Živci spadaju u prvu temeljnu skupinu namirnica - hranu bogatu bjelančevinama visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima. Suprotno onome što većina vjeruje, radi se o niskokaloričnoj hrani s niskim udjelom masti bez velikih koncentracija zasićenih masti i kolesterola. Stoga su prikladni za većinu dijeta; u sljedeća dva odlomka ići ćemo detaljnije.
Oni se ne zovu ispravno živci ili organi, poput iznutrica - na primjer jetra kao hrana, srce kao hrana, mozak kao hrana, tripice, pluća kao hrana, slezena kao hrana itd. Svinjske kore ili koštana srž. Umjesto toga, živci su, s anatomskog gledišta, sastavljeni od hrskavičnih zglobnih kapsula donjih udova dobivenih od teleta ili svinje. Podrijetlo se razlikuje ovisno o mjestu; u Emiliji Romagni, na primjer, svinje su osobito popularne, dok se u Lombardiji preferira teletina.
Živci su tipični proizvodi gastronomske tradicije doline Po; s druge strane, njihova se potrošnja, kao što je to slučaj većim dijelom petog tromjesečja, postupno smanjuje.Obilnije se konzumiraju na području Milana, gdje je recept za salatu Nervetti posebno poznat - "gnervitt ili nervitt in insalàda".
, specifični minerali i vitamini.
Imaju prosječan unos energije, ne prevelik, ali čak ni usporediv s onim nemasnog mesa; kalorije u biti opskrbljuju bjelančevine, dok lipide gotovo nema.
Što se tiče živčanih glucida, većina bibliografskih izvora ih izvješćuje kao gotovo ili potpuno odsutne. S druge strane, hrskavice bi trebale sadržavati znatne razine glukozamina, određene vrste amino šećera - prekursora hrskavice. Stoga je moguće da se zbog svoje bitne razlike u odnosu na uobičajene ugljikohidrate u prehrani ova molekula klasificira kao izvor dušika ili drugih hranjivih tvari - za specifičnu srodnu amino skupinu Što se tiče peptida, oni su uglavnom visoke biološke vrijednosti, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim količinama i omjerima u usporedbi s modelom humanih proteina.
