Guska jetra (domaća guska) hrana je životinjskog podrijetla koja spada u skupinu iznutrica.
U odnosu na petu četvrtinu životinje - koja također uključuje proizvode kao što su: iznutrice, tripice, svinjske kore, srce kao hrana, mozak kao hrana, slezena kao hrana, jezik kao hrana, živci itd. - jetra je vjerojatno jedna od najviše konzumiranih rezova u Italiji i inozemstvu. "Guska" je vrlo popularna, posebice u Francuskoj, gdje je "uobičajeno podvrgnuti životinje prisilnom prekomjernom hranjenju - zbog čega su bolesne od steatoze jetre u prehrani - radi dobivanja takozvane" foie gras "ili masne gusje jetre. Uz foie gras, uvijek u francuskoj kuhinji, priprema se "paté de foie gras." Napomena: mnogi greškom koriste foie gras i pate de foie gras kao sinonime, međutim, dok je prvi sastojak, drugi je pravi recept.
