pogodan za popratne obroke s roštilja, sirove i na žaru.
Da bi se smanjila koncentracija kapsaicina potrebno ga je lišiti sjemena i posteljice, odnosno bjelkastog filma unutar ploda na koji su sjemenke vezane.
Botaničke značajke
Kao i mnoge sorte ove vrste chinense, Naga Morich je mali ili srednji grm. Ima veliko lišće i male cvjetove s pet latica iz kojih se rađaju vrlo začinski plodovi.
Distribucija
Biljke su porijeklom iz sjeveroistočne Indije i Bangladeša.
Danas se proizvode i u Sjedinjenim Državama, Velikoj Britaniji (Dorset Naga) i Australiji, gdje se njihov uzgoj koristi u proizvodnji začinskih umaka.
U Finskoj se uglavnom prodaje svježa, u maloj i velikoj distribuciji. Prisutna je i u zapadnoj Africi. U Italiji se njezino širenje dogodilo s malim zakašnjenjem.
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
---pan-di-spagna-per-rotolo-dolce.jpg)
