Općenitost
"Bubrezi" je izraz koji se obično koristi za označavanje bubrežnog aparata zaklane životinje (najčešće su goveda); bubrezi su stoga iznutrice, to je dio zvijeri koji se može grupirati u "petu četvrtinu".
Bubrezi imaju karakterističan okus proporcionalan starosti životinje iz koje potječu. Teleći bubrezi, na primjer, su oni s nježnijim okusom, dok goveđi ili konjski bubrezi imaju posebno snažan okus.
Ova razlika potječe od činjenice da su bubrezi organi odgovorni za filtriranje krvi i koncentraciju urina, stoga je razina uree i drugih dušikovih skupina koje se u njima nalaze iznimno visoka, ali varira s prehranom; mlada životinja koja se hrani uglavnom mlijeko ima veću bubrežnu filtraciju od one odrasle životinje, što rezultira manjom koncentracijom urina i uree sadržane u njima.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Prehrambene karakteristike
Bubrezi su hrana s izvrsnom nutritivnom vrijednošću, ali također je potrebno odmah naglasiti da njihova upotreba gotovo uvijek uključuje prekomjeran unos kolesterola. Očito, za subjekte koji pate od patologija povezanih s metabolizmom ovog steroidnog lipida, sustavno, ali povremeno jedenje bubrega ne bi dovelo do dekompenzacije krvi; s druge strane, u slučaju da je u krvi prisutan višak ukupnog ili LDL kolesterola, bubrezi nisu preporučljiva hrana.
Bubrezi su iznutrice koje sadrže malo masnih kiselina (čak i ako su pretežno zasićene), mnogo bjelančevina visoke biološke vrijednosti i tragova šećera; rezultat je iznimno ograničen unos energije, usporediv s onim nemasnog mesa.
Bubrezi u najmanju ruku unose gotovo sve mineralne soli u izvrsnim količinama; željezo (nedostaje anemičnim osobama), selen i cink (potonji se mogu pohvaliti velikom antioksidativnom snagom) posebno su cijenjeni. Bubrezi NE sadrže dobre doze kalcija, dok je fosfor značajan; to nije pozitivan aspekt jer bi "kronična promjena omjera kalcija i fosfora u prehrani mogla dovesti do pogoršanja metabolizma kostiju.
S vitaminskog gledišta, bubrezi su bogati molekulama topljivim u vodi i topljivim u mastima; među onima topivim u mastima ističu se vitamin A (retinol) i vitamin D (kalciferol, vrlo rijetko), dok među onima topljivim u vodi postoje izvrsne količine tiamina, riboflavina, niacina, biotina itd. (tj. gotovo sve molekule koje pripadaju skupini B).
Bubrezi su hrana sa srednjim sadržajem purina i stoga se moraju umjereno unositi u prehranu protiv hiperurikemije.
Ostala hrana - iznutrice slatkiši Srce Jetra kao hrana Iznutrice Jezik Bubrezi Tripe OSTALI ZABRANJENI PROIZVODI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela i peciva brioche Prva jela Drugi tečajevi Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Funkcionalni recepti Uskrs Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
