Daikon

Uvod

Mnogi ljudi hvale daikon kao ukusan prilog s čak izvanrednim terapeutskim svojstvima. U ovom ćemo članku pokušati rasvijetliti karakteristike i svojstva ovog čudnog korijena, do prije nekoliko godina malo poznatog u Italiji, ali iznimno rasprostranjenog u Japanu.

Općenitost

Daikon, iako vrlo čest na japanskom području, porijeklom je iz većine zemalja istočne Azije: ima oblik vrlo sličan obliku mrkve, ali je okus izrazito jači i začinskiji.
Daikon je bijeli jestivi korijen općenito poznat kao bijela rotkvica ili Japanska rotkvica; na japanskom jeziku izraz daikon znači "veliki korijen". U Velikoj Britaniji i diljem Azije daikon je općenito poznat kao mooli.
U narodnoj medicini čini se daikon pravi lijek za sve.

Botanička analiza

U botanici je daikon poznat kao Raphanus sativus var. longipinnatus, a među bezbroj postojećih sorti zasigurno je najvažnija aokubi daikon (Fam. Brassicaceae).Kao što smo vidjeli, radi se o morfološki usporedivom korijenu s mrkvom, ali koji doseže duljinu od 20-35 centimetara i promjer od 5 ili čak 10 centimetara.
Pulpa je mesnata, dok je tanka vanjska prevlaka (obično se naziva kora) sjajna.
Korejska rotkvica, druga varijanta daikona, ima kraću duljinu od prethodne i boja joj je svijetlo zelena. Japanskom daikonu trebaju temperature koje nisu previsoke, za razliku od kineskog, sposobnog preživjeti čak i u područjima s toplijom klimom. Vlaga i nadmorska visina uvelike utječu na kvalitetu prinosa usjeva: u neprikladnim uvjetima, s niskom vlagom i previsokim temperaturama korijen je pretvrd i drvenast pa posljedično gubi komercijalnu vrijednost.

Upotreba hrane

Daikon ima vodeću ulogu u japanskoj prehrani: uglavnom se koristi nariban za pripremu salata, ali njegova je uporaba poznata i u ukrašavanju jela na bazi sashimija ili natta (priprema hrane dobivena fermentacijom soje).
Osim toga, daikon se koristi za pripremu juha, juha i variva.
Daikon se također široko koristi u kineskoj, vijetnamskoj i indijskoj kuhinji, dok u Italiji njegova uporaba nije baš česta.



Daikon u tavi s povrćem

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Terapeutska svojstva

Čini se da Daikon ima izvanredna terapijska svojstva:

• Naribani daikon ima specifično svojstvo da potiče probavu pržene hrane ili hrane bogate mastima: ne čudi što se konzumacija daikona preporučuje na kraju hiperlipidnog obroka.
• Svojstva otapanja viška masnih naslaga pripisuju se i korijenu daikona.
• Čini se da konzumacija daikona predstavlja valjanu pomoć protiv poremećaja jetre.
• Koristeći se u biljnoj medicini, daikon ima blage diuretičke, drenažne i pročišćavajuće osobine mokraćnog sustava.

Daikon je vrlo niskokalorična hrana: 100 grama korijena daje samo 90 kjoula (22 kcal), ali je bogato vitaminom C (100 g hrane: oko 34% RDA).

Sažetak

Daikon: opis Bijeli jestivi korijen, općenito poznat kao bijela rotkvica ili Japanska rotkvica: ukusan prilog s ljekovitim svojstvima Daikon: nomenklatura Na japanskom jeziku izraz daikon znači "veliki korijen"
U Velikoj Britaniji i diljem Azije daikon je općenito poznat kao mooli
Botanički naziv: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: botanički opis Fam: Brassicaceae
Opis: korijen je morfološki usporediv s mrkvom (duljine 20-35 centimetara, promjera 5 ili čak 10 centimetara)
Mesnata pulpa
Tanka vanjska prevlaka (obično se naziva kora): sjajna Daikon: sorta

• Najpoznatija sorta: aokubi daikon
• Kineski Daikon: Opstaje i u područjima s vrlo vrućom klimom
• Korejska rotkvica, druga varijanta daikona, ima kraću duljinu od tradicionalnog daikona, a boja je svijetlo zelena
• Japanski Daikon: ne treba previsoke temperature

Daikon: čimbenici koji utječu na kvalitetu Vlažnost i temperatura
Loša vlaga i previsoka temperatura → tvrdi i drvenasti korijen → gubitak kvalitete Daikon: upotreba hrane

• Ribani Daikon → priprema salata
• Priprema juha, juha i variva
• Dekoracija jela na bazi sashimija ili natta

Daikon: terapijska svojstva

• Potiče probavu pržene hrane ili hrane s visokim udjelom masti
• Otapa višak masnih naslaga
• Valjana pomoć protiv poremećaja jetre
• Diuretička, drenažna i pročišćavajuća svojstva urinarnog trakta

Daikon: kalorije i vitamini 100 g daikona daje oko 22 kcal i osigurava 34% RDA vitamina C.
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti