Jodirana sol uobičajena je kuhinjska sol dobivena iz morske vode ili rudnika kamene soli, a zatim se umjetno dodaje jodom u obliku jodida ili kalijevog jodata. Dodane količine biraju se i standardiziraju na temelju prehrambenog statusa stanovništva; Italija, na primjer, svaki kilogram jodirane soli sadrži 30 mg joda (s tolerancijom + 40%, - 20%).Ova naizgled beskrajno mala količina zapravo je vrlo važna, budući da je potreba za jodom za odrasle samo 150 mikrograma dnevno.
Zašto koristiti jodiranu sol?
Jodirana sol rješenje je koje je Svjetska zdravstvena organizacija predložila za iskorjenjivanje poremećaja nedostatka joda. nažalost, ovaj nedostatak može uzrokovati vrlo ozbiljne zdravstvene probleme.
Potreba za jodom kod odraslih procjenjuje se na 150 μg / dan, dok je količina prisutna u organizmu oko 15-20 mg. Trudnice i dojilje trebale bi uzimati oko 50-100 μg / dan više kako bi osigurale normalan razvoj djeteta.
Strogi vegetarijanac, zbog ne konzumiranja ribe i životinjske hrane s jedne strane i vjerojatno povećanog unosa hrane sa dušikom s druge strane, podložniji je nedostatku joda nego svejedi.
Nedostatak joda ima osobito ozbiljne posljedice na djetetov mentalni i tjelesni razvoj. U odrasle osobe pak uzrokuje gušavost čije su posljedice manje ili više ozbiljne ovisno o dobi i spolu ispitanika.
Budući da sol koriste veliki slojevi stanovništva, uz homogenu dnevnu potrošnju, njezino jodiranje (osobito jeftino) predstavlja idealno rješenje za sprječavanje nedostatka joda u ugroženim zemljama. Ali zašto su samo određena područja planete podložna deficitu? U osnovi, jer od jedne do druge regije koncentracija joda u tlu varira, posljedično u plodovima i mesu životinja koje se od njih hrane. Očito, prehrambene navike također uvelike utječu na unos joda; u Japanu, gdje je konzumacija algi (hrana bogata jodom par excellence) prilično česta, problem je vrlo nejasan i često je potrebno poduzeti mjere kako bi se spriječili svi viškovi. Iako je tijelo savršeno sposobno eliminirati višak joda u urinu, osobito visoke doze (na primjer zbog izrazite uporabe dodataka na bazi morskih algi) i dalje mogu biti štetne. Čak i ako su podnošljive doze veće, preporuča se da ne prelaze 500 μg / dan.
U svijetu je oko 2 milijarde ljudi (30% ukupne populacije) u opasnosti od razvoja bolesti nedostatka joda, što je uzrok mentalne retardacije broj jedan koji se može spriječiti. U Italiji je oko 6 milijuna stanovnika izloženo nedostatku joda u okolišu, a u nekim je područjima gušavost još uvijek endemska bolest (to jest, javlja se u više od 5% stanovništva). Vrlo veliki gospodarski utjecaj i velike mogućnosti prevencije potaknule su Ministarstvo zdravstva na promicanje informativnih kampanja o važnosti jodirane soli u prehrani ljudi.
Karakteristike jodirane soli
Ključne točke:- Jod se NE sintetizira u tijelu i kao takav ga je nužno unositi hranom.
- Najbolji način za povećanje količine joda koji unosimo svaki dan je da se jodiranoj soli daje prednost normalna, bez zlouporabe; malo soli, dakle, ali uvijek jodirano.
- Raznolikost izbora hrane; hrana najbogatija jodom su morske ribe i rakovi. Jaja, mlijeko i meso također sadrže važne količine, dok se manje koncentracije nalaze u povrću i voću.
Sol obogaćena jodom stavlja se u promet u trgovinama hranom i duhanskim proizvodima pod nazivom "jodirana sol" ili "jodirana sol". Stoga se ne smije miješati s "morskom soli" ili "cijelom soli", koliko god bogatije jodom od tradicionalnog natrijevog klorida.
Izgled i organoleptička svojstva jodirane soli potpuno su slični tradicionalnim kolegama.
Koliko koristiti?
Jodirana sol nije dijetetski proizvod rezerviran za neke ljude, već namirnica koja bi trebala postati uobičajena i umjerena u svim dobima, zamjenjujući tradicionalnu sol. Kod osjetljivih osoba, prekomjerna konzumacija soli, bez obzira je li jodirana ili ne, limenka pogoduju nastanku hipertenzije (dakle nekih bolesti srca, bubrega i krvnih žila), raka želuca i osteoporoze. Iz tog razloga, kod zdravih osoba preporučuje se ne prelaziti 6 grama jodirane soli dnevno (koje osiguravaju 180 μg joda).
Ostali članci o "jodiranoj soli"
- Hiposodična sol
- sol
- Dijetalna sol
- Integralna sol
- Dijeta i hipertenzija, DASH dijeta
- Natrij
