Općenitost
The šeri je pojačano vino dobiveno fermentacijom bijelog grožđa.
Tipično za grad Jerez de la Frontera (Andaluzija - Španjolska), šeri se proizvodi u dvije glavne sorte:
- "suho", poput Manzanilla i Do, uglavnom od grožđa Palomino (slično svijetlim bijelim stolnim vinima);
- "ostario" (u bačvi), poput "Amontillado I l "Oloroso (tamnije, alkoholno i s blagim mirisima).
Metode potrošnje
Mladi i suhi šeri ne podliježe starenju u bocama jer se boji svjetla, topline i oksidacije. Stoga se mora čuvati na hladnom i tamnom mjestu, u uspravnom položaju, kako se vino ne bi izložilo površini pluta.
Neki odležani šeri, kao npr Manzanilla Pasada, mogu uživati u djelomičnom sazrijevanju u boci. Naprotiv, Do i Manzanilla MLADI vrlo brzo propadaju; iz tog razloga, mladi se šeri često prodaju u malim bocama i, u slučaju ostataka, odbacuju na kraju dana. Odležani šeri vole Amontillado I Olorosos umjesto toga traju dulje, a neke slatke verzije traju čak i nekoliko tjedana.
Sherry bi trebao popiti "copita", čaša u obliku tulipana. Tipična je usluga posluživanja šerija iz bačve pomoću"venencia", uska srebrna čaša pričvršćena na dršku kitove kosti koja se brzo uranja u rupu na plutu i izlije u copitu.
Prehrambene karakteristike
Sherry je pojačano vino, s udjelom alkohola koji u strukturiranijim proizvodima može doseći 20% vol. Stoga je potrebno prilagoditi relativni dio potrošnje, smanjivši ga u usporedbi s tradicionalnim vinom: u načelu, čak i kod zdravih i beskompromisnu, konzumaciju šerija treba držati unutar 125 ml / dan.
Budući da je bijeli (iako ponekad jako zapečen oksidacijom), sherry ne sadrži značajne doze antioksidansa (resveratrol), koji su umjesto toga dobro prisutni u svakom crvenom vinu. To znači da prisutnost šerija u prehrani ne daje nikakve vrste nutritivna prednost ..
Konzumacija ovog vina (ali i drugih žestokih pića) potpuno je obeshrabrena: u zdravih ispitanika u fazi rasta, u trudnica i u medicinskih sestara. Štoviše, alkohol također igra negativnu ulogu u liječenju određenih metaboličkih bolesti kao što su: hipertenzija , hipertrigliceridemija i otvoreni metabolički sindrom.
Kao alkoholno piće, sherry treba ukinuti u slučaju patnje organa kao što su: bubrezi (zatajenje bubrega), gušterača (pankreatitis) i jetra (steatoza, hepatitis, fibroza, ciroza, tumor, zatajenje jetre itd.).
Podsjećamo vas da je etilni alkohol toksičan za sva tkiva i jako iritira osobito sluznicu probavnog trakta. U želucu izaziva hiperaciditet i pogoduje nastanku gastroezofagealnog refluksa, gastritisa i čira (i želučanog i duodenalnog) ; zanemareni gastroezofagealni refluks, osobito ako je povezan s masovnim unošenjem alkohola, može pogodovati mutaciji fiziološkog epitela jednjaka predisponiranom za dobro poznati "Barrettov jednjak" (zauzvrat odgovoran za "povećan rizik od raka). zaboravljamo da etilni alkohol također je štetan za crijeva i taj se sherry mora apsolutno izbjegavati u slučaju Crohnove bolesti i ulceroznog rektalnog kolitisa; u zdravih osoba česta je crijevna preosjetljivost koja, uz velikodušnu konzumaciju alkohola, rezultira manifestacijom iritabilnog debelog crijeva .
Za sportaše se sherry mora konzumirati poštujući preporučene porcije; etilni alkohol odgovoran je za povećanje bubrežne filtracije, stoga sklonost dehidraciji (naglašena motoričkom aktivnošću). Nadalje, iako sa značajnim razlikama vezanim za subjektivnost, imajte na umu da su alkoholna pića odgovoran za negativne poremećaje sna.
Zaključujemo specificiranjem da alkohol sherry može ometati apsorpciju i metabolizam lijekova te da, podvrgnut zlouporabi, predisponira subjekt na rizik od prehrambene malapsorpcije. Također je dobro poznato da je to molekula uključena u toksična stanja ovisnosti .
Etimologija i označavanje podrijetla
Izraz "šeri" je "anglikacija" Xeresa (Jereza). U prošlosti je šeri bio poznat kao "vreća", od"saca"na španjolskom, izraz koji označava posebnu metodu vinifikacije pomoću alkoholnog obogaćivanja (dodavanje destilata) povezanog s rotacijom bačvi tijekom starenja (solera).
U Europi je sherry dobio oznaku izvornosti (DO); stoga prema španjolskom zakonu svo vino označeno kao takvo mora potjecati iz takozvanog "Sherry trokuta" ("područja pokrajine Cadiz između: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María" ). Apoen Jereza (DO Jerez-Xeres-Sherry) bila je prva španjolska oznaka podrijetla koja je službeno priznata 1933., dijeleći isto Upravno vijeće kao i "DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Bilješke o proizvodnji
Sherry se dobiva na drugačiji način od tradicionalnog vina.
Prije svega, grožđe za mošt mora imati malo vode. Nekad su ga ubrali i ostavili da se suši na suncu na prostirkama; međutim, danas se obično beru kasnije od sazrijevanja.
Nakon potpune fermentacije mošta (alkoholnog i jabučnog), osnovna vina za šeri obogaćuju se vinskom rakijom; ova intervencija ima za cilj povećati konačni sadržaj alkohola blokiranjem procesa fermentacije (neke se razlike mogu istaknuti u proizvodnom ciklusu slatkog šerija). Važno je naglasiti da se svi šeri NE obrađuju na isti način Do i Manzanilla, namijenjen fermentaciji koju karakterizira prisutnost flor, dodaju se dok ne dosegnu ukupni sadržaj alkohola od 15,5% vol. ( flor to je sloj kvasca, nastao tijekom malolaktičke fermentacije, koji štiti vino od oksidacije).Oloroso oni su "mutizirani" kako bi dosegli stupnjeve do 17% vol.; ova značajka značajno smanjuje flor i omogućuje oksigenaciju / oksidaciju šerija tijekom starenja u bačvi.
Ojačani tek nakon alkoholno-jabučne fermentacije, šeri su obično "suhog" tipa (budući da se primjenjuje nakon fermentacije, mutacija ne ometa mikrobiološku aktivnost kvasca). To ga razlikuje od lučkog vina koje se naprotiv, ojačava se usred fermentacijskog ciklusa tako da dio šećera ostaje neoštećen.
"Punjenje šerija u boce odvija se gore spomenutom metodom"solera"; na taj način berba nikada nije potpuno definirana i svaka boca sadrži dio odležanog vina.
Vrste Sherryja
Glavne vrste šerija su:
- Do: bistra, suha i odležana u bačvama s bjelom
- Manzanilla: sorta Fino posebno jasna
- Manzanilla Pasada: manzanilla s produljenim i djelomično oksidiranim starenjem
- Amontillado: odležava s bojom koja je slomljena radi dobivanja "djelomične oksidacije. Suha je", ali neki su zaslađeni kako bi se dobilo slatko vino (koje se s druge strane ne može nazvati Amontillado)
- Oloroso: dugo stari i oksidira; tamniji je, aromatičniji i alkoholniji od prethodnih. I on se može zasladiti, ali gubi svoj specifični naziv
- Paolo Cortado: u početku odležao kao Amontillado koji kasnije, zbog uklanjanja cvjetova, sazrijeva slično kao Oloroso
- Jerez Dulce: suha fermentacija grožđa Perdro Ximenez ili Moscato
- Krema: slatki šeri, dobiven miješanjem različitih šeri
Razvrstavanje šerija prema sadržaju alkohola i šećera sažeto je prikazano u donjoj tablici:
Ostalo Alkoholni Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktel Alkoholni Alkoholne jedinice izračun konjak Gin Grappa Alkoholni stupanj Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Pjenušava alkoholna pića Vino Port vino Vermut Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice i žitarice Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mamin i tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
