Što je muškatni oraščić
Muškatni oraščić jedan je od najpoznatijih i najcjenjenijih začina, budući da se njegov karakterističan ljuto-trpki okus savršeno slaže s jelima na bazi mlijeka i sira, pireom, divljači, umacima, juhama, povrćem (osobito špinatom, šparogama i gljivama) i tjesteninom.
Botaničke bilješke
Muškatni oraščić se daje iz sjemena Myristica mirisna, zimzeleno drvo porijeklom s Moluka, koje se danas naširoko uzgaja u samoj Indoneziji, na Antilima, u Maleziji, na otoku Grenadi i u raznim tropskim regijama. Plodovi ovog stabla imaju oblik sličan marelicama i sadrže sjeme koje - zbog arome nalik na mošus - zvao se i još je poznat kao muškatni oraščić.
Na tržištu je moguće pronaći i cijelo sjeme, koje se riba u trenutku upotrebe kako ne bi raspršilo aromu, i prah, koji je i s organoleptičkog gledišta manje dragocjen. Pokrov koji obavija sjemenke uklanja se i čini buzdovan, začin slične gastronomske namjene.
Zdravstveni rizici
U visokim dozama, većim od 2-8 grama (u odnosu na individualnu osjetljivost, veličinu tijela i dob), muškatni oraščić izaziva groznicu, mučninu, povraćanje, značajno živčano uzbuđenje, do ozbiljnih psihičkih smetnji.
Zapravo, ovaj začin ima "inhibicijsko djelovanje na monoaminooksidazu (enzime uključene u razgradnju ekscitacijskih neurotransmitera poput serotonina) i prostaglandine (posrednike upalnog odgovora).
Halucinogeni učinci sežu unatrag u prisutnost dvaju aktivnih spojeva: miristicina i elemicina, čija je kemijska struktura vrlo slična onoj sintetičkih amfetamina, čak i ako su učinci više slični onima LSD -a.
Poseban oprez pri uporabi muškatnog oraščića tijekom trudnoće (dodjeljuje se u malim dozama) i kod osoba koje primaju psihotropne lijekove (poput inhibitora mono-amino-oksidaze).
Ljekovita svojstva
Zbog brojnih nuspojava koje se javljaju pri visokim dozama, muškatni oraščić ne nalazi mnogo mjesta u suvremenoj biljnoj medicini.
Prema popularnoj medicini, međutim, začin - zbog svojih stimulativnih, adstrigentnih, sedativnih i karminativnih svojstava - koristan je kao stimulans apetita, uključujući seksualni apetit, te kao tonik protiv umora i fizičke astenije. Također opisuje antiseptička svojstva - korisna protiv crijevnih infekcija i nekih oblika proljeva - dok bi karminativno djelovanje muškatnog oraščića učinilo korisnim za zrak nakupljen u želucu i crijevima.
Da biste saznali više, pročitajte: Muškatni oraščić u ljekovitom bilju "
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
