Sljez: Što je to?
Marshmallow (na engleskom, "marshmallows" u množini) slatki je zalogaj koji se može staviti među mekane bombone.
Ova vrsta bijelog sljeza moderna je verzija starijeg proizvoda, dobivenog iz ljekovite biljke Althaea officinalis, ili bolje rečeno nazvana "biljka bijelog sljeza".
Domaći sljez
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Sljez i dijeta
Kao što se očekivalo, tradicionalni recept za sljez koristi korijen u prahuAlthaea officinalis, koje danas nije tako lako pronaći.
Trenutno se većina suvremenih marshmallowa temelji na životinjskoj želatini (kolagen dobiven iz kore i kostiju životinja, osobito svinjskog), zbog čega su isključeni iz vegetarijanske prehrane. Također, sljez se ne smatra hranom košer (Židovska prehrana), niti halal (Muslimanska prehrana), osim ako žele od kojeg su napravljeni ne dolazi od košer ili halal životinja.
Valjanu alternativu životinjskoj želatini, koja okuplja Židove, muslimane i vegane, čine žele od povrća, poput "agar agar.
Kreme od sljeza i drugi manje gusti proizvodi sadrže malo ili nimalo želatinizatora, koji uglavnom služi za održavanje oblika bombona. Ti proizvodi, s druge strane, iskorištavaju kemijski učinak bjelančevina (bjelančevina albumina), koji je manje snažan od gore navedenih aditiva. Ove neželatinizirane inačice bez kolagena mogu bezbjedno konzumirati lakto-ovo vegetarijanci, Židovi i muslimani, ali ne i vegani i oni koji jedu sirovu hranu.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Prehrambene karakteristike
Sljez je slatka hrana s prilično visokim unosom energije. Kalorije dolaze uglavnom iz ugljikohidrata, koji su obično jednostavni (saharoza) i u manjoj mjeri složeni (škrob).
Proteini i lipidi proporcionalno su manje relevantni; peptidi su u svakom slučaju visoke biološke vrijednosti (iz kolagena), a masne kiseline uglavnom nezasićene.
Sljez ne sadrži kolesterol i dijetalna vlakna.
Sa soli i vitamina, sljez ne sadrži hranjive tvari u značajnim količinama.
Ove se namirnice ne preporučuju u slučaju prekomjerne tjelesne težine, hiperglikemije ili dijabetes melitusa tipa 2 te hipertrigliceridemije. Podsjećamo vas da velika količina jednostavnih šećera može biti štetna i za ljude sklone karijesu.
Sljez nema drugih kontraindikacija i, budući da ne sadrži laktozu i gluten, dopušten je u prehrani protiv srodnih intolerancija na hranu.
Prosječna porcija sljeza, ako se koristi kao međuobrok, a u svakom slučaju povremeno, iznosi oko 30 g (95 kcal).
PAŽNJA! Pečeni sljez, o kojem možete pročitati u sljedećem odlomku, hrana je potencijalno kontaminirana otrovnim ili kancerogenim spojevima. Ove tvari, uključujući akrilamid, policikličke aromate itd., Rezultat su karbonizacije šećera i bjelančevina u vatri.
Pečeni sljez
Slatki pečeni sljez tradicionalna je hrana za kampiranje koja se nalazi diljem Sjeverne Amerike, Velike Britanije, Novog Zelanda i Australije.
Ova je priprema vrlo jednostavna: sljez stavite na vrh štapića ili ražnjića i držite ga na vatri do željene razine karamelizacije.
Ovim postupkom nastaje hrskava vanjska koža koja drži punjenje tekuće konzistencije. Prema individualnim preferencijama, sljez se može zagrijavati na različitim razinama, od najosjetljivijeg do stvarne karbonizacije (kako se predviđa, ne preporučuje se iz higijenskih razloga); potonji se često dobiva upaljivanjem hrane.
Pozadina
Vjerojatno je da su prvi marshmallow izumljeni u medicinske svrhe, budući da su nastali preradom biljke Althaea officinalis.
Ekstrakti korijena ovog povrća koristili su se kao lijek protiv grlobolje od davnina, često u kombinaciji s medom (osobito u egipatskoj kulturi); ostatak biljke može se pohvaliti drugim primjenama, uvijek biljne prirode.
Druga verzija marshmallowa bila je francuskog podrijetla i zvala se "Pâte de guimauve" (ili samo "guimauve"); ovo, što uključuje dodatak bjelanjka i arome poput ružine vode, jako sliči na beze.
Korištenje"Althaea officinalis za izradu slastica datira još iz starog Egipta, gdje je recept zahtijevao ekstrakciju soka iz biljke, koji se zatim pomiješao s orasima i medom.
Suvremenija formula, s druge strane, koristi "srž" biljke kako bi zamijenila limfu. Da biste to učinili, potrebno je dekorirati "Althaea officinalis, zatim izvadite spužvasti dio i skuhajte ga u šećernom sirupu; u ovom trenutku ostavlja se da se osuši i spremno je za konzumaciju.
Sok bijelog sljeza koristili su i rimski gladijatori, koji su ga nanosili na kožu, kao pripremu za borbu.
Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci karamel kandiran kedar čokolada bijela čokolada kodet šantilija krema krema kremšnita sladoled Granita sladoled od džema i džema marshmallow marcipan med gorušica nutella spužva kolač pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati zaslađivači slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Ribe i proizvodi od ribe Salami začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbiti sirupi, žestoka pića i grappi Pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Svjetlosni recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za blagdane Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Protein Recipes Regionalni recepti Veganski recepti
