Što je mononatrijev glutamat?
Mononatrijev glutamat pojačivač je okusa, koji se dodaje drugim okusima kako se ne bi moralo koristiti u visokim dozama.
Prehrambena industrija koristi okusnu sposobnost glutamata kako bi poboljšala okus uskladištenih proizvoda, mesa, ribe i nekih vrsta povrća.
Prije nekoliko godina u Sjedinjenim Državama provedeno je istraživanje u kojem je skupina djece natjerana da kuša pržene pileće nogice tretirane sa i bez glutamata. Čak 95% djece izrazilo je sklonost piletini obogaćenoj glutamatom. Zapravo, na našem jeziku postoje specifični receptori okusa s izrazitom osjetljivošću prema ovoj tvari; nedavno otkriće njihova postojanja nedvojbeno pokazuje prisutnost petog okusa, uz klasični kvartet koji daje slatko, slano, kiselo i gorko.
.jpg)
