Što je griz?
Griz je brašnasta hrana dobivena mljevenjem žitarica, češće od tvrde pšenice (Triticum durum).
Zapravo, za razliku od brašna i krupice, "griz" je opći pojam, koji nadilazi strogu regulaciju zakona i ministarskih uredbi na snazi. Pritom se određena brašna na bazi meke pšenice, riže, kukuruza i pseudožitarica također mogu definirati kao griz.
"Klasični" griz može biti dvije debljine:
- Veliki, s granulama od oko 1,5 mm
- Tanak, s granulama 0,3 mm.
U talijanskoj kuhinji griz se koristi za pripremu juha, njoka alla romana, dječje hrane za odvikavanje, tekućih obroka za one koji pate od zubnih bolesti itd.
Griz ima nutritivni doprinos prilično sličan udjelu tradicionalnog brašna i može se kontekstualizirati u III osnovnoj skupini namirnica (izvori škroba, vlakana i samo određeni vitamini i minerali).
Proizvodnja
Proizvodnja krupice je ista kao i griz, iako se neki koraci mogu promijeniti u proizvodima na bazi različitih žitarica.
