Crvena paprika

Općenitost

Kajenski papar naziv je za neke "čilije" ili začinjenu hranu koja se koristi kao začin, sastojak ili prilog.
Naziv potječe od grada Cayenne, koji se nalazi u Francuskoj Gvajani (Južna Amerika).

Pod izrazom kajenski papar možemo označiti i plod i biljku koja ga proizvodi.
S botaničkog gledišta, izraz kajenski papar nema značenje. To je generički naziv za neke grmlje iz porodice Solanaceae, Genus Paprika, Vrsta godišnji. Najpopularnije su sorte paprika i jalapeños.
Najpoznatiji začini koji potječu od kajenskog papra su paprika i čili u prahu ili pahuljice. Proizvode se sušenjem i mljevenjem plodova, sa posteljicom i sjemenkama ili bez njih (bogati kapsacinoidima - začinskim molekulama).
Slatka paprika jedini je začin na bazi kajenske paprike koji nema ljut okus jer su plodovi potpuno lišeni posteljice i sjemenki.
U svakom slučaju, kajenski se papar koristi prije svega u kuhanju začinjenih jela (osobito u zemljama podrijetla); koristi se svjež, suh (u prahu ili pahuljicama) i u umaku od kiseljaka.
Ljutina kajenskog papra doseže prosječnu ocjenu od 30.000-50.000 jedinica na Scovilleovoj ljestvici (prilično umjerena vrijednost).
Pročitajte također: Habanero i Naga Morich.

Cayenne papar i zdravlje

Zahvaljujući sadržaju kapsaicina (glavni zastupnik kapsacinoida), kajenski papar olakšava vazodilataciju i znojenje te povećava disperziju i percepciju topline.
Neka su istraživanja na životinjama pokazala da čili pospješuje metabolizam, potičući mršavljenje. Na čovjeka, s gledišta primjene, čini se da ti učinci imaju marginalnu vrijednost. Mehanizam na kojem se temelji mršavljenje sastojao bi se od:

• Vazodilatacija i povećani dotok krvi u tkiva (dakle kisik i hranjive tvari).
• Povećanje potrošnje kalorija zbog oksidacije energetskih podloga.

Neki tvrde da se kajenski papar može pohvaliti afrodizijačkom snagom; rezultati znanstvenih istraživanja nisu uvjerljivi ili spominju jasnu uključenost autosugestije.
Kajenski papar pozitivno (ali nakratko) regulira arterijsku hipertenziju, zahvaljujući generaliziranoj vazodilataciji.
Kajenski papar povećava apetit, lučenje sline i proizvodnju probavnih sokova.S druge strane, ozbiljno oštećuje upaljene sluznice i kontraindicirano je u slučaju: gastritisa i čira, gastroezofagealnog refluksa, iritabilnog crijeva i drugih crijevnih patologija, analnih pukotina i upale hemoroida.
Kajenska paprika poznata je i po visokom sadržaju vitamina C (askorbinske kiseline). Međutim, ovaj vitamin topiv u vodi s antioksidativnom snagom gubi se starenjem i kuhanjem, što znači da suha ili kuhana hrana donosi drastično niže koncentracije od sirove i svježe hrane.
Kajenski papar sadrži izvrsne razine karotenoida (provitamini A). Također su snažni antioksidansi i sudjeluju u borbi protiv slobodnih radikala.
Čili nije jedan od najbogatijih izvora antioksidansa vitamina E (u sjemenkama), ali je njegova koncentracija korisna za postizanje preporučene dnevne doze.
Među mineralnim solima iznad svega se ističe kalij; doprinos mangana je značajan.

Unos energije je vrlo nizak i nema značajan utjecaj na prehranu. Očigledno, to uglavnom ovisi o obrocima, točnije o dozama.
U Europi i Sjevernoj Americi kajenski se papar uglavnom koristi kao začin. Naprotiv, na istoku i u Srednjoj-Južnoj Americi predstavlja uobičajenu hranu; ako se konzumira svježa, doprinosi unosu vode za hranu.

Kuhinja

Kajenski papar vrlo je popularan i rasprostranjen začin u cijelom svijetu. Koristi se u svježem, sušenom, praškastom obliku i u obliku pahuljica.
To je ključni sastojak za širok izbor toplih umaka, osobito onih koji koriste ocat kao konzervans.
Kajenski papar u umaku često se razmazuje po sendvičima kako bi mu dao gorak okus.
Postoji i nekoliko energetskih napitaka koji sadrže ekstrakt kajenske paprike.

Savjeti za uzgoj

Postoji mnogo vrsta kajenskog papra, no za sve je potrebno najmanje 100 dana rasta i sazrijevanja.
Kajenski papar preferira toplu, vlažnu klimu i tlo bogato hranjivim tvarima.
Biljke od Capsicum annuum narastu do 0,5-1 metara visine i moraju biti udaljeni najmanje 1 metar jedan od drugog. Smanjivanjem ovog parametra na 30 cm, pojedinačna produktivnost se smanjuje, ali se povećava ona po površini.
U suptropskim i tropskim regijama kajenski je papar višegodišnja biljka; međutim, u umjerenim klimatskim uvjetima preuzima ulogu jednogodišnjeg povrća. Zimi se kajenski papar može staviti u zatvoreno i na toplom, vodeći računa o obrezivanju i osiguravajući dobro izlaganje suncu.

Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti