Ovčja jetra je hrana životinjskog podrijetla koja spada u skupinu iznutrica; unutar pete četvrtine životinje - koja također uključuje proizvode kao što su: iznutrice, škembići, svinjske kore, srce kao hrana, mozak kao hrana, slezena kao hrana, jezik kao hrana, živci itd. - vjerojatno je jedan od najpopularnijih rezovi u Italiji i inozemstvu.
Ovčja jetra svrstana je u prvu temeljnu skupinu namirnica jer sadrži bjelančevine visoke biološke vrijednosti, specifične minerale i vitamine. Također koristi više nego relevantne nutritivne koncentracije: drugih vitamina topljivih u vodi - različitih od onih tipičnih za dotičnu skupinu hrane, poput folne kiseline i vitamina B12 ili kobalamina - vitamina topljivih u mastima - vitamina A ili retinola i vitamina D ili kalciferol - drugi minerali osim onih tipičnih za dotičnu skupinu hrane - na primjer cink, selen i fosfor - kolesterol, purini itd. Ovčja jetra također daje malu koncentraciju glikogena - rezervnog ugljikohidrata, koliko god se čudno otkrio kao topljivi ugljikohidrati - i vitamin C ili askorbinska kiselina Prehrambene karakteristike ovčje jetre rezultat su njezinih bioloških zadataka, za više informacija pročitajte također: Jetra kao hrana.
Ovčja jetra može se uključiti u gotovo sve dijete; iznimke, ili zahtijevaju više brige, su prehrana protiv metabolizma i prehrambeni režim trudnica. Prosječni udio jednak je ili manji od rezanja mišića, a učestalost konzumiranja mora biti u skladu s istim preporukama za meso. Uvijek je poželjno obratiti pozornost na razinu higijenske sigurnosti proizvoda.
Ovčja jetra se ne koristi najviše u prehrambene svrhe. Za komercijalnu potražnju nadmašuju ga kokošja jetra (jetra), jetre goveda i svinjska jetra; ima sličnu razinu potrošnje, vjerojatno nešto višu - za neke lokalne gastronomske tradicije - do konjske jetre.
