Puzzone di Moena sirovi je sir od punomasnog kravljeg mlijeka s polukuhanom pastom i ispranom korom. Tijekom sazrijevanja razvija karakteristične naznake, sličnije plavo -žilama - intenzivan, opor, pomalo ljut okus i aromu s gorkim okusom; daj ovdje naziv "smrdljiviji". Oblik je cilindričan, širok 35 cm, sa stranom od 10 cm i približnom težinom od 10 kg. Začini se kreću od 90 dana do 6 mjeseci. Pasta je polutvrde konzistencije, srednje elastične i bjelkaste boje koja teži žućkastoj boji; vidljiva je tanka rupa koja nije potpuno jednoliko raspoređena. Kora je tanka, tamnožuta ili narančasta, blago masna.
Puzzone di Moena mnogi smatraju stolnim sirom "par excellence". S obzirom na organoleptička i okusna svojstva, pogodna je za konzumaciju kao predjelo, jelo ili desert. Također je protagonist razrađenih recepata, posebno prvih jela.
s visokom biološkom vrijednošću, vitaminima i mineralima specifičnim za mlijeko.
Ima energetski unos i više nego značajnu razinu masti. Kalorije uglavnom opskrbljuju masne kiseline, zatim proteini i tragovi ugljikohidrata - uglavnom vidljivi u malo odležalim sirevima. Lipidni lanci uglavnom su zasićene vrste, peptidi visoke biološke vrijednosti - to jest, oni opskrbljuju sve esencijalne aminokiseline u pravim omjerima i količinama u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom - i sve topljive / jednostavne ugljikohidrate - poput disaharida laktoza.
Produžavanjem začina dolazi do sljedećih promjena sastava:
- smanjuje se laktoza, koja se mliječnim bakterijama koje se nalaze u proizvodu gotovo potpuno razgrađuje u mliječnu kiselinu
- povećava koncentraciju histamina dekarboksilacijom aminokiseline bez histidina - opet mikroflorom
- koncentracija vode se smanjuje, uglavnom isparavanjem
- povećava gustoću hranjivih tvari, dakle suhu tvar na 100 g, kao rezultat dehidracije.
Puzzone di Moena ne sadrži vlakna; umjesto toga bogat je kolesterolom. Količina purina, kao i za drugu hranu iste skupine namirnica, prilično je niska. Ne sadrži gluten.
Vitaminski profil smrada Moene karakterizira obilje riboflavina (vitamin B2) i retinola ili ekvivalenta (vitamin A i / ili RAE). Mnogi drugi čimbenici topljivi u vodi skupine B prilično su koncentrirani, poput tiamina (vitamin B1) i niacin (vit PP).
Što se tiče minerala, s druge strane, sir ima značajne koncentracije kalcija, fosfora i natrijevog klorida.
protiv prekomjerne tjelesne težine - koja mora biti niskokalorična i normolipidna.
Prevalencija zasićenih masnih kiselina na ukupnom profilu, povezana s obiljem kolesterola, čini smrad Moene neprikladnim u slučaju hiperkolesterolemije.
Moena puzzone, koja sadrži proteine visoke biološke vrijednosti, može se smatrati izvrsnim izvorom esencijalnih aminokiselina.Preporučuje se u svim okolnostima koje zahtijevaju povećanje unosa ovih hranjivih tvari; indikativni primjeri su: opća i specifična pothranjenost, kronična malapsorpcija i povećane specifične potrebe, na primjer: tijekom trudnoće, dojenja ili vježbanjem iznimno intenzivnih i dugotrajnih sportova. Korištenje sira kao nutritivnog izvora proteina visoke biološke vrijednosti / esencijalnih aminokiselina je međutim ograničena svojim manje poželjnim svojstvima - vidi kolesterol, zasićene masti i natrij - koji u uravnoteženoj prehrani zahtijevaju umjerene obroke i nisku učestalost konzumacije.
Laktoza, sama po sebi rijetka zbog učinka mliječne fermentacije - veće, kao što smo rekli, u mlađim oblicima - još uvijek može biti neugodno za preosjetljivu netoleranciju. Također treba izvijestiti o povećanju koncentracije histamina, osobito u starijim oblicima, što ga čini neprikladnim u slučaju specifične netolerancije. Bez glutena i s niskim sadržajem purina, umjesto toga, relevantan je za prehranu protiv celijakije i hiperurikemije / gihta / sklonosti stvaranju bubrežnih kamenaca (bubrežna litijaza) zbog mokraćne kiseline.
S obzirom na širok raspon vitamina topivih u vodi skupine B, koji uglavnom obavljaju funkciju staničnih koenzima, smrad moene može se smatrati korisnom hranom za podršku metaboličkim procesima u različitim tkivima. / Ili ekvivalentima (RAE), neophodnim za održavati netaknutu vidnu funkciju, reprodukcijski kapacitet, diferencijaciju stanica, antioksidacijsku obranu itd.
Zbog visokog postotka natrija, puzzone di Moena dopuštena je u preventivnoj i / ili terapijskoj prehrani za arterijsku hipertenziju osjetljivu na natrij.
Bogatstvo kalcija i fosfora vrlo je korisna značajka za jamčenje ravnoteže koštanog metabolizma, vrlo osjetljiv proces u razvoju fetusa, u fazi rasta djeteta i u starijoj dobi - zbog sklonosti osteoporozi. Napomene: imajte na umu da je za zdravlje kostiju potrebno osigurati ispravan unos vitamina D ili odgovarajuće izlaganje suncu.
Iz higijenskih razloga, temeljeno na sirovom mlijeku, preporučljivo je izbjegavati smrad Moene tijekom trudnoće. Ovo nije plavi sir, pa ne bi trebao imati veliki rizik od zagađenja Listeria monocytogenes; ipak, budući da se temelji na sirovom mlijeku, preporučljivo je izbjegavati ga ili kuhati.
Puzzone di Moena sir nije dopušten u veganskoj prehrani. Nadalje, zbog prisutnosti životinjskog sirila, mora se isključiti i u vegetarijanskoj i hinduističkoj religiji, jer nema kontraindikacija za muslimansku i židovsku religiju.Mišljenje budističkih promatrača može biti kontradiktorno.
Učestalost konzumiranja zdravog subjekta sira puzzone di Moena - kao jela - manja je od 1-2 puta tjedno, s prosječnim obrokom od oko 80 g.
u kremi od puzzone di Moena, ili jednostavnoj poput pržene palente s fonduom od puzzone di Moena. Obratite pažnju na pirjanu tjesteninu i neke kremšnite rižota. Manje uobičajena, ali izvrsna, jela od mesa uz zagrijani sir. - i peta visoka 9-11 cm; težina je približno 9-13 kg.
Puzzone di Moena sirovi je sir od kravljeg mlijeka koji može odležati 3 do 6 mjeseci; trajanje sazrijevanja može utjecati na nutritivni sadržaj te organoleptička i okusna svojstva.
Kora je na površini masna, glatka i blago naborana, narančaste boje i vrlo kompaktna. Pasta je mekana ili polutvrda, srednje elastične, slamnato žute boje i s rupama koje nisu potpuno jednolike u obliku "ptičjeg oka"; onaj proizveden u malgi ima veće rupe i intenzivniju boju paste. Intenzitet parfema koji neki definiraju prodornim jasno je uočljiv na nosu; na nepcu je jednako postojan, začinjen, srednje bistar, gorkog okusa i meke i topljive konzistencije.
. Skuta se razlaže na veličinu sjemena kukuruza i kuha u bakrenim posudama na 47 ° C. Ostavljeno da miruje, skuta se taloži na dnu s kojeg se uzima i stavlja da se ocijedi u pamučnim plahtama. Zatim se ponovno reže i stavlja u kalupe, ručno pritisne i ostavi da se potpuno očisti. Nakon toga slijedi "daljnje mehaničko prešanje, a zatim mokro soljenje, koje se odvija potapanjem u salamuru 4 dana. Začini variraju od 90 dana do 6-7 mjeseci i, rjeđe, godinu dana. Kora se pere svakodnevno.ručno. Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
